Novedades Tabernas

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Arima

Una joven vasca, Nagore Irazuegui, con variada experiencia acumulada, ideas claras y quizás la determinación de un sueño… crea una casa de comidas contemporánea, que refleja la personalidad de su creadora.

Dirección: Ponzano 51, Madrid.Arima Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 109 15 99.
Horario: De 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 2:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Una joven vasca, Nagore Irazuegui, con variada experiencia acumulada, ideas claras y quizás la determinación de un sueño… crea una casa de comidas contemporánea, que refleja la personalidad de su creadora. Tiene el alma de su alma (Arima), de sus ideas, y por tanto, un storytelling narrativo bien armado: búsqueda de productos de caseríos, mar y tierra guipuzcoanos; elaborados artesanos tradicionales y atractivos gastronómicos que completan su posicionamiento y oferta. En lo decorativo, madera Arima Los 5 Mejoresnatural lavada en la barra. Pequeño comedor al fondo y todo ello con un estilo neorústico actual. “Lo vasco” se completa con una importante oferta de vermús (20) de diferentes regiones de España, bien servidos, que añaden interés al aperitivo.

Especialidades: En resumen: producto, tradición y autenticidad. La barra tiene “más chispa”, es más atractiva que el comedor, no obstante, ambas cartas comparten varios platos. Estupendas las gildas, que se exponen en la barra, un gran recipiente de cristal. Sobresaliente la suave morcilla de Beasain, que se elabora con cebolla y puerro y se sirve acompañada de piquillos confitados. Morcilla de BeasainCremosas las croquetas de patata y trufa, con mayonesa. Buen talo de pato confitado con alioli y mojo rojo. En carnes, muy sabrosas, melosas e intensas las carrilleras con puré de patata. Molleja de ternera con patatas mortero y buena txuletona de vaca. Carta de quesos muy bien seleccionada, que sería un interesante final. Pero si le gusta acabar con un postre dulce: manzana asada con crema inglesa, crumble y helado; o las finas cañitas con crema son buenas alternativas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.arimabasquegastronomy.com
E-Mail: No

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Atelier Casa José

La que era básicamente barra de espera del restaurante, la han convertido en una taberna contemporánea con puerta independiente a la calle y cocina también independiente y diferente a la casa madre.

Atelier Casa José Los 5 M.
Dirección:
Abastos 32, Aranjuez, Madrid.
Metro / Zona:
A-IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 891 14 88. 91 892 02 04.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa y Agosto.
Precio: 45 €
Comentario: Fernando del Cerro y su cocina de verduras le han llevado a la primera división de la cocina española e internacional, también asesora un restaurante fuera de España. La consecuencia es sencilla, Casa José en Aranjuez se llena los fines de semana adeptos y nuevos clientes que van a probar su admiradas elaboraciones de verduras, algunas con registros sápidos y de texturas únicos. En la planta baja, tenían una tradicional barra que fue todo un referente en la historia del aperitivo y desayuno de Aranjuez. Hasta hace unos meses (comienzos de 2016), su barra que era básicamente para la espera de las mesas del restaurante y algún picoteo informal, se ha Atelier C. José. Los 5 Mejores (2)convertido en una propuesta diferenciada. Han decidido darle otra vida mejor, una nueva individualidad competitiva. Han creado una taberna contemporánea, con puerta independiente a la calle y cocina también independiente y diferente a la del restaurante madre. Tras la barra cocina a la vista, asientos altos, también en las mesas.

Especialidades: En esta cocina nodriza Fernando ha puesto a una pareja de jóvenes cocineros: Ana Serena y Daniel Moya, siempre bajo su supervisión. Propuestas diferentes, informales y sugerentes, pero con todo su sabor y Atelier Casa José. Los 5 Mejoresautenticidad, claro.  Así, la sardina marinada en ponzu con mantequilla de algas y cebolla caramelizada está estupenda. El tartar de mero con tosta de carasatu, rico y bien acabado. En los níscalos con pak choi y huevo mollet; y la patata rattè en ají de remolacha y pez mantequilla, se descubren dos platos con los valores de la casa madre y todos los matices de su nivel con las verduras. Muy bueno el kebab de picantón y salsa griega de pepino. Muy sabrosa e intensa la morcilla de hígado de pichón, trigo sarraceno y kale frito. De postre no hay que perderse la tierra de chocolate con cítricos, hinojo y jícama.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.casajose.es
E-Mail:

