Para no equivocarse en Madrid

Yugo The Bunker

Extranjeros, Japo spanishushi, RESTAURANTES

Dirección: San Blas, 4. Madrid.
Metro / Zona: Atocha / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 444 90 34.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes a mediodía .
Precio: 110 €. Menús degustación:  85, 110 y 155 €.
Comentario: Mejores restaurantes japoneses Spanishushi.
Lo que sobretodo define este restaurante y a su cocinero, es la pasión por obtener el mejor producto. Y hace muy bien. Estos restaurantes que ofrecen el producto desnudo, tal y como le trajo dios al mundo… cuanto más exigentes sean con su calidad y frescura, más posibilidades tienen de diferenciarse en el mercado.
Julián Mármol busca piezas lo más únicas posibles y en muchos casos lo consigue: salmones de Alaska y Nueva Zelanda (el que utilizan en Japón), atún del que hay pocos, langostinos excepcionales. Además utiliza wasabi natural y alga nori de gran calidad.
El proyecto en cuanto al local se refiere, es singular: una taberna japonesa, es decir, una izakaya la planta superior (Yugo) y en el sótano un club solo para socios, El Búnker. La reproducción de un búnker japonés de la segunda guerra mundial, muy bien ambientado (a juzgar por los comentarios oídos, aunque no lo conocemos).
Con anterioridad estuvo en un local en la calle Alcalá, pero por ser solo para socios (también fue un take away), no tenía sentido que entrara en esta guía. A propósito, los socios mediante el pago anual de 600 €.  pueden acceder a menús degustación y eventos que organiza exclusivamente para ellos.

Especialidades: Julián es autodidacta, pertenece a ese grupo de cocineros españoles que se apasionan por el mar y los pescados únicos. Realiza una cocina tradicional japonesa no exenta de toques creativos y de fusión. Su cocina está llena de guiños españoles, que hacen que muchas de sus propuestas estén englobadas en lo que nosotros denominamos Spanishushi. Espectacular sashimi de pez limón, de diferentes tipos de salmón salvaje (unos bocados casi desconocidos, entre ellos el salmón albino inédito por estas tierras), de sobresalientes cortes de atún.
Nigiris, como el delicioso de agashi con plancton; el de foie macerado en miso y pasado por la llama, 0 el de kokotxa con salsa de ajilo. Un refinado usuzukuri de kampachi con plancton y perlas de wakame, sorprendente. En los menús degustación que propone, también hay un espectacular carabinero a baja temperatura en sopa de su coral, o la tempura de carabinero con crujiente de su coral, adictiva. El tartar de lubina salvaje y ostra francesa.
Los nigiri de otoro, la parte rosada y grasa del atún. La gyoza rellena de cocido japonés con daikon. El bacalao negro de Alaska a la parrilla. En carnes también hay influencia hispana en las gyozas de carrillera ibérica al curry o la de rabo de toro. También hamburguesas de kobe con curry thai.
Carta de vinos seleccionada con gran acierto en cervezas japonesas, sakes y champagnes. Muy buen servicio. Y precios duros como su selección de producto implica.
Mejores restaurantes japoneses Spanishushi.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.yugothebunker.com
E-Mail: info@yugothebunker.com

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