Para no equivocarse en Madrid

El Club Allard

Autor Sur, Grandes restaur., RESTAURANTES

Dirección: Ferraz, 2. Madrid.
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén.
Teléfono: 91 559 09 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y agosto.
Precio: 125 €. Menús: Encuentro 115 € Gastronómico 145 €. (sin bebidas ni IVA).
Comentario: Cocina de autor los 5 mejores Madrid
Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores tradicionales, acogedores y cálidos. Cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero, dejóClub Allard. Los 5 Mejores de ser el responsable de la cocina en otoño de 2013 y fue sustituido, sin ruptura, por su segunda, María Mart. En la actualidad, es José Carlos Fuentes es el responsable.
Su empleo anterior  fue el de chef del restaurante Tierra del Relais & Châteaux Valdepalacios, Torrico, Toledo. Anteriormente trabajó con Carmen Ruscalleda, tanto en España como en su restaurante de Tokio. Gran bodega de 200 referencias con grandes etiquetas y precios subidos.

Especialidades: Los menús cambian con regularidad y la referencia de más abajo corresponde a 3 menús diferentes. Creatividad y buena técnica al servicio de elaboraciones renovadas, quizás con bastante fondo conceptual de su maestro. Sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones.
Trampantojos bien ejecutados. Cupcake de huevo de codorniz y trufa; arroz del mar (un trampantojo de arroz, plancton y algas); anguila ahumada con rocoto y coco; paletilla de cordero lechal con okra y ñoquis de dátil; Cup cake El C. Allard Los 5 Mejoressancocho de rape, y el asado negro.
Flor de hibiscus (su primer creación), es un prepostre de pistacho y espuma de pisco sour.  Entre otros platos destacados de los menús degustados, nos quedamos con: el superdelicioso chupito de pez mantequilla, la sardina ahumada, equilibrio de sabor y frescor. Buena, la extraordinaria ensalada tibia de bogavante y guacamole de mango.
Excelente la parrillada de mar de langostino, almejas y navajas. Muy interesante el ravioli de guisantes con papada ibérica; como la sopa de cebolla con sus deliciosas sorpresas de esferas  de quesos. Ricas e intensas las verdinas con berberechos y erizos (oricios que dirían en Asturies). Sabrosón y montaraz el ciervo con boniato y castañas; y delicado el cochinillo confitado.
De postres, siguen manteniendo “la pecera”, histórico plato de la casa; la flor de hibiscus con pisco sour referida y su sobresaliente espuma de cítricos sobre caramelo con “tierra” de bizcocho. También muy refinadas y sabrosas, las rocas de chocolate; la pizarra y el monte invernal.
Servicio profesional y atento, queriendo agradar.
Cocina de autor los 5 mejores Madrid
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

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