Para no equivocarse en Madrid

Montia.

Callos, Los mejores platos, RESTAURANTES

Dirección: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.

Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.

Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados también de 20:30 a 22:30 h.

Cierra: Lunes y noches de domingos a jueves.

Precio: 130 €. Menús degustación: 105 y 120 €. Con maridaje: 53 o 60 € más.


Llamar:  91 133 69 88

Web: www.montia.es E-Mail: No.

Comentario: Mejores callos de Madrid. Daniel Ochoa es un magnífico cocinero que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. HaSala Invernadero Montia, San Lorenzo del Escorial. Los 5 mejores trabajado en grandes restaurantes, pero siempre en entornos rurales: su estilo de vida: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene... entre otros. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. En 2021 se les incendió el restaurante y lo han abierto de nuevo en una calle muy próxima. Han ganado mucho en tamaño y atractivo, y quizás también en un mayor espaldarazo a su proyecto. Posee una terraza invernadero acristalada, cerrada, con dos grandes higueras que salvan los cristales. Estética eco, madera e idealizada rusticidad en mobiliario. Cocina a la vista. En el plato, el compromiso de "vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a recolectar loConejo al ajillo, Montia San Lorenzo de El Escorial. los 5 mejores que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana: coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña: productos  de granjas ecológicas, hortelanos próximos, panaderos rurales, queseros artesanos, carnes de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada entorno a vinos naturales, que no gustan a todo el mundo, pero que ofrecen por consistencia con el proyecto. Incluso ellos mismos elaboran su propio vino. Servicio magnífico con el objetivo de agradar: los cocineros presentan sus platos y su compromiso. Reservar, los fines de semana siempre completos. Dos turnos.

Especialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en dos menús que cambian cada día, en función de lo que recogen o cultivan. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistasCallos fritos. montia San Lorenzo de El Escorial. los 5 mejores, de alta cocina y puestas en plato atractivas. Menú degustado. Aperitivos refinados: buñuelo de cangrejo de río; escabeche de lengua y orégano; salpicón de caracol, albahaca y vermut. El primero el mejor. Trucha marinada, jugo de berza, manzana y rábano, calabacín encurtido y hierbaluisa: muy bien armonizada la naturaleza en el plato. Frescura y fragancia de la ostra del Monte Abantos. Níscalo, algas y mantequilla de salvia y calabaza: rica, rupturista y sorprendente unión de ingredientes. Suculenta la yema perfecta con demi-glace de champiñón y huevas de trucha ahumadas. Desconocidas pero finas las judías de Peguerinos con caldo verde de cocido, anisados y molleja a la brasa: rico guiso y molleja pasada de brasa. Espléndido conejo al ajillo: rodeado de setas de campo y salsa profunda con brillante acabado. Correcto cruasán de paloma. Jarrete de ciervo guisado en garnacha, su lomo y chalotas: caza que caza y atrapa por intensidad de sabores y excelente punto de la carne. Callos con librillo frito, sorprendente y novedoso con buen resultado. Más callos, los de toda la vida, como siempre, de los mejores. Postres, quizás no tan brillante como lo anterior. Buena pera ahumada caramelizada con helado de queso Jaramera y pie azul confitado. Pan de centeno y cerveza, correcto. Rico helado de remolacha y frutos de otoño. Inesperada torrija de boletus, creativa y seductora. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de técnica y sensibilidad. Mejores callos de Madrid.

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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