Grandes bodegas

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Chirón

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)Morteruelo marino y berenjena de Almagro
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y noches de domingos a martes y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 75 €. Menús Gastronómico: 85 €. + 35 €. el maridaje de vinos.
Comentario: Los hermanos Muñoz Bargueño han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería, acaban de cumplir 25 años en 2015. Iván, el cocinero, todavía no ha cumplido los 30 años y ya es muy buen cocinero. Aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, pero él ha añadido técnica, creatividad, modernidad y presentaciones con dirección de arte. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios “escuecen” a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid. es difícil en estos tiempos hacer alta cocina y más todavía en la periferia de Madrid.

 

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y castellana en general y por supuesto con un chispazo Mojete de pisto. Los 5 Mejores.creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. En la nueva carta ha añadido algunas especialidades de la casa pero con una vuelta de tuerca creativa. Así: su tradicional morteruelo, ahora lo hace marino: sardina, berberechos y otros mariscos; y está muy rico. La patata con steak tartar, en realidad asadillo manchego. La manteca de orza… una emulsión de aceite, ajo, pimentón y manteca pero de cacao. Otros platos. Milhojas de foie con perdiz escabechada; gachas morunas. Delicioso el mojete de pisto a la brasa emplatado como un tomate. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas “Gitano”, destacado bacalao con sus callos a la madrileña, merluza a la manzanilla con su cococha y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Buen civet de atún rojo. Lomo de orza con ascuas de ajo negro y pimientos. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazábal con foie, muy buenos, como el rabo de toro deshuesado con “tuétano de queso”; o el pichón escabechado; o el galiano de mole de liebre, realmente suculento. Tarta de manzana y coulant de chocolate, rocas de pistacho piña y helado; y brioche con tofe y café, delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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Cuenllas Tapas

Dirección: Ferraz, 5. Madrid (Tienda en el número 3)Cuenllas
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Plaza de España.
Teléfono: 91 559 17 05.
Horario: De 9:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna y tienda (cerró el restaurante). Un lugar donde tapear en su magnífica barra o comer en su media docena de mesas del tranquilo comedor del fondo. Y donde beber magníficos vinos bien seleccionados. Una propuesta gastronómica con productos de gran calidad, de las más tradicionales e interesantes de Madrid. Cocina de producto y de sabor, basada en ofrecer lo mejor de la gastronomía internacional. Una de las grandes bodegas de Madrid, 500 etiquetas, con algunas joyas únicas.

Especialidades: Elaboran una cocina tradicional con platos clásicos y otros adaptados. Un lugar cuenllaspara compartir platos y raciones, todos están ricos. Tienen grandes elaborados de los mejores proveedores del país: jamón y lomo ibéricos de bellota; anchoas, salmón con blinis. Canapés de brandada de bacalao, de anguila ahumada sobre huevo revuelto; de tuétano asado con vinagreta de perejil; de foie mi cuit, de rosbif con mostaza; de butifarra con pimientos asados, de solomillo. Ensaladilla rusa. Buenos callos a la madrileña, parmentier de patatas con tuétano asado; magnífica yema de huevo y trufa negra; foie fresco al pedro ximénez. Estupenda hamburguesa deluxe con huevo bacon y queso, canelones de txangurro, rabo de toro estofado. Y en carnes rojas, lomo de buey o solomillo con foie. Guardar lugar para los postres como la tarta sablé de manzana, milhojas de crema y nata.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cuenllas.es
E-Mail: cuenllasgourmet@gmail.com

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García de la Navarra Restaurante y Vinoteca

Dirección: Montalbán, 3. Madrid    
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De martes a sábados 7:30 a 1:00 h ininterrumpido.
Cierra: Domingos
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos.  El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo  y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de queso y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Rubaiyat

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.Ruibayat
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 359 56 96 y 91 359 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 65 €. Los sábados feijoada: 22 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Se inauguró en España en 2006 y sigue ampliando el negocio por todo el mundo: Brasil, México, España, Argentina, Chile. Y detrás de todo esto un español, Belarmino Fernández, que fue el creador, hoy ya fuera del grupo. Crían vacunos de carnes rojas brasileñas de Brangus o Tropical Kobe, en finca del Mato Grosso brasileño. Pero también, tienen carnes argentinas, españolas y portuguesas, elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Han cambiado de responsable de cocinas, en la actualidad es Daniel Redondo, 10 años en El Celler de Can Roca. Local luminoso, amplio con ambiente neo-rústico con mesas de madera de ipé, sillas de hierro forjado y cuero. Larga barra, sofás, mucha vegetación decorativa. Varios camarotes privados con cabida incluso para 100 personas. Terraza veraniega muy atractiva y fresca, con gran vegetación al rededor y nebulizadores de agua que climatizan y refrescan el ambiente. Por las noches, las velas hacen el resto. Los sábados en invierno (noviembre a marzo) ofrecen gran feijoada con guisos y diferentes cortes de carne por un precio conveniente (a los niños cobran otro). Gran bodega con 900 etiquetas de vinos de 15 países.

Feijoada Especialidades: Carnes a la brasa: sobresaliente picanha, (tapilla para los amigos); buen bife argentino, baby beef, ojo de bife de la casa; el queen beef para los que les gusta el sabor de la ternera; master beef nuevas chuletas para 2 personas con maduraciones que llegan a 40  y 60 días. En definitiva, diversas opciones agradables para una comida carnívora. Todas ellas unidas a el resto de ingredientes para emparrillar, queda un todo muy aseado: delicadas mollejas de ternera que sirven sobre parrillitas, chorizo criollo y parrillada de verduras. Y provoleta, pulpo al horno con patata al murro (cocida y aplastada) y correcto steak tartar cortado a cuchillo. Proponen unos entrantes muy variados, que quizás han perdido la trascendencia que tuvieron. Y una cesta de panes elaborados en su propio horno (rico el de queso, interesante el de yuca; semillas de amapola, multicereales, cacao). La empanada de solomillo en horno de barro está estupenda. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées, patatas y cebollitas asadas, arroz. Y si la carne no es su fuerte, pescados del día a la brasa o en otras elaboraciones. destaca la merluza confitada con una salsa cítrica de limón. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, el hojaldre de dulce de leche o si lo prefiere tartas de chocolate puro y tarta tatin.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

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