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Buns & Bones

Buns & Bones. Los 5 Mejores

Novedades tabernas Madrid. Buns & Bones
Dirección: 
Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. San Bernardo, 12. Guzmán El Bueno, 69. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha. Santo Domingo / Gran Vía. Islas Filipinas / Donoso Cortés.
Teléfono: 91 o52 17 05. 91 392 89 53. 91 056 20 91.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. San Bernardo no cierra los domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Este sí que es un restaurante de comida callejera (street food), en el más amplo sentido de la palabra. Comes en la propia calle. Lo que era un puesto del Mercado de San Antón que atendía en la propia calle mencionada, se ha convertido en un “comedor” con mesa comunal y sofá, mesas altas, barra y contrabarra a la calle. Informalidad, sencillez y autenticidad a espuertas. Pequeña cocina contigua con parrilla, oficio profesional, rápido y con criterio. Otro más especializado en cocina fusión, otro más que ofrece los imparables y ricos buns. Buns&B. Los 5 MejoresUn bocatin de 4 bocados elaborado con un bao, pan oriental hecho de harina de trigo y al vapor en vez de al horno. El resultado es un pan algo gomoso pero rico. Se rellena de diversas proteínas, vegetales, hierbas, aromáticas frescas y salsas diferentes. Un compendio de aromas, sabores (ácidos, salados, dulces, picantes) y texturas, que convierten tu boca y sentidos en una montaña rusa. Tras un par de años y el éxito pertinente, han creado un nuevo local menos callejero, claro (en el primero se come en la calle). Pero con igual cocina, mismo carácter y nuevos baos como: el tonkatsu de solomillo de cerdo ibérico; una versión del perrito caliente; o el carnitas, con el relleno de los tacos mexicanos y morcillo de vaca.

Especialidades: Pues eso, que hay que empezar por unos buns: rico el de pato pekin, tan bueno como el tonkasu con presa ibérica, ensalada de col y salsa tonkasu. Correcto el de costilla de ternera con 5 especias o el de gambón en tempura al ajo japonés. Singular el de pizza italiana. Los bones (huesos) son carnes con hueso a la Buns&Bones. Los 5 Mejoresparrilla: atractivos el costillar BBQ con patata; las alitas de pollo de corral con salsa barbacoa taiwanesa e incluso el chuletón de Ismael. Otros platos complementarios  serían: agrables metzes (hummus, guacamole y tapenade) para compartir de entrada; los gambones crujientes con salsa picante, que no lo es tanto; frescas y ricas ensaladas como la Thai o la de pollo marinado y piña a la brasa con hojas verdes, aguacate, cebolla y vinagreta. También hay la posibilidad de media raciones en algunos de los platos. Y para beber… pues cerveza , refrescos o vinos muy sencillos incluso por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.bunsandbones.com
E-Mail: info@bunsandbones.com

 

 

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Cachivache

Los hermanos Aparicio, Javier y Francisco, han ido consolidando sus dos tabernas en un período de tiempo relativamente corto. La Raquetista que nació la segunda, ya nació de pie.

Dirección: Serrano, 221. Madrid.Cachivache
Metro / Zona: Colombia / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 752 41 76.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio: 35 €.
Comentario: Los hermanos Aparicio, Javier y Francisco, han ido consolidando sus dos tabernas en un período de tiempo relativamente corto. La Raquetista que nació la segunda, ya nació de pie, tras la buena acogida de la gente a ésta primera. Son dos tabernas contemporáneas que elaboran cocina de mercado.  Decoración informal, colorista y un punto rupturista y vacilón. Lo que significa “materiales industriales” y naturales: hierro y maderas naturales y que algunas sillas o taburetes no sean muy cómodos, pero es lo propio de una taberna de joven y picoteo. Ambiente desenfadado y cálido, aglutina al sector más joven de este final de la calle junto a Príncipe de Vergara. Mesas altas frente a la barra y mesas bajas al fondo, donde el local crece (“un poco tubo”). Precios convenientes por la calidad de sus elaboraciones. Servicio muy correcto y amable. Tiene una terraza colorista con muebles de hierro, perfecta para un refresco o caña y una tapa.

Cachivache Los 5 MejoresEspecialidades: Javier es el que oficia aquí, aunque algún plato fundamental de los hermanos están en ambos locales. Los clientes fijos conocen bien que las patatonas bravas están ricas y pican un poquito.. si no, serían mansas. Que los torreznos a baja temperatura, tostados y dorados, son otros de los fijos. Y en una de las dos ocasiones que hemos comido, nos dieron los torreznos con huevo frito y trompetas de la muerte haciendo de cama al huevo. Estaba rico el conjunto. Y para acabar con los huevos, los que sirven con patata, trufa y parmesano también están ricos. Siguiendo con las tapas, los lomos de sardina con pan con tomate y los calamares fritos a la andaluza. Las salsa criolla de las zamburiñas muy solvente, el marisquin no valía nada. Muy tierno el tataki de picaña de búfalo madrileño, de Colmenar Viejo por más señas. También la cocinan en gulash y en escabeche. Albóndigas de butifarra del Valle de Arán con salsa de trufa es otro plato que merece la pena no perderse por la suculencia de la salsa. Como las carrilleras al curry massaman otro buen plato por la melosidad de la carne y la salsa intensa y sabrosa. Suelen tener buenos platos fuera de carta. De postre, torrija de sobao El Macho con helado; y cremoso de chocolate blanco con helado de mandarina y zanahoria; ambos postres para repetir.
Tarjetas: Si Aparcacoches No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cahivachetaberna.com
E-Mail: reservas@cachivachetaberna.com

