Comentario: Las 5 mejores panaderías Madrid. John Torres, peruano comenzó desde su obrador de la calle Esperanza Sánchez Carrascosa, 17; cercana a Bravo Murillo, elaborando panes de calidad destinados al sector más selecto de la restauración madrileña. Cumplida esta primera fase, crearon tiendas en diversos barrios de la capital y siguieron extendiéndose con fuerza. Hace poco parece que se han quedado con más dependencias en su obrador, para seguir evolucionando y creciendo. Elaboran panes de materias primas ecológicas y de gran calidad. Realizan fermentaciones largas (hasta 16 horas) sin aditivos ni mejorantes. Cuecen en hornos con suelo de piedra y vuelven transitar por los más tradicionales caminos de los antiguos panaderos.

Especialidades: Elaboran una docena de diferentes tipos de panes. "Todos" los panes son de masa madre, harinas ecológicas molidas en molino de piedra y como hemos dicho, largas fermentaciones. Los diferentes tipos son: panes de autor, artesano, chapata española, pistolas y baguettes, candeal. Panes de cereales con gran riqueza de fibras y variantes de orejones; ciruelas y miel; y pasas. Panes integrales con variantes de ciruelas y miel o pipas de girasol. Pan de centeno con harina integral o blanca, con variantes de pasas y nueces; avellanas y pasas, o piñones. Panes de fibra verde con harinas de 5 cereales y espinacas. Panes de espelta. Panes de maíz con variantes de pasas o dátiles. Pan de almazara, con aceite de oliva virgen y alternativas de focaccia con aceitunas o pipas de girasol y pasas; o torta de aceite. Las 5 mejores panaderías Madrid.