Comentario: Las 5 Mejores Tapas Salamanca Velázquez. Elena Ursu decidió con su marido Saúl Sanz, que había llegado el momento de independizarse en el antiguo local de Zaranda y Zorzal, donde ella era repostera. Y crearon una casa de comidas contemporánea con vocación de disfrutar y apasionarse con su manera de vivir, de trabajar y hacer las cosas bien. En verano del ´14 dieron otro paso más y se trasladaron al barrio de Salamanca, en una calle y barrio más comerciales. Octubre de 2018 se han mudado a la casa de al lado. El local ofrece más posibilidades, entre otras, una barra mejor con mesas altas, donde da menús del día y picoteos informales. También el comedor es más amplio y además muy luminoso. Saúl es otro de los mejores cocineros en caza de Madrid. Increíble lo que salió de la escuela Balzac: Iñaki Camba, César Martín, Andrés Madrigal y Saúl que fue discípulo de estos dos últimos. También estuvo en Terrabacus y Espacio 33. Puesta en plato minimalista, muy cuidada y pulcra. Bodega adecuada bien seleccionada, 50 etiquetas, y en la barra 10 vinos por copas. Para grupos, en invierno y época de caza, puede encargarse un cocido cinegético en el que se incluyen diversas carnes de caza.

Especialidades: Cocina "talentosa" de producto y temporada, en una carta llena de sabor, refinamiento y buen punto. Varios y buenos entrantes: las sardinas ahumadas con migas de tomate; la estupenda terrina de foie con confitura de manzana y cardamomo; la ensalada de pulpo; las intensas alcachofas confitadas y a la brasa un fijo de la casa. Rico y también clásico su arroz de carabinero. La raya en guiso de mejillones, es una deliciosa preparación para un pescado poco ofertado pero muy singular y diferente. Bacalao sobre migas de mar y chipirones. Cordero glaseado con papas, chalotas y frambuesas. En cuanto a la caza, cocina habitualmente: perdiz, faisán, conejo (grande el sabor de su terrina). Muy buena la coca de ciervo y el canelón de liebre con setas. Montaraz y sobresaliente la torcaz asada. Refinado y delicioso el gamo asado con setas, membrillo y castañas (otro fijo desde los inicios del restaurante); o el lomo de canguro sobre cebolla y oloroso. El pichón asado, gyozas, portobello y oloroso. Molleja de ternera sobre manitas de cerdo en curry rojo. También le gusta cocinar las setas, que siempre suele tener. También le gusta cocinar las setas, que siempre suele tener, por ejemplo el escabeche de níscalos y lengua. Para los postres: fina tarta de queso gamonedo; bizcocho de chocolate, cremoso de caramelo y sorbete de cacao; tarta tatin de manzana con helado de cardamomo. Servicio muy atento e implicado con el disfrute de los clientes. En el bar: buñuelos de bacalao con alioli, las ensaladillas Elena vs Saúl, patatas con salsa "bravioli"; los importantes torreznos (no se los pierda si le gustan); morro de ternera, manos de cerdo y oreja crujiente, muy muy rico; la codorniz de Las Landas en escabeche de jerez... platos también muy recomendables para el comedor. Muy buen menú del día. Las 5 Mejores Tapas Salamanca Velázquez.