LA BOCA MAGAZINE, Las 5 Mejores Novedades, Novedades Restaurantes

The One

LA BOCA MAGAZINE, Las 5 Mejores Novedades, Novedades Restaurantes

Debería poner en la puerta y en grande ¡Esto no es un restaurante chino! Cocina de Hong Kong. Desconocida en España.

Dirección: Lagasca, 81. Madrid.The One Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 575 41 30.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: No todos los restaurantes con dueños o empleados con ojos rasgados son japoneses o chinos. Como sabe de sobra, hay otras posibilidades y este es el caso. No es un chino de menú, ni chino para chinos, ni de hotel internacional, ni está en un barrio periférico y cocina el hot pot… vamos, que ni siquiera es chino. Es un restaurante hongkonés y está en el barrio de Salamanca, muy poco dado a chinos. Su cocina es “refinada, diferente, con mayor influencia de cocinas japonesa y otras del Sudeste Asiático”. El matrimonio que lo regenta, tras 4 años en Mallorca han decidido venir a Madrid. Dave Lubina The One. Los 5 MejoresCheng es el cocinero, con experiencia en restaurantes de los hoteles internacionales Grand Hyatt y Shangri-La. Xiang Xu su mujer y copropietaria, se responsabiliza de la sala con profesionalidad y gran amabilidad. Habla muy buen español, importante para las explicaciones culturales de esta cocina desconocida. Ocupa el local donde estuvo La Torcaz. Un local amplio, con una sala cómoda y bien decorada, generadora de confortabilidad y buena atmósfera. Dos comedores, uno de ellos podría incluso ser un reservado.

Especialidades: Platos ricos, bien acabados, salsas redondas y sabrosas que “tiran” a dulce. Buen punto de armonías y acabados, lo que demuestra “buena mano cocinera”. Gambas rebozadas en fécula de patata y salsa de sésamo casera. Sutil rebozo, quizás el más Ternera The One. Los 5 Mejoresfino de los que conocemos. Tartar de caballa en escabeche con piel de mandarina verde, que “envejecen” durante muchos años ellos mismos. La caballa siempre muestra su singular personalidad. Dim sum de verduras, langostinos y cerdo; gyoza siu mai de langostino, cerdo y setas shitake. Acertada ejecución de ambos bocados con atractiva puesta en plato. Rollos de verduras y hongos; crujientes, bien hechos, recién hechos. Vieira gallega con fideos de soja, armonía entre ingredientes, pero quizás el plato con menos personalidad e interés. Berberechos al sake, abiertos al wok, se les nota el singular sabor y aroma del “vino de arroz”; agradables. Filete de lubina al vapor al estilo tradicional hongkonés (con salsa de soja casera y crujiente de su piel). Estupenda por los tenues y diferentes aromas del plato y el buen punto del pescado. Solomillo de terneraTernera The One. Los 5 Mejores gallega con salsa The One (salsa a la pimienta negra, elaborada por reducción de caldo de ternera). Salsa sabrosa bien reducida, que complementa a una carne tierna y en su punto; un buen plato. Como acompañamiento de la carne, arroz salteado al wok con vieiras y trufa negra. Perfecto acompañamiento de la carne…bueno, y de la espectacular salsa de los magníficos callos. Era difícil resistirse a su profundidad y sabor, ¡no se podía quedar allí! Correctos torreznos al estilo hongkonés; elaborados y desgrasados durante 48 horas, con corteza crujiente. Coulant de chocolate con 5 especias chinas; rico y perfecto de punto y sabor. Crema de mango con bolitas de tapioca y pomelo chino; una alternativa refrescante para acabar la comida larga. Carta de vinos tirando a corta, pero bien seleccionada, con vinos destacados de diferentes DDOO, internacionales y un listado más largo de champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantetheone.com
E-Mail: