Comentario: Donde comer casquería en Madrid. Es la casquería sexy, renovada, atractiva y sugerente. Y el medio ambiente de sus profesionales que cocinan de memoria tras su experiencia de hacerlo en La Tasquería. El otro restaurante de Javier Estévez, donde comenzó a ofrecer la casquería con otra mirada, afianzó un montón de seguidores, con algunas elaboraciones sorprendentes, de un producto que parece que a las nuevas generaciones no les entusiasma… lógico, sus padres no cocinan estos “despojos”. Javier Estévez ha sabido encontrar un camino nuevo a la casquería: más creativo, ligero y atractivo. Crear un restaurante especializado en casquería, algo que no existía en el pasado. Incluso ha conseguido que la gente coma una cabeza de cochinillo, en vez de salir corriendo cuando la ve tal cual en el plato. Es su plato estrella y es excepcional. Casa de comidas contemporánea, informal y desenfadada, agradable y muy ruidosa, para desgracia de la propiedad y los clientes. Pero bueno, el ambiente y el clima de esta casa, quizás ayudan a “minimizar” este tipo de cuestiones. Disponen de medias raciones para una comida más divertida y con más platos para comer “al medio”. Barra pequeñita a la entrada, mesas altas y comedores en el interior. También, terraza exterior correcta y "vivible".

Especialidades: Lo del plato no es muy abundante cantidad, aunque los precios son amables y todo ayuda.  Tradicional y con sabor a madre de las de antes, el huevo relleno de ropa vieja. Rica la croqueta de cecina, de buen sabor y fina cremosidad. Agradable y bien hecha la pajarita de ensaladilla con yema de huevo por encima. Meloso y sabrosón el brioche de carrillera con mayonesa picante y champiñón. Excelentes: la lengua de ternera en vinagreta, el bloque de oreja de cerdo brava confitada, con salsa brava, lima y tajín; y el guiso de callos, pata y morro. De postre buena torrija de brioche con helado de limón. También tortilla de patata guisada o cubierta con salsa de callos; platos de cuchara como las lentejas con lengua de cerdo en escabechada y foie gras. Manita de cerdo con salsa de callos. Bodega en construcción bien seleccionada. Donde comer casquería en Madrid.