Retiro / Ibiza

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Kulto

Dirección: Ibiza, 4. Madrid.Kulto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 173 30 53.
Horario: Domingos, lunes y miércoles de 13:00 a 24:00 h. jueves, viernes y sábados de 13:00 a 2:30 h.
Cierra: Martes.
Precio: 30 € en barra y 60 € restaurante. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Cada vez son más los restaurantes fuera de Madrid, que la personalidad de su cocina y sus propuestas tienen fuerza, pueden y quieren triunfar en la capital. Y cada día son más las propuestas basadas en una cocina mediterránea pero con influencia de ingredientes, técnicas y cocinas globales. En el caso que nos ocupa, sus propietarios son madrileños y cocineros. Ejercían en su taberna de Zahara de los Atunes, Trasteo (cerrada en invierno). José Fuentes y Laura López cocinan el atlántico y lo hacen con recetas con chispazos creativos, fusión y diversión, y los productos que a la gente le gusta encontrarse en el plato. Es una cocina de mercado, producto y temporada. Dos ambientes diferentes: la barra en planta calle, todo luminosidad, con las mesas altas de rigor frente a ella y una decoración más de diseño, en la que domina el blanco y la cocina abierta Tacos de atún Kulto. Los 5 Mejoresal fondo. En el piso superior, sala informal eco-chic, arreglao pero informal. Domina la madera clara y el hierro en mesas y sillas. Servicio muy amable y atento. Precios que tiran a caros, cantidades que en algunos platos tiran a poco y presentaciones que tiran a creativas. La barra siempre llena y con muy buen ambiente. Correcta carta de vinos.

Especialidades: Carta reducida, pero no importa, la clave, que esté bueno. El atún, como el propio Zahara indica, es uno de los referentes, y estos son los platos: taco de atún marinado, con guacamole y salmorreta, correcto. Satay de atún marinado al curry sobre taco vegetal y crema de Ensaladilla Kulto. Los 5 Mejorescacahuete, extraordinario. Y al mismo nivel, el sabroso tarantelo de atún con verduras encurtidas. Correcto el mollete de pringá de puchero con salsa picante (poco). Raciales y ricas las migas con huevo y sobrasada. Buena y cremosa ensaladilla con manzana; peculiar y fresca por la manzana verde (a nuestro gusto deberá mezclar la ensaladilla con atún y la melba, antes de comerla -pruebe-). El papelón crujiente de chicharrones con salsita criolla está para comérselo. Y proceda de igual modo con las alcachofas con carabineros y huevo escalfado. Buenos chipirones a la brasa con un fondo de mejillones en escabeche, arroz inflado y tabulé de quinoa. También destacado el el fricandó de morrillo de atún a baja temperatura con hongos y alcaparra. Empedrat de bacalao con pesto moruno y verdinas, solo correcto. Deje un hueco para estos dos postres: lemon pie, con galleta y crema de limón; y el café  turco, 7 texturas de café con cardamomo. Ambos deliciosos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.kulto.es
E-Mail: reservas@kulto.es

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Rafa

Dirección: Narváez, 68. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 573 10 87.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes noche y Semana Santa.
Precio: 65 €.
Comentario: Toda una institución de las marisquerías madrileñas. Local clásico, que ha adquirido justa fama por la excepcional calidad de los pescados y mariscos que abarrotan su escaparate y carta. Todo arrancó en 1958 cuando 2 hermanos hermanos procedentes de Guadalajara, abrieron una pequeña bodega en la que daban raciones como complemento de los vinos que vendían. Hoy después de más de 50 años, la vida sigue para la misma familia y son los hijos de aquellos (Rafael y Miguel Ángel), los que dirigen el negocio. Aquí la tradición manda y se declina en todos los ámbitos: decoración, servicio, cocina, estilo y “formas”, con camareros tradicionales de chaquetilla blanca y corbata negra, que ya no existen por desgracia. Pequeña barra de aperitivo con clientela fiel, para tomar unas ostritas, gambas blanca o roja, su cremosa, buena y famosa ensaladilla, aunque casi solo tiene patata, más la ventresca que añadida en el Salón Rafa restaurante. El salpicón de bogavante debería ser otro de los fijos del pedido, realmente espectacular. Bueno, si no le gusta el marisco, puede comer buen jamón de bellota, buñuelos de rape o unas tiras de calamar. Magnífica bodega. Magníficos precios en los mariscos, tan magníficos como los propios productos. Se puede cenar en domingo. Posee reservados y una terraza agradable.

Especialidades: Sobresaliente cocina de producto: nécora, centollo, camarón, bogavante, cigala… lo mejor del mercado. Rica sopa Rafa de pescado y marisco. Larga lista de pescados hervidos, plancha y al horno. Buen bacalao al pilpil con riojana, ricas cocochas de merluza en salsa verde. Y hablando de otros palos bien tratados aunque estemos en una marisquería, destacados morros y patas a la madrileña, estupendas albóndigas de ternera, buen steak tartare. También tienen buenas carnes rojas. Tartas capuchina, de queso o de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranterafa.es
E-Mail: casarafa@jazzfree.com

