Centro / Chueca, TABERNAS, Tapas por barrios

Taberna Los Delgado

Centro / Chueca, TABERNAS, Tapas por barrios

Dirección: La Palma, 63. Madrid.Los Delgado Los 5 Mejores
Metro / Zona: San Bernardo / San Bernardo.
Teléfono: 91 026 92 03.
Horario: De domingos a miércoles 12:00 a 24:00 h. y de jueves a sábados de 12:00 a 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: Da la sensación que a David Delgado le pedía el cuerpo comisaría. Es decir, tener una taberna contemporánea de nivel en la que demostrar sus fundamentos y capacidad profesional. Después de haber tenido entre otras: DP Tapas y Granja Malasaña en el Mercado de San Ildefonso, haber asesorado restaurantes, “comenzado” en Ars 25 y Los Delgado Los 5 Mejoresperfeccionado su nivel con Sergi Arola… era el momento de tener su lugar en Malasaña. Con personalidad y los principios profesionales dominantes: cocina de sabor, temporada, kilómetro 0, buenos vinos y abierta todo el día. La taberna es sencilla, funcional, colorista y de agradable decoración y ambiente. Barra al fondo y comedor nada más entrar. En la carta se autodenomina castiza y canalla, como el dueño. Por lo tanto me lo creo, aunque no le conozco. Pero si él lo dice y el barrio es así… nada que objetar. Es que canalla es un adjetivo de moda y afortunadamente descafeinado de tanto usarlo en gastronomía. Se añade a cualquier plato o cocina, porque queda como muy auténtico, transgresor y “especial”. Pero si te vas al diccionario, te preguntas ¿y qué tiene que ver este adjetivo tan brutal con la cocina o una taberna? Bueno, olvidémonos de las palabras, aceptemos las modas y vayamos a los platos que es lo que importa.

Especialidades: En la barra, las cañas de rigor, vermú de grifo o vino madrileño. De aperitivo, caldo de cocido de la casa, con hierbabuena “como la preparaba mi madre” y pincho de tortilla. En la mesa, cocina contemporánea, uniones originales de ingredientes, fundamento y sabor. El caldo y el cocido lo utiliza como base de salsas, ingredientes de platos y fundamento de la casa: Suave y rico el Atún Los Delgado Los 5 Mejoresescabeche de pollo de campo con lechugas de nuestra huerta. Sutil y con los sabores y valores del pollo intactos. Pero brillaría más con un aderezo más variado. Correctos buñuelos de queso, finos pero poco abuñolados, demasiado desinflados. Otros platos estupendos son los garbanzos con cositas del cocido y foie gras de pato. Y los torreznos ibéricos 2.0, toda la noche al vapor y fritos como sus amigos de La Raquetista. Equilibrio y contrastes  de texturas por la fritura de carne y tocino. Suelen trabajar mucho las setas, y en este caso comimos unos ricos rebozuelos a la mantequilla de avellana con puntillas de huevo. Rico y original, en vez de yema, puntillas de la clara. Dim sum de cordero, correctos, pero demasiado sabor a quemado por la plancha. La parte del dim sum baja estaba negra. Ventresca de atún con puré de lombarda y piparras.  Muy interesante plato con una unión sorprendente, original del puré y piparras (a veces con sardinas). También huevos de corral fritos con trufa negra y patata de cocido, lentejas estofadas con pato confitado, cigalitas asadas y piparras. “Solomillo del carnicero”, marinado, asado y espárragos verdes. De postre, correcto y cremoso pastel de chocolate con helado de violetas y la tarta de queso, que presentan como la estrella de la casa, la nuestra estaba demasiado tostada, pasada de horno y poco cremosa por tanto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.tabernalosdelgado.com
E-Mail: info@tabernalosdelgado.com