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De Atún

Unas jornadas del atún de un restaurante de Zahara de los Atunes, se convirtió en una realidad unos meses después. Una carta monográfica con los diferentes cortes del atún.

 

Dirección: Ponzano, 59. Madrid.Tomatún. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 033 88 63.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: A comienzos de 2016 se puso en marcha esta casa de comidas contemporánea especializada en atún. Unas jornadas en Madrid de este excepcional pescado, con un especialista en túnidos que cerraba en invierno su restaurante de Zahara de los Atunes, se convirtió en una realidad. Unos meses después, Damián García cerraba definitivamente La Tasca y se venía a Madrid con su familia. Ponzano era la calle ideal para el proyecto, por la variedad de oferta de calidad. detrás de todo ello, están los Golding empresarios del proyecto y desde siempre muy bien relacionados con proyectos hosteleros de éxito (pubs británicos). Y Damián comenzó a cocinar su pasión y a llenar de contenido una carta monográfica de atún. La fuerza y el magnetismo de: ventresca, tarantelo, morrillo, mormo, contramormo, descargamento, facera… dan lugar a variedad de sabores, texturas y elaboraciones muy diferenciadas. En pocos meses se demostró que la fórmula funcionaba, que el español es un gran comedor de pescado y el atún es el que más pasiones desata. Local con la cocina a la vista desde la barra en forma de U. Comedor al fondo y blanco nuclear, limpio, funcional, de atmósfera cálida y algo ruidoso. Como consecuencia de todo ello, en menos de 1 año han creado un par de tabernas (La Barra / Taberna de Atún), con menos platos y más sencillos (en Hortaleza y Doctor Castelo).

Especialidades: Utilizan atún rojo de procedencia gaditana. Un producto de calidad cuya textura y sabor marca la diferencia con otras especies, sobre todo porque el atún se come en crudo principalmente. Conseguido el “tomatún”, un sashimi aderezado con tomate rallado, aceite y tierra de alga wakame. También delicioso sashimi de ventresca. Tosta de tartar atún con trufa y muselina de wasabi. Rico también el atún picante con huevo frito y patata confitada.Tacos de ventresca confitada con huevo de codorniz. Conseguido atún a la zahareña con cebolla, ajos, pimentón, vinagre y orégano. Correcta la facera de atún encebollada., como las albóndigas de chocos. Y para aquellos que necesitan carne para completar una comida, tienen cortes de presa y secreto de ibérico y entrecot de ternera. Los postres solo aceptables, brownie con helado. Servicio eficaz y comprometido con el negocio. Carta de vinos poco interesante, apúntese a los vinos de jerez.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.deatun.com
E-Mail:

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Distinto Taberna

En la calle de cervecerías,  una enotaberna prometedora con 300 etiquetas y 30 por copas, con especial atención a generosos y champagnes. Platos contemporáneos correctos, elaborados con criterio y buen gusto.

Dirección: Duque de Medinaceli, 12. Madrid.Distinto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Neptuno.
Teléfono: 91 764 97 90.
Horario: De lunes a jueves de 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:30 h. Domingos hasta las 17:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €.
Comentario: Está en una calle con una fuerte oferta de restauración, con locales tradicionales e históricos y capacidad de ofrecer tragos y bocados atractivos. Pero también es cierto que “toda” esta oferta conocida y reconocida, es cervecera. Y aquí estamos ante una enotaberna prometedora, no en vano lo demuestran con una bodega de unas 300 etiquetas y 30 por copas. Pequeños productores, vinos diferentes y poco habituales. Mucha atención a los vinos generosos (40) con etiquetas interesantes. Vinos en los que uno de los socios es experto y un año ganador del concurso Copa de Jerez. También champagnes de pequeños productores. Buenos precios en toda la bodega. Por tanto, es muy complementario aterrizar por aquí a tomar un vino tras un par de cañas de inicio, para compartir un vino y algún plato y ración al medio, según día y hora. Está en el local donde estuvo Sinfonía Rossini, un semisótano luminoso en la zona de la barra, con otro comedor en el interior. En lo decorativo hoy todos los locales pertenecen al sector del metal. Todas las mesas son Crujiente de orejaiguales, altas de hierro, con taburetes a su altura. En este caso madera en los tableros jugando a natural y la eco-rusticidad correspondiente. Taberna cómoda, buen ambiente, servicio atento y ganas.

