Salamanca / Serrano

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El Almirez

Dirección: Maldonado, 5. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Serrano.
Teléfono: 91 564 12 54, 91 411 54 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noches y festivos,  Semana Santa y 15 días a mediados de agosto.
Precio: 45 €. Menú degustación: 50 €.
Comentario: Restaurante burgués, acogedor y clásico, abierto en 1998. Cocina vasco-navarra de temporada, con buen punto en sus verduras. La taberna con muy buenas referencias de vinos por copas y una decoración menos formal, dispone de una pequeña barra donde “picotear” o comer informalmente. Está comunicada por dentro con el restaurante. Muy destacada bodega con unos 250 vinos, grandes joyas enológicas y un largo listado de champagnes.

Especialidades: Croquetas de morcilla ahumada con pasas, pisto con huevos rotos, espárragos verdes, buena menestra, ensaladilla, tortilla de patata, pincho de morcilla y huevo, callos, deliciosas habitas con foie fresco. Con esto acierta e incluso lo puede comer en la barra. Y en el restaurante también acierta con la reconocida verdura de su tierra navarrica: cardo, alcachofas, alubias verdes, borraja, pochas. Un buen plato de cuchara todos los días: verdinas, lentejas y pochas, claro. Arroz caldoso con almejas, albóndigas de ternera y jamón y bacalao al ajoarriero con gambas, son otros dos platos fijos en el pedido y muy ricos. Además, perrechicos en temporada y chipirones con cebolla confitada, tarta de nuez o marc de champagne de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteelalmirez.es
E-Mail: No

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Esbardos

Dirección: Maldonado, 4. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Serrano.
Teléfono: 91 435 08 68.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Barra de 12:00 A 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Esbardos un bonito nombre, pero es una pena que no se entienda que significa osezno en bable. Es el nuevo proyecto del restaurante asturiano El Oso. Ubicado en un antiguo local de La Giralda, han creado una moderna, cosmopolita y luminosa sala, con un cálido y acogedor ambiente. A la entrada una barra para degustar aperitivos y todos sus platos, incluso por medias raciones. Clásico contemporáneo, con una gran parte de sus productos espectaculares: anchoas triple cero, ventresca de bonito, queso el afuega el pitu con o sin pimentón, cecina de El Capricho… no se pierda ninguno de estos 3 aperitivos, ni sus verdinas, fabes y pixin (rape) de barriga negra.

Especialidades: En la barra, además de los aperitivos referidos: empanadas de bonito o parrochas y correcta ensaladilla. Carta más corta que El Oso, con sus más consistentes platos y entre ellos, su “magnífica cuchara”: ricas patatas con langostinos; delicioso pote asturiano, más fino que la fabada, o las verdinas con pixin. Singulares garbanzos con cocochas de bacalao y espinacas, y ricas lentejas con costillas de cerdo y chorizo. De segundos, los sobresalientes pixin al horno Venta el Oso y la sabrosa carne gobernada, guiso tradicional ovetense. Además jugosos fritos de pixin, manitas de cerdo, estupendas albóndigas de rabo, callos sin morro ni pata y steak tartar de solomillo cortado a mano con yema liofilizada. Postres caseros en los que destaca la tarta de queso, y bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteesbardos.com
E-Mail:

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Hevia

Dirección: Serrano, 118. Madrid.Terraza Hevia (800x424)
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León.
Teléfono: 91 562 30 75. Astrolabious: 91 562 06 11.
Horario: De 09:30 a 00:30 h.
Cierra: Domingos y 15 días en agosto.
Comentario: Pepe Hevia fundó esta casa en 1964 y la convirtió en un referente del Barrio de Salamanca. Por los buenos productos gastronómicos de importación que ofrecía y porque se convirtió en lugar de encuentro y de tertulias profesionales, intelectuales y políticas. Hevia y José Luis, enfrente, se repartían los aperitivos, vinos y copas de la sociedad madrileña conocida. Y también comidas y cenas, porque aunque la fama la adquirieron con la hora del aperitivo, el local se llenaba a las horas de comer y cenar. Hoy más 50 años después, mantienen su encanto y clientela y ya es la tercera generación, los hijos de Ismael Martín (yerno de Hevia) quien modernizó el proyecto, los que comparten la gestión con él. Ismael en Hevia y Miguel en el nuevo Foto Hevia Salónlocal de al lado, Astrolabius (sep. ´14). Una oferta diferente y complementaria, con un ambiente más joven de bar de copas. No obstante, también se puede comer y hacerlo bien, con la misma calidad que Hevia, con platos con un punto de personalidad diferenciada. Copas más íntimas. Hevia tienen una cálida e importante terraza, no solo para el verano.

