Para no equivocarse en Madrid

Surtopía

-Salamanca Ppe. de Vergara, TABERNAS, Tapas por barrios

Dirección: Núñez de Balboa, 106. Madrid

Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León

Horario: De martes a sábados de 13:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes y domingos.

Precio: 6o €. Menú degustación: 75 € Armonía con generosos: 35 €.


Llamar: 91 563 03 64

Web: www.surtopia.es E-Mail: info@surtopia.es

Comentario: Las 5 mejores tapas Salamanca Príncipe Vergara.Surtopia. Los 5 Mejores José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Comenzó su aventura profesional en 2012 queriendo demostrar un camino personal y creativo, para ejecutar los guisos, los platos de su tierra. Que siga por ahí, es un camino diferenciador, hoy deseado por los clientes. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña de langostinos, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, huevas de caballa en tempura, carne mechá, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en salmorejo y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. En la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de rabo de vaca al oloroso. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas, menudo de callos con garbanzos. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina o el mero en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña... y también con pimientos asados y oloroso. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. "Serranito" Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). El gallo de corral con su jardinera y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, tarta de manzana, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre. Las 5 mejores tapas Salamanca Príncipe Vergara.

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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