Especialidades: Tapas, raciones y medias para compartir, es el mejor camino. Ensaladilla con ventresca, también la hay con mojama. Correcta, clásica, buena cremosidad, buena ventresca y complemento de huevas de salmón. Interesante equilibrio de las sardinas a su punto de sal, sobre pan de cristal, guacamole y tomate. Tartar de atún sobre lima y mayonesa de chipotle. Originalidad, acierto de aderezo que no tapa el producto y frescura del bocado. Chipirón sobre risotto murciano. Buen punto de ambos elementos. Crujiente deJardín prohibido Distinto oreja con espuma de bravas. Canutillos crujientes rellenos de trocitos de oreja y salsa más bien mansa. No le pasaría nada si tuviese un poco más de chispa y lo convirtieran en “canalla”. Ahora que está de moda decir que todo es canalla… pero se encanalla y se embravece poco. Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de callos, patatas chips y gamba roja. Todo unido, en su lugar y conjuntado en este más que resultón mar y montaña. También tortilla de patata con hongos y trufa; chuletitas de conejo al romero. De postre, Jardín prohibido. Una atractiva puesta en plato (en pecera): tierra de chocolate, mousse de dulce de leche, frutos secos, helado de yogur, frutas y flores. Muy rico para chocogolosos. También torrija con helado de canela. En fin, gente con ganas, “que se lo ha currado a lo largo de la vida” y sabe lo que quiere.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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El Ingrediente

Jóvenes en sus comienzos, locales sencillos, poca inversión, muchas ganas y frescura de ideas. Crean tabernas o restaurantes contemporáneos, que rompen en el mercado con platos profesionales, honestos, bien cocinados, con algún chispazo creativo y por un dinero accesible.

Dirección: Alenza, 5.Madrid.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 137 59 72.
Horario: De lunes a sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Domingos: de 12:00 a 17:00 h. Cierra: Martes.
Precio: 40 €.
Comentario: Cada día se come mejor en Madrid. Cada día nacen diferentes negocios de restauración y en varias ocasiones se repite este modelo: jóvenes en sus comienzos, alguno ex-ejecutivo de empresa, locales sencillos, poca inversión, muchas ganas y frescura de ideas. Crean tabernas o restaurantes que rompen en el mercado con platos profesionales, honestos, cocinados con pasión, chispazo creativo y por un dinero accesible. La gente identifica bien estos locales y le trae sin cuidado la austeridad o sencillez de la decoración. Se trata de pasarlo bien comiendo bien. Pues este es el caso: David Gutiérrez, Miguel Ángel López y Francisco Lira. A finales de 2016 crearon esta taberna contemporánea, con la Steak Tartare. Los 5 Mejoreshumildad de quien comienza y alguno aprende trabajando. Realizan una cocina rica de sabor, potente, global, con ingredientes, detalles o recetario latinoamericano y asiático. Fue un bareto de barrio con barra y mesas, y parte de la cocina está tras la barra, que atienden desde el desayuno a la cena. En la barra tienen una pequeña carta, además de los platos del comedor, con unas “tapas” interesantes como la papa rellena de rabo, la tosta de sardina marinada, el taquito de pollo. Y para desayunar, buena tortilla.

Especialidades: Magnífico sándwich de pollo rojo escabechado con sardina marinada, de intenso sabor con un contrapunto fresco sobresaliente. No se lo pierda, e incluso los cansinos baos, aquí los ejecutan con acierto. Los tacos de morcillo con mayonesa de piquillos. El steak tartar de pato con alcaparra frita y mayonesa japonesa es uno de los platos destacados de la casa, con un aderezo diferente por las piparras fritas y la mayonesa japonesa. Agradables las verduras salteadas con salsa Curry rojo de carrillera. El Ingredientejaponesa, huevo guisante y almendras.  Correcto y sabroso arroz meloso de pato, naranja y crudités. Morro de ternera con salsa de calamar hinojo y miel; meloso y armónico por contraste. Rico guisote de curry de carrillera con pico de gallo.  Tarta de queso azul de sabor suculento y refinado y pannacotta queso cremoso y de chocolate bastante fina. Se pueden comer medias raciones de casi todo, por lo que sería la recomendación. Carta de vinos corta de vinos interesantes, con un listado de una docena de generosos. Y un trato propio de quien quiere vivir de esto toda la vida y está en sus comienzos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elingredienterestaurante.com
E-Mail:

