Comentario: Dónde comer caza en Madrid. Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav. Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s, pero en la actualidad es el joven Miguel Hermann, quien a pesar de su juventud, ya tiene una importante experiencia acumulada en el restaurante. Horcher vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores. Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional y con más glamour de Madrid, son los habituales de este clásico de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes añadas.

Especialidades: Todos sus clásicos: Consomé don Víctor, en homenaje a Víctor de la Serna padre. Se elabora con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica. Arenques a la crema con kartoffelpuffer, ensalada de lentejas y bogavante y lubina al horno con compota de tomate. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof a la mostaza. Goulash de ternera a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. lomo de corzo asado. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), también con becada; asado de corzo. También steak tartare magnífico. Y hamburguesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortados a cuchillo y aderezado con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen con helado y salsa de chocolate, imprescindible; también destacados crêpes suzzette y tarta de manzana. Dónde comer caza en Madrid.