Las 5 mejores tapas

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Alabaster.

Las 5 mejores Tapas Madrid.
Dirección: 
Montalbán, 9 Madrid. alabastermadrid
Metro / Zona: Banco de España / Alfonso XII.
Teléfono: 91 512 11 31.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra: de 12:00 a 18:30 y de 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €. Menú degustación: 48 €.
Comentario: Pues otro restaurante más, que para eso estamos en crisis. Una empresa gallega, con restaurante (Alborada, 2006) y marisquería (Augamar) conocidos en Coruña, decide abrir en Madrid. Objetivo, ofrecer lo mejor de sus productos y cocina en la capital de España. Y como es lógico, abre con el nuevo modelo de establecimiento al uso: a) Barra con horario más amplio. b) Mesas y taburetes altos frente a ella. c) Comedor formal con reservados, dada la zona que ocupa con empresas y Administración próximas. d) Cocina sencilla de recetario tradicional, de producto y temporada, y ejecución contemporánea. d) Carta con la nueva estructura al uso, es decir, ordenada con criterios personales, no tradicionales y medias raciones. Y lo hace donde estuvo el Frontón de Montalbán, un profundo local decorado con elegante sencillez, cálida naturalidad, moderno y acogedor ambiente. Buena selección de vinos y buen pan, que a veces falla estrepitosamente. En la barra y en la mesa, tapas y platos que “falan galego” por el producto o la elaboración. En la sala, Óscar alabaster_madridMarcos (exPiñera y Lúa) y Francisco Ramírez (exTerraza del Casino).

Especialidades: Así no se falla, (claro): con las deliciosas cigalas fritas rebozadas en panko, el magnífico salpicón con bogavante gallego (lumbricante deberíamos decir); la merluza de Burela al vapor con pil pil de lima-limón muy delicada y los “carnacas” no pueden dejar pasar el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos y pimientos asados. Y de postre, el babá de ron relleno de pasas, un final feliz. Pero hay más cosas, claro. En la barra, las almejas de Vilaxoán, las zamburiñas fritas con polvo de gambas, las croquetas de cigala, las alcachofas con crema de patata trufada, los chipirones salteados con habitas (!). Pulpo, callos, pochas con almejas, empanada de maíz, sardina ahumada con queso de Arzúa. Y el huevo en salsa périgourdine, un acierto de suculencia, o el ravioli de rabo de toro. También de postre, la tarta de manzana. En temporada tienen lamprea. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Sí, en la misma calle. Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealabaster.com
E-Mail:

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Álbora

Las 5 mejores Tapas Madrid.  
Dirección
: Jorge Juan, 33. Madrid.Triloga de jamón. LOS 5 MEJORES.
Metro / Zona: Velázquez / Núñez de Balboa.
Teléfono: 91 781 61 97.
Horario: Taberna: de lunes a domingo 12:00 a 24:00 h. Restaurante: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos: de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €. En la barra y su comedores 25 €. Menús degustación: 58 y 78 €.
Comentario:  El orgullo de dos buenos empresarios y accionistas (Joselito y La Catedral de Navarra), ha sido posiblemente el revulsivo para reinventar el fallido Sula y su galimatías decorativo y  conceptual. Afortunadamente han acertado en el concepto, cocina de producto y en los grandes profesionales: director de éste y A´Barra, Jorge Dávila (exPiñera), sumiller y jefe de sala José MªMarrón (exBalzac) y cocinero Agustín González, gran técnica, solidez y platos bien trabajados. Decoración de diseño y corte neoindustrial con clase y grandes volúmenes en la zona de la “taberna”: barra con cocina a la vista, mesas altas frente a ella y comedores de mesas altas y bajas. La carta de la taberna es diferente del restaurante. El comedor en el piso superior: madera clara en paredes, elegante, luminoso, con clase. Carta de vinos moderna con 200 etiquetas, incluido vinos del mundo y champagnes. Muy concurrido, ejecutivos/as, gente conocida y del barrio de Salamanca. Para picotear en la barra o comer en la taberna: espectacular trilogía de Ibérico de montanera de Joselito (añadas abajo mencionadas) y otras chacinas. Buena ensaladilla, cremosas croquetas de jamón, solvente tosta de tomate con queso azul y anchoas. Rica la tortilla de bacalao y las empanadillas de rabo de toro. Delicioso huevo asado con habitas, patatas y jamón. Ricos y dulces los pimientos confitados con panceta; intensa la sabrosa pluma ibérica con puré de patatas. Langostinos crujientes con guacamole. Carpaccio de presa ibérica con parmesano, estupendo. Original y refinada terrina de salmón y sabrosón e intenso canelón de morcilla. Y la papada de cerdo ibérico, deliciosa si le gusta el tocino.