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El Porrón Canalla

Dirección: Ballesta, 2. Madrid.El Porrón Canalla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 532 06 04.
Horario: De  lunes a viernes 13:00 a 16:00 h. y de 19:00 a 24 :00 h. Sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Lo más canalla que tiene este porrón es la historia, la calle y el lugar que ocupa. ¡Los días y noches de pasión! que habrán visto las paredes de este local, que en la parte de arriba siguen tal cual se vivieron. Según los viejos del lugar, Scorpios y Chogüí eran los dos puticlubs que habitaban este mismo local. Arriba las habitaciones. Hoy la luz se ha apoderado del local de techos altos y sencilla puesta en escena graftera, mesas de madera corridas y barra donde encargar los bocatas que hacen al instante. Cocina  a la vista. Ambiente joven y desenfadado y con porrones para beber si ese es su camino. Media España ha/hemos comido bocadillos, siempre de ingredientes fijos, siempre los mismos. La otra media sigue comiendo bocatas. Antes eran monoproducto, sobrios, secos y ásperos. Hoy, tras el pendulazo al otro lado, tras los bocatas con “mil” ingredientes, parece que estamos en el equilibrio. Es decir, en el mercado hay establecimientos de “cocina rápida”, como nosotros llamamos, donde se puede hacer una comida informal y El Porrón Canalla. Los 5 Mejores.disfrutona con un bocadillo aliñado con salsas, vegetales, encurtidos y alimentos crudos, cocidos, conservas…salados, dulces, ácidos, crujientes, crocantes…

Especialidades: Buen pan, buenas conservas, embutidos, cocidos y otros elaborados. Bocatas sencillos, fríos y calientes, honestos y ricos. Bueno el de tortilla francesa con pimiento verde y salsa canalla. Otro de los que más nos gustó, el Merkel de cabeza de jabalí, dijonesa cebolla y pepinillos. Está bien el tradicional pepito de ternera con pimiento verde y salsa canalla. Curioso el que junta dos aperitivos en un bocata: patatas chips y mejillones escabechados. También está bueno el de lomo, queso y bacon con pimiento verde y salsa canalla. El bocata de calamares, que no podía faltar en Madrid, le añaden ralladura de limón y tal vez se hace demasiado presente. Al menos en el que probamos uno de los 3 días que comimos bocatas. Porrones y medios porrones de: cerveza, tinto de verano, vino blanco y tinto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido:No
Web: www.elporroncanalla.com
E-Mail: No

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John Barrita

El bocata se reivindica cada día más como alternativa a las comidas rápidas consolidadas en el mercado. Incluso llega más allá… como cocina rápida. Cada día es más creativo y complejo: ingredientes bien cocinados, guarniciones, aderezos, aromáticas, especias y salsas de lo más variado y originales.

Dirección: Vallehermoso, 72. Madrid.John Barrita. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Canal / Cea Bermúdez.
Teléfono: 91 858 84 51.
Horario: De miércoles a sábados de 12:30 a 16:00 y 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y martes hasta las 20:00 h.
Precio: 20 €.
Comentario: El bocata se reivindica cada día más como alternativa a las comidas rápidas consolidadas en el mercado. Incluso llega más allá… como cocina rápida. Es cada día más creativo y complejo: ingredientes muy cocinados, guarniciones, aderezos, aromáticas, especias y salsas de lo más variado y originales. Lo nunca imaginado, un bocata convertido en un bocado gourmet de restaurante y comido en un plato. Y el más popular de todos ellos, el de calamares, convertido en el icono más recreado por los cocineros de media España. Para muestra, varios botones en el mercado, el penúltimo, éste: Javi Estévez, John Barrita. Los 5 Mejorescocinero reconocido por sus casquerías en La Tasquería; por su cara en Top Chef y por su experiencia en El Mesón de Doña Filo, ha creado esta tasca de bocatas, sobrepanes y entrepanes. Tres socios: su cocinero jefe Quique Pedraz; John Edward Torres y David de la Cal de la panadería artesanal Panhoteca, y él. Local sencillo y básico, joven, rústico y neoindustrial: banquetes y mesas con patas de hierro, mesa alta comunal, otras mesitas de 2, una barra y una terraza sencilla  pero agradable, en calle estrecha.

