Salamanca / Ppe. de Vergara

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Cañadío

Dirección: Conde de Peñalver, 86. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Juan Bravo.
Teléfono: 91 281 91 92.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: de 8:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche, Navidad y Año Nuevo.
Precio: 50 €. Barra, 20/25 €.
Comentario: Barra con mesas altas a la entrada y pinchos de cocina en miniatura. A continuación comedor informal, acogedor, cálida penumbra, luz directa en los platos y media docena de mesas compartiendo pared de cristal con la cocina. Escaleras arriba el comedor formal. Tras 30 años de ser una institución en la tierruca, Paco Quirós junto con su mujer Teresa Monteoliva, deciden traerlo a la capital de la mano de dos antiguos cocineros: Jesús Alonso y Beatriz Fernández. Cocina tradicional actualizada, elaboraciones sencillas, con un buen producto de allí y una carta reducida con platos de la casa. Bodega corta pero buena, como sus precios. Terraza veraniega.

Especialidades: En la barra, carta básica de raciones para compartir y buenos pinchos contemporáneos de cocina en miniatura, con buen nivel. Tanto la barra como el restaurante tienen básicamente la misma carta, aunque los acabados puedan variar. Estupendo el pastel de queso y trufa, correctos, los buñuelos de bacalao, la hamburguesa de bonito- con un poquito más de “chispa” estaría mejor- y el guiso de pata y morro. Croquetas de chorizo de Potes, finas y cremosas, con un poco más de sabor, perfectas. Sobresalientes: rabas o calamares frescos fritos, las carnosas anchoas de Santoña, las almejas de Pedereña en salsa roja o a la sartén y la muy destacada tajada de merluza media sal, que deben de ser fijos en el “pedido”. Pescados: el rico cachón (sepia o jibia en Cantabria) en su tinta con arroz cremoso, las correctas albóndigas de bonito y calamar o el cogote de merluza con refrito de ajos. De las carnes está muy rica la carrillera de ternera con puré trufado y el interesante steak tartare. Y no se olvide dejar un hueco para la sutil y delicada tarta de queso, realmente única (hacen una por servicio, si sobra no es para el cliente).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Maldonado Fumadores: Terraza Minusválido: Si.
Web: www.restaurantecanadio.com
E-Mail:

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El Barril de Goya

5 mejores tapas Salamanca – P. VergaraEl Barril. Los 5 Mejores
Dirección:
Alcántara, 30. Goya, 86.  Calle Recoletos, 9. Andrés Mellado, 69. Cervantes, 28. Basílica, 15-17. Y Estafeta, 4. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: Don Ramón de la Cruz;  Goya / Alcalá; Colón / Paseo de Recoletos. Islas Filipinas / Cea Bermúdez. Antón Martín / Plaza de Las Cortes. Nuevos Ministerios / Orense. La Moraleja / Alcobendas.
Teléfono: 91 401 33 05,  91 578 39 98. 91 436 11 01. 91 544 36 15. 91 186 36 32. 91 555 30 15 / 27. Y 91 650 95 86.
Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: No. Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Marisquería tradicional con magnífico producto procedente de  las Rías Baixas, Mediterráneo y Huelva. Pescados y mariscos bien seleccionados. En temporada buen bonito, que suelen cocinar en escabeche, o con pisto. También buen atún en tartar u otras especialidades propias del Sur. Buenos langostinos de Trasmallo, cocidos o a la plancha. Mismas preparaciones para las intensas gambas rojas. Buenas coquinas. En vinos predominan los cavas, albariños y ribeiros. Cerveza bien tirada con su El Barril de la Moralejaespuma sólida. Buena cava de puros, característico del Grupo Oter.