Especialidades: Un gran clásico contemporáneo a los fogones, con gran técnica y depurado punto. Platos sabrosos muy acabados y un Steak tartar. Los 5 Mejores.gran tratamiento de producto. No se pierda en la barra, la cata vertical de jamones (3 añadas). Muy bueno el  parfait de boletus y vinagreta de piñones. Las setas de temporada con yema de huevo y caldo de setas, muy sabroso y ensamblado. Correctas las alcachofas de Mendavia, las fritas o con caldo de anguila ahumada. Rica la menestra de verduras de la misma procedencia. Buena merluza de pincho con salsa de bivalvos o sus cocochas fritas. Correctas esferas de paté ibérico con hojas de col con salsa de trufa. Buena gamba roja con guiso de tendones de ternera. Manitas de cerdo rellenas de sesos de cordero, un plato de casquería exquisitamente elaborado; gran plato… como le eran en su día la molleja de ternera con berenjena y caldo de cebolla. La perdiz suele ser otro de los fijos de la casa, esta vez en escabeche de naranja y canela. Y la cabezada de cerdo ibérico a baja temperatura que es de una suave y sabrosa delicadeza realmente única. Sobresalientes los callos marinos de bacalao (a la vizcaína) y también las cocochas de bacalao al pil pil. Ricos, el steak tartare y las sabrosas carrilleras, que también suelen tener a lo largo del año. Y de postre, la deliciosa torrija caramelizada con helado, chocolate, caramelo, calabaza y almendra rico. En la barra hemos comido nuevos platos como: huevo asado con habitas, jamón y patata. Croquetas, tortilla de bacalao. Canelón crujiente de rabo de buey. Mousse de foie gras con manzana verde. Brandada de bacalao. Presa ibérica a la parrilla. Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealbora.com
E-Mail: reservas@restaurantealbora.com

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La Máquina Jorge Juan

Dirección: Jorge Juan 12. Madrid.La Maquina Jorge Juan
Metro / Zona: Serrano / Serrano.
Teléfono: 91 833 69 81.
Horario: De 12:00 a 00:30 (cocina ininterrumpida). Hasta 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: El nombre de este restaurante procede de La Máquina de Lugones, y se inauguró en 1983. Tras la ruptura de la sociedad anterior, se convirtió con el tiempo en uno de los clásicos de Madrid y el inicio del gran Grupo Tejedor, uno de los más grandes grupos de la capital. En Jorge Juan ha inaugurado un impresionante restaurante con 3 plantas y ático. En el sótano la cocina, planta calle una barra elíptica central, con mesas altas y bajas. En el primer piso el restaurante y en el segundo instalarán una terraza para copas. Muy atractiva decoración con paredes de ladrillo, chapa, suelos hidráulicos. Como en todas ellas, una oferta repleta de mariscos y tapas de gran calidad. Son muchos los fieles clientes que vienen a reencontrase con algunos platos que se han hecho famosos con el tiempo. Desde la calle en todas las “Máquinas”, se puede ver siempre un escaparate frigorífico un gran pixin (rape), gambas rojas y otros grandes productos del mar.

