Para no equivocarse en Madrid

DiverXo

Grandes restaur., Los 5 Mejores, RESTAURANTES

Dirección: Padre Damián, 23. Madrid
Metro / Zona: Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, martes, Semana Santa y dos semanas en agosto.
Precio: 300 €. Menú: 250 €.
Comentario: Los 5 mejores restaurantes de Madrid.
En el otoño del ´14  se trasladó a unas instalaciones espectaculares de 500 m. en el Eurobuilding. Todo lo que te rodea es blanco: paredes, silloncitos, mesas, cortinas, barra. Cerdos voladores en las mesas o que entran y salen de las paredes. Una manera espectacular de romper el código establecido de las salas de los grandes restaurantes. Una travesura en código parque de atracciones.
David Muñoz es un trabajador infatigable, un perfeccionista brutal y los que trabajan con él, tienen que seguir su nivel de compromiso. El joven cocinero revelación es el nº1 de todas las fusiones (las suyas), puede que nº1 de Europa y busca trascender en el mundo con una cocina propia y global (magnífico). Por tanto, creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, frescura, emoción, nueva experiencia, quebrantamiento de códigos.
La utilización creativa de técnicas, especias, aromáticas, hierbas, cítricos, condimentos y otros elementos globales es brutal. Y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos, agripicantes, ahumados, amargos… es más brutal. Su estilo personal y único se apoya en cocinas asiáticas cuya paleta de sabores, aromas y productos por plato son tan variados como contrapuestos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres, definitivo.
Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Los platos son «lienzos» que evolucionan lo largo de la comida y son finalizados en la mesa. Bodega muy interesante. Se cobran 60 € por hacer la reserva, que se descuentan en la factura. Es servicio es espléndido por cantidad y calidad: cálido, cercano, simpático, queriendo agradar. La bodega magnífica.

Especialidades: Cocina de gran técnica, triunfadora y audaz, fusión oriente-occidente. Gran recuerdo de aquellos primitivos «dim sum» sin vaporera; «dim sum» de spanish tortilla o de morcilla con huevo. La gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro eran fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés, el tigre con huevas de pez volador, otro clásico como el chili crab de txangurro. Y alguno de ellos transformado, se oye comentar de vez en cuando.
Ninguna comida es igual, todas tienen sus variaciones. Sopa de maíz, lichis y ají. Berberechos y zamburiñas en coco verde (una montaña rusa de sabores y aromas). La kokotxa de merluza pilpil con rábano. El sam de vaca vieja con con mojito de maracuyá, salsa de pescado y chiles. La croqueta de kimchi. El dim sum ibérico con fumet ibérico meloso. El centollo gallego con mantequilla y bienmesabe. El foie asado con erizos. El melocotón blanco con haba tonka.
Los 5 mejores restaurantes de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: info@diverxo.com

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