Celebraciones, Cenas románticas c, RESTAURANTES

Carlos Oyarbide

Celebraciones, Cenas románticas c, RESTAURANTES

Dirección: Villanueva, 21. Madrid Carlos Oyarbide Los 5 Mejores
Metro / Zona: Retiro / Velázquez.
Teléfono: 91 827 52 49.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 100 €.
Comentario: Carlos Oyarbide tuvo restaurantes en El Plantío y La Moraleja, se fue a Marbella y allí cocinó una decena de años mal contados. Ha vuelto a Madrid con su técnica de cocinero profesional y sólido, sin apartarse de su camino vasco-navarro y sus ejecuciones precisas, de cocina tradicional contemporánea. Personalidad, refinamiento, pulcritud e impecables cocciones que mantienen los valores del producto. Cada cosa en su sitio y su sabor, sin florituras. Debería tener el restaurante más lleno en un momento gastronómico y un barrio, Salamanca, al que le gusta la cocina de producto, la de siempre bien elaborada. Y sin embargo no es así. Tengo la sensación de que ha creado un gran turismo y ahora se llevan los utilitarios. Un espacio elegante, muy vestido, con clase, arte en las paredes, sillas tapizadas y gran atmósfera a media Carlos Oyarbide. Los 5 Mejoresluz. Sin embargo hoy, la gran informalidad anega todos los espacios de restauración. Sillas y mesas de chapa o similares y sin mantel, están presentes hasta en los restaurantes muy reconocidos. También supongo que, aunque los precios estén en consonancia con el local y su cocina, escuecen a la mayoría de la gente. Vivimos tiempos de informalidad declinada por todos los caminos, también el económico ¿Será que hoy el mercado «castiga» precio, protocolo, clasicismo…? Al margen de todo esto y como decíamos antes, su calidez y ambiente intimista le hace muy adecuado para una cena “a media luz los dos” de nivelón.

Especialidades: Cocina de producto y temporada, con un trato perfecto a la materia prima. En un par de visitas comimos: sus reconocidas, delicadas y cremosísimas croquetas con leche de oveja latxa. Las sabrosas e intensas alubias de Tolosa. Equilibrio y armonía en el huevo ecológico asado a baja temperatura, con panaché de verduras y crema de patata; y buen punto sus elementos. También muy rica y clásica la merluza pilpil con pimientos de cristal. El ajoarriero de bacalao es otro de sus clásicos, plato que un buen cocinero navarro siempre elabora con tino. Pura seda las delicadas cocochas de merluza pil-pil. Y de postre, la inexcusable pantxineta, con un hojaldre de finísimas y delicadas hojas, grandes alvéolos y crema pastelera perfecta. Precios acorde con el nivel, pero duros. Bodega muy corta. Servicio profesional y amable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.carlosoyarbide.com E-Mail:

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