Especialidades: La Máquina es algo más que fabada. El mar es el fundamento de su oferta, no obstante hay La Maquinabastantes cosas a elegir. En la barra, pinchos clásicos como la ensaladilla rusa, las gildas, jamón, tortilla de patata, buenas croquetas de jamón o boletus. Y una nueva y  muy buena tapa, las bravas hojaldradas. También coquinas a la plancha, pulpo a feira con cachelos, las empanadas del día, realmente finas y delicadas. Buenos mariscos: berberechos, gamba blanca y roja y cigala tronco, tres clásicas propuestas de la casa. Las frituras variadas: rabas, refinadas colas de cigalita en tempura, chanquetes con huevos fritos, boquerones fritos y de pixín. Tartares de atún y de vacuno. Correcto arroz caldoso con bogavante. Magnífica fabada, ricos callos a la moda de Oviedo. En pescados, el fuerte de la casa: merluza de pincho albardada, sobresalientes cocochas de merluza pil-pil o albardadas; lenguados y mero a la plancha. Y de carnes, muy buena la milanesa con costilla como también un nuevo canelón de ave. De postre, el tradicional y cremoso arroz con leche, tocinillo, la torrija o el soufflé a la vainilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupolamaquina.es
E-Mail:
 lamaquina@lamaquina.es

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Lakasa

Las 5 mejores Tapas Madrid. 
Dirección:
Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Madrid.Bonito y jalapeños
Metro / Zona: Ríos Rosas / Bretón de los Herreros.
Teléfono: 91 533 87 15, M: 626 933 081.
Horario: De martes a sábados de 10:30 a 24:00 h. Domingos, 10:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: César Martín es un reconocido cocinero. Comenzó con I. Camba en Arce, se acreditó en su restaurante La Abacería de la Villa, se doctoró en  Balzac como experto en cocina venatoria y en la Trattoría DG descubrió las pizzas sutiles y la pasta unida a grandes guisos. Cesar, su mujer Marina y todo su equipo, han conseguido en pocos años una importante legión de fieles seguidores. Desde su reinauguración en su nuevo emplazamiento, magnífico por sus posibilidades pero quizás en una zona poco comercial, registra llenos diarios. Las razones son fáciles de resumir, pero profesionalmente difíciles de conseguir. Platos refinados, sólida técnica, fresca ejecución sin estridencias creativas, precios moderados, buen ambiente y mejor servicio. En los5mejores les hicimos una entrevista y la titulamos “El Referente”. Sigue siendo válido en su tipo. Grandes ventanales, barra a la entrada abierta incluso para el desayuno. Carta con medias raciones para aperitivos y Tarta de limontentenpiés, amplio comedor y al fondo buena cocina a la vista. Tienen 2 terrazas previstas, que dado el silencioso y tranquilo emplazamiento, prometen ser deseadas. Marina dirige la sala y la interesante bodega que ha ampliado con algunas etiquetas originales y bastantes vinos generosos.

Especialidades: Su carta no tiene muchos cambios. Profundiza en una cocina global, de producto y temporada. Elaboraciones sabrosas, refinadas y con un punto sobresaliente. Carta ininterrumpida de barra: buena cecina de Astorga, rico fiambre de callos con pipas de calabaza, cremosas croquetas de setas; refinados buñuelos de idiazábal, de obligado pedido. Agradables y singulares los afrancesados mejillones bouchot con curry o ajo y hierbas. Salmorejo de seda con sardina ahumada. Muy buen nivel el Garbanzos con carabinerosbonito en crudo con sofrito de jalapeños y miso; como en los garbanzos con carabineros o el arroz cremoso con katshoubusi (“la danza del atún”). Buen roast pork con salsa cumberland y mostaza. Saborazo profundo del pichón en pasta corta y su guiso. En época de caza suele tener unas potentes las albóndigas de ciervo y una suculenta e irreprochable trilogía de pichón, torcaz y azulón. El novedoso mar vs tierra, también en temporada, (liebre y lamprea a la royal). Y por supuesto, la liebre a la royal sola, un emblema de la casa, con guiso de más de 24 horas. Tabla de quesos magnífica del afinador francés Bernard Antony, sobre todo, la trilogía de comté con 24, 36 y 48 meses de curación. Delicada tartita de limón; refinados profiteroles con mantequilla y crema chocolate; buen flan de leche de oveja y correctos buñuelos de chocolate. Un restaurante importante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lakasa.es
E-Mail: lakasa@lakasa.es

