Salamanca / Conde Peñalver

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El Barril de Alcántara

5 mejores tapas Barrio Salamanca – C. Peñalver
Dirección:
Alcántara, 30. Goya, 86.  Calle Recoletos, 9. Andrés Mellado, 69. Cervantes, 28. Basílica, 15-17. Bienmesabe El Barril Los 5 MejoresY Estafeta, 4. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: Don Ramón de la Cruz;  Goya / Alcalá; Colón / Paseo de Recoletos. Islas Filipinas / Cea Bermúdez. Antón Martín / Plaza de Las Cortes. Nuevos Ministerios / Orense. La Moraleja / Alcobendas.
Teléfono: 91 401 33 05,  91 578 39 98. 91 436 11 01. 91 544 36 15. 91 186 36 32. 91 555 30 15 / 27. Y 91 650 95 86.
Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: No. Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Marisquería tradicional con magnífico producto procedente de  las Rías Baixas, Mediterráneo y Huelva. Pescados y mariscos bien seleccionados. En temporada buen bonito, que suelen cocinar en escabeche, o con pisto. También buen atún en tartar u otras especialidades propias del Sur. Buenos langostinos de Trasmallo, cocidos o a la plancha. Mismas preparaciones para las intensas gambas rojas. Buenas coquinas. En vinos predominan los cavas, albariños y ribeiros. Cerveza bien tirada con su El Barril. Los 5 Mejoresespuma sólida. Buena cava de puros, característico del Grupo Oter.

Especialidades: Almejas, mejillones, navajas, ostras, centollas, cigalas, carabineros, gambas de Huelva y langostinos del Sur de diversas maneras. Magnífico pulpo a feira, boquerones victorianos, cazón en adobo, buñuelos de bacalao al ajo blanco, chanquetes con huevos camperos, cigalitas en tempura (en realidad rebozadas) y verduritas. Y también el ibérico de montanera con tostadas de pan con tomate, huevos de corral, fritura andaluza, ensaladilla de merluza, interesante. Arroces variados correctos: “todo limpio”; de bogavante gallego; con gamba roja. Lenguado de estero, pescados a la sal, rape de barriga negra al horno. Y merluza en varias preparaciones: correctas albóndigas, a la romana y a la gallega De postre, tocino de cielo, leche frita y filloas con crema pastelera.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupo-oter.com
E-Mail: informacion@grupo-oter.com

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El Cantábrico

Dirección: Padilla 39. Madrid.
Metro / Zona: Lista / Plaza del Marqués de Salamanca.
Teléfono: 914 02 40 87.
Horario: De 10:00 a 16:00 y de 19:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio:
Comentario: Dionisio Amorós fundó en 1948 una taberna a la que llamó Cantábrico en homenaje a su mujer, que era de Santander. Hoy es su nieto Fernando el que dirige esta cervecería marisquería, que es todo un referente de las tradicionales de Madrid. Más de 60 años tirando muy bien las cañas y ofreciendo mariscos de gran calidad, frescura y tamaño, a buenos precios. Barra de acero, azulejos en suelo, paredes ladrillo visto, lámparas fluorescentes, motivos taurinos, espejos pizarra con la oferta del mercado y un comedor para poder ocuparse con calma y dedicación a esos maravillosos “bichines” tan ricos. La barra siempre llena de habituales entre los que se descubren varias generaciones unidas.

Especialidades: Marisquería de siempre con productos frescos, asequibles de precio y cañas y ambiente para compartir con los amigos. Bígaros para matar el rato, percebes para revivirlo, nécoras para los que tengan paciencia y ostras, gambitas, cigalitas y centollitos para el disfrute. En un mostrador que da gloria verlo, es el mejor lugar y momento del día para pescar también: camarones,  bogavantes, almejas, berberechos… todos ellos de las Rías gallegas. Además, buenas chacinas, conservas de navajas, berberechos, mejillones, bonito en escabeche, huevas, mojama, anchoas y boquerones, de los mejores del Foro.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.marisqueriaelcantabrico.es
E-Mail: No

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El Fogón de Trifón

Dirección: Ayala, 144. Madrid.
Metro / Zona: Manuel Becerra / Alcalá.
Teléfono: 91 402 37 94. 609 17 03 67.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Comentario: Trifón Jorge es un hombre carismático, su mano se nota, en la manera de regentar esta taberna contemporánea y en la buena clientela que ha conseguido desde que abrió el restaurante hace más de una docena de años. Y lo ha hecho por méritos propios y porque su constante calidad y buen punto no han dejado de aparecer a diario en cada plato. Pequeño local con una barra con ricas raciones y tapas. Mesas altas con mantel en la barra, donde poder hacer una comida informal y comedor cálido y acogedor en el interior. Buena selección de etiquetas de vinos nuevos. Una de las mejores tabernas de Madrid. Su hijo ya va adquiriendo el fuste de buen tabernero que es su padre, y entre los dos el servicio y atención es magnífca.

Especialidades: Cocina tradicional y de siempre con un punto supremo. Gamba roja y blanca, buena ensalada de perdiz escabechada, setas de varias clases bien elaboradas, algunas con yema de huevo y otras con foie, como los boletus. Y lo más destacado: sobresalientes croquetas de morcilla, jamón o rabo de toro, caracoles a la madrileña, ensaladilla, revuelto de setas con morcilla, presa en manteca o mollejas de lechal. Huevos poché con boletus y trufa, o rotos. Guisos muy sabrosos como: el cardo y borrajas con almejas, albóndigas, gallo de corral, callos, rabo de toro de los mejores, caracoles. Y platos de cuchara siempre muy buenos, como las pochas con langostinos o con perdiz. También cocochas a la plancha, habitas con chopitos, pimientos rellenos de bacalao y foie con reducción de PX.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elfogondetrifon.com
E-Mail: info@elfogondetrifon.com

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Montecastela

Dirección: José Ortega y Gasset, 68. Madrid.
Metro / Zona: Lista / Conde de Peñalver.
Teléfono: 91 401 10 54 y 91 401 43 13.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: De casta le viene al galgo. Todos los hermanos (La Castela y La Montería) han aprendido los mismos conceptos de sus mayores y tienen un estilo parecido en lo fundamental y en algunas de las especialidades, como la caza. Buena materia prima, buen punto de acabado y en algunas de las elaboraciones, detalles creativos. Cocina de mercado bien elaborada. Servicio de siempre con camareros “de toda la vida”, atentos e identificados con los clientes. Barra para aperitivos, vinos y cañitas y comedor en el interior. Se vuelve.

Especialidades: Todas estas especialidades tradicionales de la casa están ricas y bien logradas.  Tapas: tigres, croquetas de carabineros, huevos montecastela con patatas panadera y salmorejo, fritos andaluces (cazón y croquetas de marisco), chacinas diversas. Comedor: arroz meloso de pulpo y langostinos, chipirones encebollados, garbanzos salteados con langostinos, callos con garbanzos y boletus. Milhojas de ventresca, rodaballo a la parrilla. Solomillo al oloroso, hojaldre de perdiz, venado al oporto y lomo de venado al Pedro Ximénez
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Santerra.

Las 5 Mejores tapas Barrio Salamanca – Conde Peñalver. Santerra.
Dirección:
Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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