Comentario: Mejores callos en Madrid. La vida siempre es un volver a empezar... y nunca es tarde si lo que uno ofrece es bueno o diferente. Es el caso de los dos chefs del clausurado Las Cuatro Estaciones: Julián Barbolla y Francisco Vicente. Después de cocinar allí casi 30 años, comenzaron de nuevo en M. 14. Un sencillo y correcto comedor, una especie de casa de comidas tradicionales puesta al día estéticamente, donde recordar sus imperecederos y suculentos platos de cocina clásica, de mercado, que gustaban tanto a los ejecutivos y burguesía madrileña de esos años. Tanto los callos como la tarta los bordan.

Especialidades: De entrada, solicite la tarta fina de manzana, "la mejor" de Madrid y un postre para el recuerdo por el equilibrio de dulces y ácido, el sabor a vainilla y mantequilla. Uno de sus platos clásicos es el gazpacho de bogavante, también su ensaladas templadas del mismo marisco con chalotas, mantequilla y vinagre de sidra, todo un éxito. La verdad es que las ensaladas templadas fueron un éxito de aquellos tiempos y de los actuales. La de chipirones también sigue su camino de éxito. La merluza al vapor con vinagreta de tomate es otro de sus éxitos de siempre. El rico foie a las uvas, las cocochas de merluza con almejas, el steak tartare, el solomillo a la broche y los suculentos callos son sus clásicas especialidades. Estos últimos unos de los mejores de Madrid. Los lomos de sardinas marinadas sobre pan con tomate, no se los pierda si es temporada. Ofertas mensuales de vinos, de una bodega más que correcta, con cerca del centenar de etiquetas. Mejores callos en Madrid.