Comentario: Comer callos en Madrid. Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera del Foro. Julio Reoyo es un reconocido profesional y sólido, que trabaja con pasión y delicadeza. Por eso asesora a algunos restaurantes porque conocen el fundamento de su cocina. Cocina del sabor y del disfrute, llena de guiños personales. Inma su mujer, muy bien asistida, lleva la sala con gran cercanía y encanto, tratando de hacer amigos para siempre. Sala decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que ponen el local en su ubicación geográfica. Detalles llenos de encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso y cálido. Se vuelve, sobre todo si le gusta la casquería, uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad. Julio Reoyo es todo un maestro de la cocina de los llamados despojos, tan ricos ellos, cuando se saben cocinar. Por esta razón, en noviembre suelen programar monográficamente estas jornadas.

Especialidades: Básicamente proponen menús de cocina de mercado, con los márgenes económicos ajustados, incluso con armonía de vinos. Una fórmula lógica de cocina de mercado para que sobrevivan los restaurantes de la Sierra madrileña. Algunos de sus mejores platos podrían ser: el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Siempre tiene un plato de cuchara: potajes de garbanzos diferentes; algunas ricas alubias generalmente con matanza, o con algún guiño creativo. El bacalao es otro de sus pescados clásicos en diferentes elaboraciones. Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. El cochinillo confitado a baja temperatura. Los espectaculares callos, el rabo de toro (y sus croquetas), las carrilleras guisadas con vino, los pies de cerdo deshuesados con salsa de carne, el cochinillo... son otros de los platos imprescindibles que suelen componer sus menús. Comer callos en Madrid.