Tapear es algo más que una costumbre, es una cultura interclasista enraizada en los pueblos de España. Y una tribu de la que todos formamos parte alguna vez a la semana.

La fuerza de esta cultura popular que se ha ido perfeccionando con el tiempo, ha conseguido trascender las fronteras y convertirse en una manera de comer diferente, refinada y adecuada a los nuevos tiempos.

Ya no hay nada tabernario, tosco ni pobre. El pincho, la banderilla, la tapa, han trascendido su valor de sencilla elaboración popular para matar la corambre, a cocina de creación y en miniatura.

El menú de tapas, el menú degustación, son el mayor refinamiento que puede haber en la cocina contemporánea y sin duda, el camino que España debe seguir para nuestra cocina tenga presencia y refrendo universal.

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