Especialidades: De modo que hoy ya no hay bocadillos “secos”, monótonos y aburridos, salvo en los malos bares de carretera. En estos bocadillos gourmet cabe de todo, son sabrosos y jugosos. En este caso, como el socio es panadero, en la elección del pan hay búsqueda de matices: panes de tomate, maíz, blanco, de semillas, brioches, focaccias. A la hora de elegir en la carta, apúntese a los bocadillos, mejor Carrillera. Los 5 Mejoresque las raciones. Los tamaños son generosos, compártalos en compañía, se divertirá más. Está rico el bocata de calamares en chapata de ajo con mayonesa blanca y negra. El de sardinillas en aceite con pan de maíz, pimiento verde y crema de queso, es sobresaliente. La barra de pan blanco con guiso de carrillera, cebolla encurtida y mayonesa de chipotle es otro destacado por sabroso y contundente. También merece la pena el pan tostado de semillas, sobre el que ponen pisto, salmón ahumado y huevo a 61º. El steak tartar sobre brioche tostado con mayonesa picante es otra atractiva y buena alternativa. En cuanto a los vinos, lo característico de estos locales jóvenes: media docena de etiquetas sencillas y cerveza de barril.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.johnbarrita.com
E-Mail: info@johnbarrita.com

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Los Chicos las Chicas y los Maniquís

Taberna contemporánea soportada en el concepto estético y cultural de La Movida. (Enamorado de la moda juvenil, Radio Futura). Rupturista y efectista en todos los conceptos.

Dirección: Atocha, 49. Madrid.Los Maniquís
Metro / Zona: Antón Martín / Plaza de Matute.
Teléfono: 91 088 33 83.
Horario: Barra, de 7:00 a 23:00 h. Restaurante, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Barra: lunes y martes. Restaurante: lunes y martes noches.
Precio: 30 €.
Comentario: Taberna contemporánea soportada en el concepto estético y cultural de La Movida. (Enamorado de la moda juvenil, Radio Futura). Rupturista y efectista en todos los conceptos: 1) decorativo: disruptiva, informal y divertida en lo decorativo; colores chocantes, contrastados y Los Maniquís. Los 5 Mejoresllamativos, acabado charol, letreros de la época. 2) narrativo: platos con nombres que fueron símbolos de ese movimiento cultural y social: papa Luci Boom, patatas Massiel, nacho pop, Vainica Doble. Y 3) gastronómico: creada por los hermanos Iglesias, importantes empresarios gastronómicos de Barcelona: Rías de Galicia, Spai Kru, socios de Albert Adriá en Tickets, entre otros. Tienen equipos muy entrenados en cocina creativa, de vanguardia… a veces vacilona en presentaciones o emplatados. El local cuenta con 2 espacios en los bajos del hotel Axel: a un lado una barra y en el otro, otra barra para comer en sillas altas y mesas bajas a su alrededor. Todo es informal, incluso la carta, que es una funda de un vinilo.

Especialidades: Pedro Gallego ex Arola y Chicote, cocinero experimentado, es el cocinero responsable de los platos creados por los cocineros del grupo. Carta con buenas ejecuciones, como la aceituna gordal esférica. La “hermenegilda”, una gilda en una gordal Bravasrellena de anchoa y espuma de piparra, emplatada en expositores kitch. Son más resultonas las tapas y raciones,que los platos de mayor enjundia o fundamento. Y se divierte uno más. Agradable y rico el bocadillo de calamares con pan de tinta y mayonesa de kimchi, aunque le falta sabor a calamar. Están bien las croquetas con guiso de pollo; y los boquerones marinados con chalaca y caviar de albahaca. Siguen el mismo guión la ensaladilla con cangrejo y las patatas Massiel, bravas estilo Barcelona con salsa picantita y espuma de alioli. También interesante el saam de pollo con curry de cacahuetes y hierbas frescas. Correcto y para un picoteo informal y vacilón. De postre está rico el flan fatal, una panna cotta con miel y nuez pecana. Adecuada selección de vinos de diversas DO, para este tipo de establecimientos, con algunas interesantes etiquetas y buenos precios.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.losmaniquis.com
E-Mail: info@losmaniquis.com

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Mawey Taco Bar

Sencilla e interesante taquería moderna, por su frescura y chispa creativa. Y por la capacidad de ofrecer bocados diferentes, contemporáneos y sugerentes, que fusionan cocina de allá con productos de acá.

Dirección: Olid, 6 Madrid.Mawey
Metro / Zona: Bilbao / Fuencarral.
Teléfono: 91 011 71 03.
Horario: De martes jueves de 13:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 25 €.
Comentario: El taco es el plato mexicano más universal, por popular, familiar y callejero. El más conocido y cada día más consumido, por su magnetismo y capacidad de adaptarse a los tiempos actuales. En Madrid, cada día se integra más en la restauración, es un magnífico ejemplo de comida rápida, sana, equilibrada y divertida. Pero también la cocina mexicana renovada, vivirá una revolución en Madrid, en España, como le sucedió a Perú. Es una gastronomía rica y compleja culturalmente, llena de grandes productos y atractivos platos.

