Comentario: Comer cochinillo asado en Madrid. Tras más de 40 años y 3 generaciones en el local de Humanes, los hermanos Sandoval han decidido venirse a la capital y abandonar la casa de comidas que fundaran sus abuelos. Hoy basados en su estilo y camino anterior, ofrecen una experiencia gastronómica con parada y degustación en los cuatro espacios del restaurante: coctelería, bodega, cocina y sala, donde finaliza un recorrido personalizado. Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Una vez abandonada la vanguardia nada inspiradora, es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad. Carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas, más de 3000 referencias y 30.000 botellas. De las mejores de España. Uno de los grandes restaurantes madrileños, rodeado de detalles desde la misma entrada, con: visitas a: Bar, Bodega, Cocina y Sala, a Mario en la cocina con aperitivos "locales" en vivo y en directo, un vino... el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados alguno "excesivo" y silloncitos muy cómodos.

Especialidades: Cambia la carta regularmente, estos son algunos de los platos degustados en diferentes menús. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrilla por color y sabor; el tomate asado con moluscos y níscalos; y el cuscús de coliflor en caldo de bacalao. El 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato); el sobresaliente ravioli de apionabo; el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. Estupendo el suave escabeche de lenguado. La brutal cococha de atún asada al horno. El guiso de tendón de ternera y el tendón con raviolis melosos de liebre. El cochinillo lacado, realmente único, posiblemente el mejor de España (ellos crían sus propios cochinillos). El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo, como los callos. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres. Comer cochinillo asado en Madrid.