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Taberna Averías / Alegrías

Dirección: Ponzano, 16. / Menéndez Pelayo, 17. Madrid.Ensaladilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Cano / José Abascal. / Ibiza / Menorca
Teléfono: 91 603 34 50. / 91 081 37 18.
Horario: Averías: lunes a miércoles de 17:00 a 00: 30 h. Jueves, viernes y sábados de 12:00 a 1:00 h. Alegrías: Martes a jueves, de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:30 h. Viernes y sábados de 12:00 a 1:00 h. Ambas domingos y festivos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche. Alegrías lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: Dos nombres diferentes, dos direcciones distintas pero una misma carta de vinos y de comida. ¿Para qué desperdiciar toda la buena fama adquirida por Averías?¿Por qué volver a empezar desde cero con Alegrías? Se ve que no han querido utilizar el sentido común, ni han preguntado a ningún profesional. No es nuevo que, profesionales de otro ámbito ajeno a la gastronomía, creen espacios gastronómicos de diversa entidad y especialización. O que se junten con otros que sí lo están, para crear un nuevo proyecto. Esta es una actividad que suele dar más satisfacciones que dinero. Pero lo que importa es el camino, la satisfacciones cotidianas son las que cuentan en la vida. Un proyecto creado por Andrés Sánchez Magro, crítico de vinos, con su hijo Iñaki al frente y Antonio como responsable del local. Enotaberna muy bien concebida a partir de las limitaciones del local. Alargado, unas mesas altas con taburetes a la entrada y la barra con contrabarra y más taburetes, hasta el fondo. En el sótano, una bodega donde de forma natural y a 15º, se guarda su bien más preciado. Hasta 400 vinos, aunque la carta tiene unas 200 referencias muy interesantes y T. Averías. Los 5 Mejoresespectaculares, de todas las partes del mundo. Pueden tomarse por copas hasta los grandes vinos, gracias al “invento” del Coravin. Original clasificación de la carta de vinos: Mediterráneo; Las 2 Castillas; Vagabundos del Vino; Galicia Caníbal; De Todos los Rincones; La Vie en Rosè; Tentaciones Dulces; Champú… y muchas más. Grandísimas marcas, grandísimos vinos, otros normales y un gran número de botellas por copas a disposición de los clientes. Buenos precios.

Especialidades: Como no tienen cocina, limitación aludida, y está asesorada por Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), luego lo que no hagan ellos lo compran a proveedores muy reconocidos. La cocinera al final de la barra, calienta y emplata; corta chacinas y quesos de buenos marcas, o abre laterío de conserveros interesantes. De modo que lo que comes está rico y lo que bebes, sensacional. La empanada de rabo de toro es correcta y de intenso sabor como su propio rabo indica. La ensaladilla con huevas de erizo es de las mejores de Madrid, no se la pierda. El atún rojo, como es de buena calidad, está muy rico con el sencillo y básico aderezo. Los callos del foro necesitan mucho pan, por melosones y sabrosos. La tartona de queso, cuyo tamaño y altura generan dudas al verla en el fanal, es esponjosa, tiene sabor y está buena. También: escalibada de verduras con bacalao; bacalao ajoarriero; carrillera de ternera, steak tartar. Buenos precios, muy amables en el trato, se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaaverias.com
E-Mail:

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Taberna Pedraza

Dirección: Ibiza, 38. Madrid.Imagen
Metro / Zona: Ibiza / Máiquez.
Teléfono: 91 032 72 00.
Horario: De martes a jueves y domingos, de 10/11:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h. Horario de cocina de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Aunque no sean profesionales de la hostelería han hecho tan bien su trabajo el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro que se han convertido en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Debido al éxito cosechado desde su inicio, tuvieron que trasladarse a un más amplio local. Lo hicieron el 20 N de 2015, a la casa del al lado, a un local mejor dotado culinariamente. Incluso se han equipado con la misma parrilla que Arguizóniz tiene en Etxebarri. Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Terraza agradable en mitad del bulevar de la calle. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un Ensaladilla T Pedrazacontador de tortillas, el fundamento de su éxito. Por cierto, en el antiguo local, que ya están de obras, van a abrir un nuevo restaurante especializado en buenos y refinados cocidos. Si fuera así, tendrán el mismo éxito, porque es uno de los platos más demandados del mercado.

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca T Pedraza Los 5 Mejores bien sabrosa ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También fricandó de ternera con setas de temporada. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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Txirimiri

Dirección: General Pardiñas 92. Humilladero, 6. Ferraz, 38. Ibiza, 25. Madrid. Tortilla Txirimiri. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Diego de León / Maldonado. Latina / Plaza del Humilladero. Ventura Rodriguez / Rey Francisco. Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91  402 80 16, 91 364 11 96, 91 559 33 09. 91 018 27 98.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Ibiza hasta las 2:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: Txema Larrañaga aprendió de su madre cómo elaborar una tortilla de patatas única. Trabajó en Juanalaloca, les enseñó a hacer la tortilla y consiguió que su elaboración fuese reconocida en todo Madrid. Se trata de bares sencillos, populares y siempre llenos de gente joven a comer sus especialidades, pintxos donostiarras calientes y fríos. y otras elaboraciones globales. La decoración es sencilla, con barra, mesas altas y bajas en casi todos los establecimientos. Sigue abriendo locales nuevos todos los años en diferentes barrios, lo que indica su éxito comercial.

Txirimiri. Los 5 MejoresEspecialidades: La tortilla de patata con cebolla confitada aparte, caramelizada, es excepcional y adictiva. Una de las mejores de Madrid, sin duda. Ricas y jugosas croquetas de boletus trufa y jamón, bacalao en tempura, fajita de carpaccio de buey con rúcola y parmesano; montados de solomillo con cebolla caramelizada, hamburguesa “Unai” en tempura. Canelones de txangurro, secreto ibérico con caramelo de mostaza, milhojas de rabo de toro, foie y pasta wanton, foie a la plancha con mermelada de higos, arroz meloso de setas con foie. Espléndido lugar de tapas.
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.txirimiri.es
E-Mail: No

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