Especialidades: En Hevia como siempre, platos informales, bien ejecutados y con muy buen punto. Deliciosos ahumados de salmón, anguila, bacalao y bonito. Tapas de ensaladilla con ventresca, camembert o foiegras. Tosta de anchoas con guacamole, de tuétano con trufa, flamenquines, croquetas de ibérico, huevos, hamburguesitas, calamares romana, montadito de solomillo con brie... bonito escabechado, todo está bueno. Y con más enjundia: verduras a la parrilla, atún, solomillo con foie, tuétano con trufa, callos. De postre magnífico tocinillo. Y todo esto, antes de tomar una copa a última hora o después de salir de la oficina. En Astrolabious: delicioso canelón de rabo, correctas vieiras al ajillo, calamares de potera con gran punto de fritura y estupenda merluza de perfecto rosado punto.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, 2 h.Fumar: No Minusválido: No
Web: www.heviamadrid.com
E-Mail: hevia@heviamadrid.com

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José Luis

Dirección: Rafael Salgado, 11; Serrano, 89; General Oraa, 5; Paseo de la Habana, 4; San Francisco de Sales, 14. CC La Moraleja, Pº. Alcobendas 16. El Galpón, Francisco Gervás, 16. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Estadio de fútbol,
Teléfono: 91 458 80 28; 91 563 09 58. 91 561 64 13. 91 562 31 18. 91 441 20 43. 91 650 20 74. 91 484 43 05.
Horario: De 8:30 a o1:00 h. Sábados de 9:00 a 01:00 h. Y domingos, de 12:30 a 01:00 h.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: En 1957 José Luis Ruiz Solaguren abría su primer establecimiento en la calle Serrano. Una cervecería que sin tardar demasiado tiempo se hizo una de las barras imprescindibles del Barrio de Salamanca. La gente conocida de Madrid, periodistas y escritores de la época, acudían a tomar el aperitivo, comer sus ricos pinchos y a charlar con los amigos a diario. Gracias a la tenacidad y capacidad de trabajo del fundador, fueron abriendo otras cervecerías, un restaurante, y se convirtió en todo un símbolo de la historia gastronómica madrileña. Luego vendrían otros restaurantes, cafeterías y un catering importante con el que ofreció aperitivos y comidas a empresas y muchas celebraciones a familias. Y lo siguen haciendo, claro. Cocina clásica, elaboraciones tradicionales de producto, de sabor, con algún detalle de actualidad a cargo César Ruiz, hijo de José Luis. Terrazas acristaladas de invierno y terrazas veraniegas muy agradables con muy buen ambiente. Un clásico de toda la vida para tomar el aperitivo con sus reconocidos pinchos.

Especialidades: En las barras de José Luis también comen informalmente a diario muchos madrileños, que no tienen tiempo para comer en la mesa. Ni que decir tiene que la tortilla de patata y el canapé de merluza, son los dos que más ves comer cotidianamente a la gente. Pero también el canapé de solomillo y el lomo embutido con pimiento verde, son otros de los fijos que hay que comer. Además están ricas las croquetas, la morcilla y las minihamburguesas. Y para comer: cocido, paella, judías de Guernika, ensalada de bogavante, chipirones a la plancha o en su tinta, merluza en salsa de changurro, mollejas de cordero, crujiente de cochinillo, carré de lechal, callos. De postre, panchineta templada. Buenos vinos y un gran servicio, siempre atento y muy amable. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.joseluis.es
E-Mail: joseluis@joseluis.es

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Lateral

Dirección: Plaza de Santa Ana, 12. Paseo de la Castellana, 42 . Velázquez, 57. Fuencarral, 43. Arturo Soria, 126-128 (C.C.). Paseo de la Castellana, 89 Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.  Rubén Darío / Puente Eduardo Dato. Núñez de Balboa/ Juan Bravo. Gran Vía / Augusto Figueroa. Arturo Soria / Avenida de América. Nuevos Ministerios / Corte Inglés Castellana.
Teléfono: 91 420 15 82. 91 575 25 53. 91 435 06 04. 91 531 68 77. 91 300 36 01. 91 561 33 37.
Horario: De 10:00 a 1:00 y sábados de 12:00 a 02:00 h.
Cierra: No cierra
Comentario: Cadena de establecimientos contemporáneos para tapear, comer o cenar informalmente. Decoración moderna, minimalista,  ambiente relajado. Grandes terrazas, sobre todo en Santa Ana y Castellana 42 y 89, para disfrutar de ella en cuanto el tiempo lo permite, la primera y todo el año las segundas, que además tiene un gran ambiente propio del importante núcleo de negocio de la Castellana.


Especialidades: Carta con especialidades tradicionales y otras puestas al día. Ofrecen una larga lista de pichos atractivos: solomillos con brie, con cebolla confitada, con foie. Agradable jamón ibérico con pan con tomate. Foie con confitura de manzana y jamón ibérico. Pimientos de piquillo con queso de cabra, rollitos de salmón con jamón de york y queso. Croquetas de jamón o boletus, alcachofas fritas, bacalao y brocheta Lateral. Y las magníficas albóndigas junto con las correctas mini-hamburguesas. Tienen una interesante degustación de pinchos para dos personas, con: coquetas de boletus y de jamón, somillo con cebolla confitada, pincho de la casa, queso brie con salmón y queso de cabra con piquillo. Una buena opción si no tiene claro qué comer.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.cadenalateral.es
E-Mail: No

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