Para no equivocarse en Madrid

Treze

Menús del día, Precio, RESTAURANTES

Dirección: General Pardiñas, 34. Madrid.
Metro / Zona
: Lista / Padilla.
Teléfono: 91 541 07 17.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 40 €. Menú degustación: 40 €.
Comentario: Mejores menús del día Madrid.
Elena Ursu decidió con su marido Saúl Sanz, que había llegado el momento de independizarse en el antiguo local de ZarandaRestaurante Treze. Los 5 Mejores y Zorzal, donde ella era repostera. Y crearon una casa de comidas contemporánea con vocación de disfrutar y apasionarse con su manera de vivir, de trabajar y hacer las cosas bien.
En verano del ´14 dieron otro paso más y se trasladaron al barrio de Salamanca, en una calle y barrio más comerciales. Octubre de 2018 se han mudado a la casa de al lado. El local ofrece más posibilidades, entre otras, una barra mejor con mesas altas, donde da menús del día y picoteos informales. También el comedor es más amplio y además muy luminoso.
Saúl es otro de los mejores cocineros en caza de Madrid. Increíble lo que salió de la escuela Balzac: Iñaki Camba, César Martín, Andrés Madrigal y Saúl que fue discípulo de estos dos últimos. También estuvo en Terrabacus y Espacio 33. Puesta en plato minimalista, muy cuidada y pulcra.
Bodega adecuada bien seleccionada, 50 etiquetas, y en la barra 10 vinos por copas. Para grupos, en invierno y época de caza, puede encargarse un cocido cinegético en el que se incluyen diversas carnes de caza.

Especialidades: Cocina «talentosa» de producto y temporada, en una carta llena de sabor, refinamiento y buen punto. Varios y buenos entrantes: las sardinas ahumadas con migas de tomate; la estupenda terrina de foie con confitura de manzana y cardamomo; la ensalada de pulpo; las intensas alcachofas confitadas y a la brasa un fijo de la casa.
Rico y también clásico su arroz de carabinero. La raya en guiso de mejillones, es una deliciosa preparación para un pescado poco ofertado pero muy singular y diferente. Bacalao sobre migas de mar y chipirones. Cordero glaseado con papas, chalotas y frambuesas.
En cuanto a la caza, cocina habitualmente: perdiz, faisán, conejo (grande el sabor de su terrina). Muy buena la coca de ciervo y el canelón de liebre con setas. Montaraz y sobresaliente la torcaz asada. Refinado y delicioso el gamo asado con setas, membrillo y castañas (otro fijo desde los inicios del restaurante); o el lomo de canguro sobre cebolla y oloroso.
El pichón asado, gyozas, portobello y oloroso. Molleja de ternera sobre manitas de cerdo en curry rojo. También le gusta cocinar las setas, que siempre suele tener. Para los postres: fina tarta de queso gamodedo; bizcocho de chocolate, cremoso de caramelo y sorbete de cacao; tarta tatin de manzana con helado de cardamomo. Servicio muy atento e implicado con el disfrute de los clientes.
En el bar: buñuelos de bacalao con alioli, las ensaladillas Elena vs Saúl, patatas con salsa «bravioli»; los importantes torreznos (no se los pierda si le gustan); morro de ternera, manos de cerdo y oreja crujiente, muymuy rico; la codorniz de Las Landas en escabeche de jerez… platos también muy recomendables para el comedor. Muy buen menú del día.
Mejores menús del día Madrid.
Tarjetas: Si  Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web:  www.trezerestaurante.com
E-Mail: info@trezerestaurante.com

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