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Laredo

Las 5 mejores Tapas Madrid. 
Dirección:
 Doctor Castelo 30. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 573 30 61.
Horario: De 11:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Precio: 45 €.
Comentario: Los hermanos Laredo trasladaron su famoso Mitulo a la calle Menorca y la pusieron su apellido. En verano del ´12 han vuelto a cambiar de dirección para ampliar el tamaño. Una de las tabernas contemporáneas de las más visitadas por todo Madrid, en busca de sus creaciones y  producto de calidad. Es una de las mejores, tanto por lo que se come, la cocina tradicional es la reina, como por lo que se bebe: más de 300 referencias de vinos, con un listado inusual de borgoñas. En la barra, mariscos, pinchos y disfrute. Servicio muy amable y Javier cocinero. Ahora el espacio en barra es magnífico, tanto como en el comedor, en el piso de arriba.

Especialidades: Aquí se viene a comer los más famosos platos de la casa: berberechos a la plancha, gambas rojas, tempura de verduras, croquetas de jamón, espinacas,  parmesano, tomate y albahaca, de sobrasada. El imprescindible salmorejo, el revuelto de oricios con habitas, la ensalada de escabeche perdiz, la ensaladilla rusa con bonito, el pulpo con puré de patata trufada. Carpaccio de atún y ventresca de atún. Rissotto de chipirones con queso de oveja o de boletus y foie. El arroz de pueblo con pluma ibérica. Jarrete ibérico con setas y de ternera cuando lo tienen, chuletitas de conejo, la carrillera de ternera, el rabo, los callos, mejillones de roca con mojo rojo… y de postre arroz con leche o leche frita.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernalaredo.com
E-Mail: info@tabernalaredo.com

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Viavélez

Las 5 mejores Tapas Madrid.  
Dirección:
 General Perón, 10. Madrid.Viavelez. los 5 mejores.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Comandante Zorita.
Teléfono: 91 579 95 39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 12:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 55 €. Menús degustación: 50 €. (4+2) o 60 €. (6+3)
Comentario: Paco Ron abandonó en 2007 su Asturias del alma, el reconocimiento de sus paisanos y su estrella Michelin, para instalarse en Madrid en una zona de marcado interés gastronómico. Pronto se consolidó como uno de los valores seguros de Madrid, con una cocina tradicional, honesta, llena de sensibilidad contemporánea y sabor. Dispone de dos plantas, abajo el restaurante y en planta calle una taberna actual y cosmopolita, con una atractiva barra y varias mesas altas frente a ella. Es una buena taberna para comer ricas tapas y raciones, con buena selección de vinos. Servicio siempre atento y cálido dirigido por su hermana. Terraza veraniega. Organiza regularmente cenas con armonías de vinos de una bodega de terminada y catas comentadas por el enólogo de la bodega en cuestión.

Especialidades: En la taberna, sobresalientes aperitivos: croquetas de jamón, fritos crujientes de bacalao y buñuelos deliciosos del mismo pescado. El sensacional salpicón de bogavante, escalibada de anchoas, grandes los callos picantitos, pulpo con patatas o con rica Viavelez. los 5 mejores.vinagreta, buenas cebollas rellenas. En el restaurante, los mismos productos espléndidos, llegados de sus proveedores asturianos y cocinados con un magnífico punto. Todo lo referido, más la fina fabada, el emberzao asturiano y los imprescindibles de la casa: patatas a la importancia, de lo mejor, chipirones encebollados y carrilleras de ternera. Bogavante a la americana con parmentier, salmonete asado con emulsión de sus higaditos, maravilloso rodaballo asado con ragú de verduras y piel crujiente y bacalao en salsa verde con sus callos. Y el delicioso y asturiano virrey asado y frito, de piel deliciosa. De las carnes: cochinillo o paletilla de cabrito confitados a baja temperatura y pitu de calella (gallo de corral) guisado. Elabora muy bien los platos de caza, en temporada, como el royal de liebre de profundo sabor. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Póximo Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviavelez.com
E-Mail: No

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