Autor -Norte- ca, Cocina de autor, RESTAURANTES

El Invernadero

Autor -Norte- ca, Cocina de autor, RESTAURANTES

Dirección: Ponzano, 85. Madrid. El Invernadero Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 628  93 93 67.
Horario: Martes a sábados de 13:20 a 14:30 y de 20:20 a 21:30 h.
Cierra: Domingos, lunes y festivos.
Precio: 130 €. Menús degustación 95 y 135 €. Lunch: 65 € L a V.
Comentario: Por fin ha abierto en Madrid capital el 31-5-2018, en el local que antes estuvo Sudestada y en un comedor solo con 5 mesas. Aunque junto a la cocina tiene 3 mesas pequeñas más, para 1 o 2 personas y para vivir en vivo y en directo el corazón de la cocina. Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada «gastrobotánica» en colaboración con el biólogo Santiago Orts. Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo pasó de su restaurante de Aranjuez al Hotel Villamagna, pero un cambio del director cambió el camino del hotel, del restaurante y de Rodrigo. Hoy sigue dando sus clases de gastronomía en la universidad de Castellón y los fines de semana cocina en el Invernadero. Además asesora en los platos de verdura al más importante cocinero francés Joël Robuchon. Recetas de vanguardia elaboradas con una El Invernadero Los 5 Mejoresgran técnica. La audacia hecha cocinero: talento, actitud, instinto. Vanguardia, técnica y fidelidad a una idea: hacer la utopía realidad cada día: verduras de primero, segundo y postre. Su «revolución verde» da un protagonismo único a frutas y verduras de temporada, hasta concretar la composición de un menú degustación sorprendente con un nivel de platos bastante alto en casi todos y alto en muchos de ellos. Bodega muy muy escasa a precios duros. Servicio muy profesional y agradable realizado por 
los mismos cocineros, Rodrigo incluido. Solo media docena de mesas en un invernadero acristalado, rodeado de un jardín sencillo y natural. El restaurante está ubicado en un hotel rural de lujo. Un edificio singular con muy pocas habitaciones, pero alguna de ellas espectaculares. El jardín tiene también piscina y otra gran caja de cristal-invernadero para tomar una copa o como reservado.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas. Es muy probable que estos platos no los tome nunca igual, Tartar de remolacha. Los 5 Mejoresentre otras cosas, porque la estacionalidad de verduras, hongos, tallos, tubérculos, raíces, algas, liquenes, hojas marca el menú. De entrada un pan con mantequilla salada que no puedes dejar de comer. Muchos de los platos son trampantojos que no son o saben a lo que aparentan, como la ostra vegetal de aloe vera y algas; la aceituna animal, en realidad huevo de codorniz; o los magníficos callos a la pequinesa (en realidad, bambú y salsifí). Buenos rebozuelos con soja y aceite de castaña, como el arroz negro con sepia vegetal. Interesante la gelatina de agua de sandía y rábano raifort. Estupendos los nabos escabechados con angulas de monte. Delicioso el tartar de remolacha, uno de sus clásicos. Singulares croquetas de quinoa y chipotle. Rico el estofado de setas inuras con su delicioso puré de patata con mantequilla (¿o viceversa? estilo Robuchon). A las fabes con senderuelas les faltaba sabor. Dos postres interesantes: la ensalada líquida de apio y manzana; y las aceitunas negras y zanahoria con naranja. Buena tabla de quesos locales de La Cabezuela. También tienen algún plato de carne por si deseasen completar el menú con proteína.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elinvernaderorestaurante.com
E-Mail: reservas@elinvernaderorestaurante.com

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