En este caso, estamos ante una interesante y sencilla taquería moderna, por su frescura y chispa creativa, y por la capacidad de ofrecer Oreja y sepia Maweybocados variados, contemporáneos y sugerentes. Bocados que fusionan cocina de allá con productos de acá y alguna salsa del mundo como la X´nipec (Yucatán). Local siguiendo el camino tópico: funcionalidad, mesas y sillas de hierro altas a la entrada y bajas en el comedor interior. Sencillez y buena atmósfera.

Especialidades: De entrada, un guacamole hecho al instante, equilibrado de ingredientes y en su punto. Taco de cochinita pibil con X´nipec; tradicional con sabor y bien ejecutado y el toque de fusión. Gobernador, el símbolo de la casa, con queso Oaxaca y polvo de kikos. Excepcional, gran número de ingredientes bien integrados, formando un todo rico. Tikichi, con pez mantequilla; con un puntito “exótico”, fragante y buen punto de pescado. Oreja y sepia con salsa Cochinita pibil Maweyde chile habanero; original, meloso, acompañándose los ingredientes oreja y sepia por texturas resistentes al diente y sabores coordinados, rico. Taco de res con pico de gallo; buen sabor y carne que se deshace en la boca. Tarta de lima con maracuyá, de base algo gruesa, que resta refinamiento a una tarta sabrosa y cremosa. Buenas y livianas tortillas de proveedor mexicano. Para beber, una margarita de entrada y cervezas (chelas). No hay carta de vinos. Los artífices de todo esto: Fernando Carrasco, con primera experiencia en Piñera y Loft 39; Teatriz y Punto MX. Y Julián Barros, que comenzó en Zaranda, y en Paris Apicius y Le Grande Cascade.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantemawey.com
E-Mail: reservas@restaurantemawey.es

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Palo Cortado (nueva dirección)

Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo.

Dirección: Espronceda, 18. Madrid.Palo Cortado. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Alonso Cano.
Teléfono: 91 547 25 00.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 45 €
Comentario: Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa Berenjenas. PC.Los 5 Mejoresse tiró a la piscina o al “mar de Andalucía” llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.
Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. El chicharrón y la carne mechá. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernapalocortado.es
E-Maildireccion@palocortado.es

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Recreo

Dirección: Espartinas, 5. Madrid.recreo-los-5-mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 033 43 79.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio “chiringuito” y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un gilda-los-5-mejoresreconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. En otoño del ´17, Montero se fue a Asturias para crear con su novia cocinera, un nuevo restauran en Castrillón. No obstante, conserva su vinculación con esta taberna, al menos de momento. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto tigre-recreo-los-5-mejoresproductos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; brócoli salteado o frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo leche de coco e hinojo. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.recreoespartinas.com
E-Mail: info@recreoespartinas.com

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Taberna Los Delgado

Personalidad y principios profesionales dominantes: cocina de sabor, temporada, kilómetro 0, buenos vinos y abierta todo el día. En la carta se autodenomina castiza y canalla, como el dueño. Por lo tanto me lo creo, aunque no le conozco. Pero si él lo dice y el barrio es así, nada que objetar.

Dirección: La Palma, 63. Madrid.Los Delgado Los 5 Mejores
Metro / Zona: San Bernardo / San Bernardo.
Teléfono: 91 026 92 03.
Horario: De domingos a miércoles 12:00 a 24:00 h. y de jueves a sábados de 12:00 a 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: Da la sensación que a David Delgado le pedía el cuerpo comisaría. Es decir, tener una taberna contemporánea de nivel en la que demostrar sus fundamentos y capacidad profesional. Después de haber tenido entre otras: DP Tapas y Granja Malasaña en el Mercado de San Ildefonso, haber asesorado restaurantes, “comenzado” en Ars 25 y Los Delgado Los 5 Mejoresperfeccionado su nivel con Sergi Arola… era el momento de tener su lugar en Malasaña. Con personalidad y los principios profesionales dominantes: cocina de sabor, temporada, kilómetro 0, buenos vinos y abierta todo el día. La taberna es sencilla, funcional, colorista y de agradable decoración y ambiente. Barra al fondo y comedor nada más entrar. En la carta se autodenomina castiza y canalla, como el dueño. Por lo tanto me lo creo, aunque no le conozco. Pero si él lo dice y el barrio es así… nada que objetar. Es que canalla es un adjetivo de moda y afortunadamente descafeinado de tanto usarlo en gastronomía. Se añade a cualquier plato o cocina, porque queda como muy auténtico, transgresor y “especial”. Pero si te vas al diccionario, te preguntas ¿y qué tiene que ver este adjetivo tan brutal con la cocina o una taberna? Bueno, olvidémonos de las palabras, aceptemos las modas y vayamos a los platos que es lo que importa.