Especialidades: Almejas, mejillones, navajas, ostras, centollas, cigalas, carabineros, gambas de Huelva y langostinos del Sur de diversas maneras. Magnífico pulpo a feira, boquerones victorianos, cazón en adobo, buñuelos de bacalao al ajo blanco, chanquetes con huevos camperos, cigalitas en tempura (en realidad rebozadas) y verduritas. Y también el ibérico de montanera con tostadas de pan con tomate, huevos de corral, fritura andaluza, ensaladilla de merluza, interesante. Arroces variados correctos: “todo limpio”; de bogavante gallego; con gamba roja. Lenguado de estero, pescados a la sal, rape de barriga negra al horno. Y merluza en varias preparaciones: correctas albóndigas, a la romana y a la gallega De postre, tocino de cielo, leche frita y filloas con crema pastelera.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupo-oter.com
E-Mail: informacion@grupo-oter.com

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Muñagorri

Dirección: Padilla, 56. Madrid.Muñagorri Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri ha trasladado a Madrid, su cálido comedor de Las Matas, donde era reconocido por su ecuación calidad, sabor y precio. Formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Sala contemporánea. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar más raciones que tapas, porque el tamaño y precio de las mismas está más cerca de la miniración o la tapa doble (5€.) Pinchos y raciones que los elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo de almacén del mismo color. Correcta aunque corta carta de vinos. También en la barra, gildas, cecina de morucha, sardina ahumada sobre compota de tomate. Mollete (bocata) de calamares con alioli, croquetas de jamón ibérico, morcilla de Beasain con piquillos. La rica tartaleta de txangurro y la más rica ensaladilla también de txangurro y huevas de trucha; habitas de Guetaria con ventresca de bonito y ajo blanco. El comedor confortable y agradable, el blanco de las paredes y el rojo de sillas y ladrillos, son los dominantes. Ha añadido a algunos de sus platos, postres incluidos, un toque ahumado que realizan en el instante del servicio.

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla con algunos detalles contemporáneos y muy buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas, buenas croquetas de jamón ibérico, mejor terrina de foie micuit y unas estupendas patatas al mortero con mollejas de ternera y foie. Verduras a la llama. Si le apetece darle a la cuchara, las pochas a la navarra está estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones al horno, el rape también al horno con patatas y los calamares en su tinta con arroz. Y de carnes, no se pierda el pichón asado con foie. Si estas aves le resultan poco atractivas la panceta ibérica con puré de garbanzos, soja y cítricos es un plato interesante. También el correcto steak tartare, las carrilleras glaseadas muchísimo más que correctas, la picaña de vaca con idiazabal y la chuletona de 1,5 kilos. Torrija al horno con crema de arroz con leche, los quesos con membrillo o la tarta de manzana con helado, y mousse de chocolate ahumado, de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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Surtopía

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y martes noches, domingos y festivos noche.
Precio: 5o €. Menú degustación: 45 € Con armonía de vinos generosos: 45 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, carne mechada, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en fino con tartar de tomate y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de lo que tengan en los fogones. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. “Serranito” Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). Y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

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Txirimiri

Dirección: General Pardiñas 92. Humilladero, 6. Ferraz, 38. Ibiza, 25. Madrid. Tortilla Txirimiri. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Diego de León / Maldonado. Latina / Plaza del Humilladero. Ventura Rodriguez / Rey Francisco. Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91  402 80 16, 91 364 11 96, 91 559 33 09. 91 018 27 98.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Ibiza hasta las 2:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: Txema Larrañaga aprendió de su madre cómo elaborar una tortilla de patatas única. Trabajó en Juanalaloca, les enseñó a hacer la tortilla y consiguió que su elaboración fuese reconocida en todo Madrid. Se trata de bares sencillos, populares y siempre llenos de gente joven a comer sus especialidades, pintxos donostiarras calientes y fríos. y otras elaboraciones globales. La decoración es sencilla, con barra, mesas altas y bajas en casi todos los establecimientos. Sigue abriendo locales nuevos todos los años en diferentes Txirimiri. Los 5 Mejores.barrios, lo que indica su éxito comercial.

Especialidades: La tortilla de patata con cebolla confitada aparte, caramelizada, es excepcional y adictiva. Una de las mejores de Madrid, sin duda. Ricas y jugosas croquetas de boletus trufa y jamón, bacalao en tempura, fajita de carpaccio de buey con rúcola y parmesano; montados de solomillo con cebolla caramelizada, hamburguesa “Unai” en tempura. Canelones de txangurro, secreto ibérico con caramelo de mostaza, milhojas de rabo de toro, foie y pasta wanton, foie a la plancha con mermelada de higos, arroz meloso de setas con foie. Espléndido lugar de tapas.
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.txirimiri.es
E-Mail: No

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