Longaniza de Graus, única.

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Un embutido de cerdo con el 70 % de magro y panceta, papada o tocino. Su aderezo tiene la particularidad de que no lleva pimentón, tan característico de la mayoría de los embutidos españoles, lo que la hace única. Su condimento se limita a especias: orégano, clavo, nuez moscada, anís y pimienta. Algún elaborador añade un poco de vino generoso.

En la comarca de la Ribagorza oscense y en el pueblo Graus (3.400), elaboran su famosa longaniza. Posee características singulares que le hacen diferente y un referente en el país. Está documentado que en la plaza mayor del pueblo, ya elaboraban en el S.XV la longaniza. Y aunque documentalmente no sea así, dadas las fechas, a uno le hace pensar que podría haber sido un embutido tradicional previo al pimiento (pimentón) venido de las Américas.
Es sin duda, unos de los embutidos artesanos más valorados de Aragón. Un embuchado de cerdo con el 70 % de magro y panceta, papada o tocino. Como hemos dicho, su aderezo tiene la particularidad de que no lleva pimentón tan característico de la mayoría de los embutidos españoles, lo que la hace única. Su condimento se limita a especias: orégano, clavo, nuez moscada, anís y pimienta. Algún elaborador añade al mondongo del embutido un poco de vino generoso.

Se elaboran tres tipos, que se presentan embutidas en tripa natural y con la tradicional forma de herradura.

• Fresca Elaborada y consumida en un pequeño espacio de tiempo, para ser consumida tras cocinarse en parrilla o plancha.
• Oreada Tiene mayor consistencia y sabor, ya que ha evolucionado con un leve proceso de secado parcial. Se consume al natural como aperitivo o tentempié, en bocata o cocinada en guisos de diversa índole. Quizás el más típico es acompañando legumbres.
• Curada Se completa el proceso de maduración con ciertos meses de curación en secaderos, en unas condiciones climáticas ideales propias de la altitud y humedad del clima pirenaico. Muy apropiada para bocadillos, aperitivos y para formar parte de una tabla de embutidos.

 Fabricantes. Solo tres son los fabricantes autorizados: Embutidos Artesanos Melsa, Embutidos Aventín y Casa Maella (la carnicería más antigua de Aragón 1800; aunque el local que ocupan, ya se dedicaba al comercio de la carne en 1415). Estos tres productores forman una asociación comprometida en velar por su calidad, evitar el intrusismo y el uso indebido de su marca registrada: Longaniza de Graus

Fiesta de la Longaniza de Graus El último fin de semana de julio (este año el 25, Día de Santiago), se celebra la tradicional Fiesta. Este ha sido el motivo para presentar en Madrid su producto y dar a conocer una fiesta que podrá ser, no tardando, de Interés Nacional. Reúne a miles de visitantes en la plaza mayor del pueblo con la magnífica excusa de asar la longaniza más grande del mundo.
Para llevar a cabo tal dimensión y peso de asado 10000 raciones, utilizan una parrilla de dimensiones gigantescas (25 metros cuadrados). Posiblemente la parrilla más grande del mundo. Para completar el asado, dan la vuelta a la parrilla con una gran grúa .
En 1996 batieron el Record Guiness con una longaniza de 505 metros y 339 kilos de peso.

 

Longaniza de Graus, su singularidad es única.