Cenar en domingo, Horario, RESTAURANTES

Arce

Cenar en domingo, Horario, RESTAURANTES

Los 5 mejores restaurantes caza Madrid. 
Dirección:
Augusto Figueroa, 32. Madrid.Arce. Los 5 mejores
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 522 04 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Semana Santa y 15 días en agosto.
Precio: 60 €. Menú del día: 25 €. Menús degustación: 80 o 65 €.
Comentario: Iñaki Camba es toda una institución, de él han aprendido muchos de los buenos cocineros que hoy están en los puestos punteros de la restauración madrileña. Y es un consumado maestro en ahumados, caza y setas. Seguro que habrá traspasado todos estos conocimientos a su hijo Unai, que lleva ya unos años con su padre. Y también habrá llegado el momento de la alternativa. No solo de compartir fuegos y sartenes, sino de tener vida propia en la carta. Unai, ha estado adquiriendo experiencia en los más grandes: Arzak, Berasategui o Roca. La continuidad está garantizada. Por tanto, cocina de autor, llena de valores y enjundia. Han «lavado la cara» del local y están dispuestos dar la batalla en el mercado madrileño, lleno de inauguraciones por diferentes caminos. Lo mejor es ponerse en las manos de Iñaki, que tiene una manera muy personal de aproximarse al cliente: se sienta a su mesa, le recita los platos, le sugiere decenas de alternativas de elaboraciones para que disfrute con alguna en concreto… y lo consigue. Claro, absténgase, si este tipo de anfitriones que se sientan a su lado, no le gustan. Uno de los destacados de Madrid. Aparcamiento en la puerta de al lado.

Especialidades: Menús de temporada que varían permanentemente, para en un ambiente para estar «como en tu casa». Sus elaboraciones jamás las repite, siempre las ejecuta con ligeras variaciones. Ahumados caseros, variados y muy buenos, tanto de pescados como cinegéticos. Debería de ser uno de los platos fijos, junto a otros dos clásicos de la casa: la terrina de foie gras y la yema nido en cuchara de patata frita con idiazabal.  Sabrosos platos de cuchara, como las lentejas guisadas con faisán o con verdura. Como decíamos, es uno de los consumados maestros de la caza, si le gusta, no se la pierda: la deliciosa paloma torcaz, ciervo, jabalí, liebre, la refinada becada. Las setas también siempre presentes en temporada. La casquería, otra constante… ravigote lengua, sesos, mano y morro de cerdo; manitas o de cabeza de ternera. Buen steak tartar. En definitiva, cocina de gran producto, de interés y altura, con variadas elaboraciones para cada artículo. Quesos, gran repostería de tartas (tatin), chocolates y helados. Buena bodega bien seleccionada, con alguna perla a buen precio.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearce.com
E-Mail: No

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