Comentario: Mejores restaurantes de croquetas Madrid. Chema Soler se trajo en septiembre de 2013 a esta dirección, su restaurante nada comercial en el Madrid de los Austrias. Es un cocinero creativo, con buena técnica y cocina de sabor divertida. "Croquetiza" todo lo que tiene a mano y en su cabeza (El restaurante comenzó llamándose La Gastrocroquetería de Chema). Pero sobre todo elabora buenos platos contemporáneos de cocina de la memoria, divertidos trampantojos, y fusión de cocinas mexicanas y sudeste asiático. El mejor camino es el picoteo informal y divertido, uno de los menús degustación, que además tienen precios contenidos. Su mujer María Puyo dirige la sala. El modesto local es una larga salchicha dividida en: barra con taburetes y mesas altas informales, comedor de mesas normales y separado por unos "biombos" con pies derechos de vigas de madera, otro comedor junto a la cocina, "L´Atelier", donde dan las reservas del menú degustación. Decoración sencilla, hipster: estilo contracultural, casual, ecológico y joven. Madera en suelo, vigas y paredes, sillas vintage de varios padres, escasez de recursos decorativos, música independiente y jazz. Y en "Tribal", la zona hipster por excelencia. Ha puesto en marcha en 2019 La Gastro Salvaje en Ponzano, 93. 91 o4o 41 21.

Especialidades: Un buen comienzo serían las ricas gambas al ajillo a su manera. Las croquetas son su fuerte: las líquidas de queso son sensacionales y se comen de una vez. También muy buenas las de bacalao, sepia, carabineros, pollo y jamón y las de pisto con huevo. Bueno, sin olvidarnos las de mejillón tigre o setas. Equilibrado y consistente el carpaccio de salmón y sus huevas. Refrescante e intenso el marinado de almejas con yuzu. Delicioso, de lo mejor, el turrón de foie con espuma de praliné. Cremosa y correcta la ensaladilla con espuma de mayonesa, ahumados y caviar. Divertido el trampantojo de pincho moruno de atún con carbón vegetal de yuca. Buenos tacos mexicanos. Buenas las migas de pastor con secreto ibérico, jengibre, mango y curry; como la paletilla de cordero a baja temperatura con croqueta de setas y su caldo. Rica la fideuá en costra, como el huevo con patata trufada y cordero y albóndigas de sepia. El postre tarta de queso, brownie de chocolate blanco con frutos rojos. Carta de vinos bien seleccionada y estructurada, con novedades mensuales de bodegas poco comerciales y singulares. Mejores restaurantes de croquetas Madrid.