Comentario: Dónde comer migas en Madrid. Ha sido históricamente un conocido embajador de la verdura y proveedor que surtía de buenas hortalizas de la huerta de Tudela a los mejores restaurantes de Madrid, San Sebastián y otras partes de España. Incluso llegó a crear el huerto urbano más grande de España, en la azotea del hotel Wellington. También fue conocido por aparecer cocinando en el programa gastronómico de TVE, Un País para comérselo, con Imanol Arias y Juan Echanove. El confinamiento le cerró el restaurante y ha vuelto a Madrid de la mano del Grupo La Fábrica (fin 2023), en un local céntrico, bien decorado y con un gran número de mesas. Luminoso para las mesas del primer comedor de la entrada, a continuación, una barra larga con mesas enfrente y sofá corrido. Por tanto, estamos ante un hombre que por tradición familiar ha trabajado la huerta de Arguedas y Tudela. Conoce este producto como nadie y es un auténtico especialista. Ese es el espíritu que habita en esta casa. Hoy también sigue teniendo una "lechugotecas" de escaparate y comedor, con lechugas hidropónicas para el consumo del restaurante. Siempre caras conocidas del mundo del espectáculo. Correcto servicio.

Especialidades: Aquí se viene a comer cosas sencillas, Floren no es un chef figura ni un gran técnico, es un cocinero popular de cocina casera, de modo que: Tudela y Arguedas declinadas en diversos platos de verduras. Tomates "feos de Tudela" de textura carnosa, gran sabor y casi sin piel ni pepitas. Alcachofas en flor confitadas, muy buenas. También las hacen fritas con foie. La borraja, otra de sus clásicas, suele ponerla sobre su crema con patata. Es de una sencillez estupenda. La menestra de temporada con media docena verduras es para no perderla de vista. Las pochas, otro de los símbolos de esta tierra y de esta casa, las cocinan con verduras y están muy ricas. Tampoco podemos olvidarnos del cardo rojo en su momento. Y si quieren un plato racial y sencillo de los que llegan al corazón: pimientos de cristal asados con huevos fritos y chistorra. En temporada, espárragos de Tudela con huevo poché Dicho todo este previo sobre las verduras, que son el fundamento del restaurante, que la sencillez siga siendo el camino de la elección: buenas migas de pastor de las Bardenas con huevo poché; estupendo bacalao al pilpil, rica merluza rebozada con pimientos de cristal. Y en carnes destacan: el magnífico guiso de pollo como lo hacía mi madre, las manitas de cerdo guisadas, las mollejas de ternera a la brasa con foie. En el pasado tenían unos buenos callos de la casa. De postre, sorbete de tomillo con limón, excelente. Correcta selección de vinos clásica. Servicio aceptable. Dónde comer migas en Madrid.