Especialidades: En la barra, las cañas de rigor, vermú de grifo o vino madrileño. De aperitivo, caldo de cocido de la casa, con hierbabuena “como la preparaba mi madre” y pincho de tortilla. En la mesa, cocina contemporánea, uniones originales de ingredientes, fundamento y sabor. El caldo y el cocido lo utiliza como base de salsas, ingredientes de platos y fundamento de la casa: Suave y rico el Atún Los Delgado Los 5 Mejoresescabeche de pollo de campo con lechugas de nuestra huerta. Sutil y con los sabores y valores del pollo intactos. Pero brillaría más con un aderezo más variado. Correctos buñuelos de queso, finos pero poco abuñolados, demasiado desinflados. Otros platos estupendos son los garbanzos con cositas del cocido y foie gras de pato. Y los torreznos ibéricos 2.0, toda la noche al vapor y fritos como sus amigos de La Raquetista. Equilibrio y contrastes  de texturas por la fritura de carne y tocino. Suelen trabajar mucho las setas, y en este caso comimos unos ricos rebozuelos a la mantequilla de avellana con puntillas de huevo. Rico y original, en vez de yema, puntillas de la clara. Dim sum de cordero, correctos, pero demasiado sabor a quemado por la plancha. La parte del dim sum baja estaba negra. Ventresca de atún con puré de lombarda y piparras.  Muy interesante plato con una unión sorprendente, original del puré y piparras (a veces con sardinas). También huevos de corral fritos con trufa negra y patata de cocido, lentejas estofadas con pato confitado, cigalitas asadas y piparras. “Solomillo del carnicero”, marinado, asado y espárragos verdes. De postre, correcto y cremoso pastel de chocolate con helado de violetas y la tarta de queso, que presentan como la estrella de la casa, la nuestra estaba demasiado tostada, pasada de horno y poco cremosa por tanto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.tabernalosdelgado.com
E-Mail: info@tabernalosdelgado.com

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Tripea

Autenticidad, sabor, potencia, frescura y desenfado propios de su condición de comida callejera… ambiente, servicio y estilo también respiran la misma actitud.

Dirección: Vallehermoso, 36.  Mercado Vallehermoso. Puesto 44  Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fernando El Católico.
Teléfono: 91 828 69 47.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.Tripea Los 5 Mejores
Cierra:
Domingos noches, lunes y martes mediodía.
Precio: 35 €. Menú degustación: 35 €.
Comentario: Buscar experiencias gastronómicas placenteras, significa estar abierto a cualquier tipo de oferta. Comer bien, no significa comer caro ni siempre el mismo tipo de cocina. Ésta es callejera auténtica y en el mercado de Vallehermoso. Barra estrecha, taburetes altos por ambos lados, unos frente a otros, apretados y con el mínimo espacio para comer. Es decir, callejera pero sabrosa. Roberto Martínez Foronda, cocinero joven pero muy experto en la cocina peruana / global. Ha Tripea Los 5 Mejorestrabajado en Perú con grandes cocineros peruanos: Schiaffino de Malabar y Tsumura de Maido, ambos en Lima; y Arévalo en Nukkei 225 y Kena. Antes trabajó con Darío Barrio y Andrés Madrigal. Fue fundador del fenómeno Nakeima y se independizó para crear este proyecto personal. Por tanto mucho Perú y Sudeste asiático en su cocina. Ambiente, servicio, estilo y comida respiran frescura y desenfado… propio de su sexo y condición.

Especialidades: Patatas a la huancaína de aperitivo, correctas y con chispa. Tiradito de lubina salvaje, gran mordisco de la lubina fresca, buen sabor; fragante y fresca con leche de tigre con fruta de la pasión; bastante cítrica pero equilibrada. Shitake al ajillo con crema de huevo frito, resultón. Bien elaborado, con fundamento y profesión… aunque el shitake tiene poco fuste y profundidad. Wonton frito de pato enmolado; Shitake. Tripeasabrosón, continente crujiente y detalles que lo hacen fresco. Mejillones en ceviche y wok con ají amarillo. El mejor plato. Saborazo, potente, suculento, picante, nada de mariconadas. Para comer a cucharadas. Codorniz al curry de azafrán y puré de patata estilo Robuchon. La salsa es realmente sabrosa y con el puré armoniza de maravilla, pero la codorniz desaparece por su escaso sabor. Hubiera estado mejor más entera. Buena relación calidad precio. Corta pero correcta lista de vinos. Casi mejor buena cerveza.
Tarjetas: Si 
Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tripea.es
E-Mail:

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