Comentario: Los 5 mejores pinchos vascos Madrid. Sagardi es una gran empresa gastronómica con restaurantes en Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Buenos Aires, Chile Portugal... de momento. Su concepto, es la recreación de dos de las maneras más populares y sólidas de comer en el País Vasco. Una barra de pintxos y una sidrería. A veces estas dos formas de comer suelen estar en el mismo local. La tradición de las sidrerías vascas, como también sucede en Asturias, arranca históricamente con la prueba de nueva sidra directamente de la cuba (kupela). Al hacerse populares estas pruebas, derivó en ofrecer comida básica de carne y verdura para paliar el vacío de estómago. años después, en convertirse en un negocio, un restaurante donde no faltaba: chistorra, tortilla de bacalao y chuletona y otros platos como piquillos, cogollos, alubias de Tolosa y queso con membrillo. Sagardi ha unido estos dos conceptos aunque aquí solo nos vamos a ocupar del los pintxos. Una agradable barra contemporánea en la Castellana, donde acudir para tomar el aperitivo o comer informalmente, porque tiene mesas altas frente a una larga barra.

Especialidades: Como es habitual en este tipo de establecimientos, la barra tiene expuestos los pintxos fríos y poco a poco van sacando otros calientes que ofrecen a los clientes en los horarios fundamentales del día. El sistema es sencillo, tras pedir las bebidas te dan un plato donde vas buscando los que más puedan apetecerte y te sirves tú mismo. Los palillos que se queden en el plato determinará el número de pintxos que cobrar. La calidad y el sabor es correcta, mejor unos que otros dentro de los 80 tipos que la casa dice que tiene. La gilda es muy rica con buenas anchoas, aceitunas y piparras. Emparedado de foie gras correcto como el de ensaladilla con anchoa, salmón, jamón con huevo, atún, bonito con mayonesa. Bocatines variados de pan y otros bollos. Entre los calientes: chistorra, foie, carne de cerdo y ternera, etc. Muchos de ellos suelen cambiar con la estación del año. Por si le apetece el restaurante: tortilla de bacalao, hongos boletus con yema de huevo (en temporada), verduras,alubias rojas, manitas de cordero a la vizcaína y chuletonas a la brasa.