Comentario: Las mejores tabernas contemporáneas Madrid. Dos socios: Aarón Guerrero y Manuel Urbano, cocinero. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico. Se ve que sus años en esta buena casa de comidas con mucho fundamento, incluso iconoclasta, le han dotado de personalidad, buen criterio cocineril. Crea recetas con toques originales o rupturistas, a partir de la tradición y recetas familiares. Una taberna contemporánea atractiva, por su fresco desenfado andaluz. Ha cambiado a un barrio tan castizo como en anterior. Se ha ido al "meromero" cogollo de La Latina (junio ´20), donde se ubicaba El Estragón. Planta baja con barra y barriles de apoyo, desde la que se accede a un comedor luminoso de atmósfera relajante. Segunda y tercera plantas con más salas, la última más sofisticada y dedicada a dar los menús degustación. También han añadido dos interesantes servicios: terraza, en una de las plazas más amplias y tranquilas de La Latina y cocina ininterrumpida desde el desayuno a la cena, incluida merienda. Tres propuestas fijas de menús: de tapeo y dos gastronómicos. Muy interesante bodega en vinos generosos de toda Andalucía (una delicia), con los que puede tomarse todo un buen menú degustación.

Especialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena excepcional. También variedad de mantequillas de diferentes leches, para desayunar o merendar incluso de cuchillo y tenedor, con alguna chacina ibérica o unos huevos benedictine. Ensaladilla de gambas a la granaína es uno de los aperitivos o entrantes fijos de la casa. También carpaccio de atún en manteca colorá, magnífico, como la carne "mechá" de cerdo ibérico. Pipirrana fresca, veraniega y deliciosa. Siempre ha elaborado buenos escabeches, suaves, bien cocinados, con buen punto, ricos... de prueba ibérica... de pintada con ensalada templada de pochas y berenjenas asadas... o el arroz de perdiz escabechada. Mejor todavía el salpicón de vaca, todo un clásico de la casa. Los fritos andaluces nunca hay que olvidarlos en un restaurante andalusí: boquerones, bienmesabe de cazón, tacos de merluza en adobo de feria. Boquerones en vinagre del revés. La raya confitada con ajada de alcaparrones y manzanilla. Bocado de la reina con aceite de hierbas andalusíes y crema de ajo. Otro clásico de la casa, bien de aderezo y acabado. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada (que no la tienen siempre, y es una pena). Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. Buen galete de atún guisado al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Para finalizar buen flan de queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. Las mejores tabernas contemporáneas Madrid.