Comentario: Nuevos restaurantes Barrio de Salamanca. Pasión es palabra que apasiona al mundo gastro. “Todos” la incorporan a su producto o servicio. Ahora también repiten barra y varra, con el riesgo de enredar, sobretodo en Internet. Hay 3 Barra / Varra Finas en Madrid y en España seguro que más de una docena. También son ganas… Con uve, es la marca global de una taberna contemporánea, con dos pisos: arriba restaurante formal con media docena de mesas vestidas y sofá corrido; y abajo mesas informales y barra de picoteo. Arriba lo gastronómico, lo formal con platos más elaborados, servicio muy bueno y ambiente excelente, en ambos pisos. El fundamento: dos cocineros con gran experiencia acumulada deciden poner casa propia: Jorge Velasco, 10 años con Ramón Freixa de director gastronómico. Serrano, en Efímero se dio a conocer, pero también estuvo en Kabuki, El Celler de Can Roca, Dani García. Elaboran cocina tradicional contemporánea con buenos acabados, cuidadas cocciones y ejecuciones en su punto con una ejecución personal.

Especialidades: Arriba buenas elaboraciones de ricas verduras: alcachofa confitada con sopa de foie y ventresca de salmón. Sabroso puerro a la brasa con salsa meunière trufada. Reinterpretación de sopa de cebolla, con idiazábal ahumado, caldo cremoso de cebollas tostadas y trufa negra, excelente. Buena tortilla de patata con cebolla y buen punto de acabado, como las cremosas y potentes croquetas de jamón. Fina tosta de gamba roja de Palamós aliñada con jengibre, lemongrass y mantequilla francesa salada, (una holandesa muy rica). Estupenda ensaladilla con zanahoria, bonito y piparras. Oreja de cerdo brava, a baja temperatura, tostada y con piparras. Picanha (tapilla para los amigos) sobre brioche hojaldrado con yema curada, que estaba estupenda. De postre, encostrado de chocolate; flan cremoso y cacao. Bodega de 150 vinos (en construcción) ya muy bien dotada de marcas y vinos diferentes. Larga lista de vinos por copas, ¡del marco de Jerez 15. También 30 de champagnes. Nuevos restaurantes Barrio de Salamanca.