Para no equivocarse en Madrid

La Tajada.

Casas de comidas, Contemporáneas N., RESTAURANTES

Dirección: Ramón de Santillán, 15. Madrid.

Metro / Zona: Bolivia / Paseo de la Habana.

Horario: De lunes a viernes de 8:00 a 24:00 h. Sábados desde las 10:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 45 €. Dos menús degustación por 24 y 45 €, sin bebidas.


Llamar: 91 232 22 04

Web: www.latajada.es E-Mail:

Comentario: Mejores casas de comida Madrid. Con el cierre de Desencaja y la marcha de Iván Sáez al restaurante del golf del Club de Campo, le ha llevado a reformar este segundo restaurante de su propiedad, de taberna a casa de comidas contemporánea. Ha quitado la barra, ha añadido másAlitas de pollo deshuesadas La Tajada. Chamartín. Los 5 ejores mesas, las ha puesto manteles y ha incorporado los cocineros que estaban con él en Desencaja, para mejorar el nivel de elaboraciones. La Tajada gozaba de un gran éxito entre los clientes, cuenta con una gran clientela fija que acudía a comer sus especialidades. Las idea es mantener los precios moderados. Iván es un cocinero con gran experiencia profesional. Trabajó con Martín Berasategui y en Zorzal y Senzone. Como cocinero ejecutivo en Lágrimas Negras y More, hasta que creó estos proyectos. Sabores felices y cercanos, con hierros de colores para sentarse en alto y en bajo. Clientes que regularmente iban al menú del día y aficionados que van de picoteo, por rico y divertido, por sencillo y tradicional. Nada de creatividades, aquí la fortaleza es que está bien hecho. Y ahora con nuevos cocineros, realizarán elaboraciones más pulidas propias del otro restaurante de  superior nivel.

Especialidades: Cremosidad y buen equilibrio de ingredientes en la ensaladilla con ventresca de atún. Las alitas deshuesadas con chiles dulces, confitadas y fritas, son de lo mejor, no se los pierda. Siempre las tuvo en su repertorio, en todos sus restaurantes. Buenas croquetas de jamón. Muy cremosos y ricos los buñuelos de merluza con emulsión de susEnsaladilla La Tajada. Chamartín. Los 5 mejores espinas, otro clásico de la casa. Correctos callos a la madrileña y muy buena la oreja de cerdo a la madrileña: confitada, frita en tempura con salsa brava. Los torreznos con revolconas es otro de sus platos interesantes, con una corteza muy apetecible. Buenos arroces, de los mejores de la capital: de marisco con carabinero; negro de chipirones; de pollo o de codorniz estofada. Aunque obvio, el mejor camino, si el número de comensales da para ello, es comerse "toda" la carta, si les ponen medias raciones de algunos de los platos. En segundos platos destacan: la merluza al vapor con salsa de chirlas y tirabeques, el steak tartar de lomo de vaca y el lomo de ciervo con cumberland y puré de apio nabo. Iván es un gran cocinero de caza. De postre, sabrosa tarta de queso y buen flan de huevo. También chocolate en 6 elaboraciones. Postres ricos y bien hechos. En definitiva, cocina de siempre, de cazuelas y sartenes al fuego. Sencillez, sabor y buena ejecución. Buena carta de vinos, que ha incorporado la de Desencaja. Mejores casas de comida Madrid.

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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