Chamberí / Ponzano Bajo

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El Doble

Dirección: José Abascal, 16. Ponzano, 58. Madrid.El Doble. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Cano / Ponzano. Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono:  91 448 20 33. 91 441 47 18 .
Horario: De 11:00 a 16:30 y de 19:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio:
Comentario: La familia Puerto inauguró estas dos barras a finales de los 80´s y comienzos de los 90´s. Son de las más tradicionales cervecerías madrileñas: enfriamiento por el sistema tradicional, cañas bien tiradas, espuma consistente y delicioso “refresco ligero” que entra sin querer. Ubicadas en una zona de mucho tapeo, tienen una gran clientela fija diaria. Su ganada fama ha sido también, por dar buenas tapas gratis con cada caña. En el exterior de Abascal, bonita fachada de azulejos de Talavera. En el interior, azulejo blanco y cuadros de fotos de famosos clientes.

Especialidades: De picar, la oferta tópica de estos establecimientos: boquerones en vinagre, salpicón, mojama, embutidos y algún marisquito propio de comer en las barras: bígaros, gambas, nécoras, cigalas, ostras. Y también laterío de calidad, buenas conservas de mejillones, ventresca, anchoas, berberechos, ensalada de pimientos. Y por supuesto, chacinas tradicionales. Y como en todos estas cervecerías, la comida suele ser cara la mayoría de las ocasiones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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Fide

Dirección: Ponzano, 8 y Bretón de los Herreros, 17. Madrid.Fide - los 5 mejores.
Metro / Zona: Alonso Cano / Cea Bermúdez y Alonso Cano / Santa Engracia.
Teléfono: 91 446 58 33 y 91 442 20 89.
Horario: De 11:00 a 16:00 h. y de 19:00 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio:
Comentario: Este es un barrio de cervecerías tradicionales con marca reconocida, que incluso repiten sede en muy pocos metros a la redonda (El Doble y Fide). Ésta última más valorada por sus mariscos “de barra de bar” y aquella, por sus buenas tapas gratis. En cualquier caso, el vecindario y los parroquianos de las tapas por el barrio, comparten cañas en casi todos ellos. Hay que cambiar de abrevadero que, que la rutina es aburrida. De las dos cervecerías que nos ocupan, la de Ponzano es la primitiva que guarda en tarro de las esencias tradicionales. La de los clientes de toda la vida y el servicio más cálido, pero porque entre otras cosas, se conocen todos y se saludan como de toda la vida.

Especialidades: Pues eso, maravillosas cervecitas refrescantes con sólida espuma que permanece mientras se bebe con “media docenita” de ostritas. Gambas, percebes, nécoras… y buenas latas de conservas, clásicas en estos establecimientos. Incluso en la decoración, ya que suelen poblar los anaqueles de la barra: berberechos, almejas, mejillones, ventresca de bonito. Y también, como sucede en casi todas las cervecerías tradicionales de Madrid, los mejillones de lata son muy ricos.  También boquerones en vinagre, canapé de anchoas y otros montados diferentes, que también son agradables de comer.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No.
E-Mail: No 

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Ponzano

Dirección:Ponzano, 12. Madrid. Entrada al restaurante por C/Morejón.
Metro / Zona: Alonso Cano / Abascal.
Teléfono: 91 448 68 80.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: De 8:00 a 24: 00 h. ininterrumpido.
Cierra: No. Solo Navidad 24, 25, 31, 1.
Precio: 40 €. Menú del día: 16, 50, 22 €. los fines de semana.
Comentario: En los negocios, como en la vida, entre la razón y la pasión, ésta casi siempre es la que manda, salvo impedimentos graves. Y entre el mundo financiero y el gastronómico; entre regentar y rehabilitar el negocio tradicional de familia (25 años)… pues está claro. Francisco García junto a su mujer, Melania Berdún, han puesto al día la que fuera tienda de ultramarinos, charcutería y restaurante de su padre. Han creado una casa de comidas contemporánea con la cocina de siempre, los productos más frescos del día y los mejores de la temporada, al servicio del recetario tradicional. Taberna con fachada tradicional, amplia, en la que Melania ofrece tapas y raciones que ya han creado adicción entre los vecinos, como los suculentos y sencillos torreznos. Abajo un comedor reservado y al lado el restaurante donde Paco recita los Jose Ramon Aguirreplatos y ofrece las propuestas del día. El restaurante llena a diario, su menú es un gran éxito. Decoración moderna, rafia en las peredes, sencilla, escueta y cálida.

Especialidades: Buenos platos, elaborados con buen punto y buena relación cantidad /calidad / precio. Como taberna y casa de comidas de recetario popular que es, triunfan platos de siempre, como la casquería: buenos callos, riñones y mollejas; ¡suculenta lengua escabechada! (no se la pierda). Correctas croquetas de jamón, buenas setas variadas en temporada. Revolconas, patatas con chorizo, morcilla con puré de manzana, picadillo con huevo, empanadas, tortillas rellenas. Buena ventresca de atún escabechada, tentadores los bocartes a la bilbaína y la merluza, en cogote o rebozada y frita es de gran nivel. Y en carnes el gran Villagodio es una de sus especialidades. Como alternativa a la gran chuletona, el entrecot. De postre, el flan o la tarta tatin de Melania. Correcta carta de vinos de DDOO españolas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteponzano.com
E-Mail:

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Sala de Despiece

Dirección: Ponzano, 11. Madrid. sala de despiece. Los 5 mejores
Metro / Zona:
 Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 752 61 06.
Horario: De 13:00 a 17/18:00 y de 19:30 a 1:00 / 30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna contemporánea de larga barra y nombre ajustado a un concepto innovador. Un negocio más del pujante rupturismo gastronómico del mercado madrileño. Cierran muchos, pero abren más a la búsqueda del nicho singular, de un negocio que rompa el statu quo, el código de valor del mercado. Este es el caso, un sólido concepto que gira alrededor de la informalidad de un mercado: carta con soporte de folios y descripción manuscrita detallada del plato (producto, elaboración, descripción, procedencia, peso, precio). Carril con ganchos de matadero en un techo forrado de cajas de propileno. Vitrina expositor de productos, adornos de cuchillos y botas. Y puestas en plato muy informales a base de bandejas metálicas con los papeles encerados habituales de los mercados. Javier Bonet (Cafetería HD, Patrón Lunares en Palma, similar a este) es el dueño del sala de despiece. Los 5 mejoresconcepto. El éxito ha sido grande y los llenos son diarios y ruidosos. Si se come bien, es novedoso y creíble, divertido y tiene buen ambiente… el nicho está conseguido y el lleno asegurado, aunque solo sea una barra como es el caso. Precios competitivos, que contribuyen lo suyo, aunque las raciones son “justitas”.

Especialidades: Cocina (minúscula por cierto) de producto, sencilla, básica si cabe, porque la clave es el producto tal cual, sin mayores concesiones a la galería. Elaboraciones fritas, hervidas y a la plancha, además de ensaladas y marinados. Magníficos los tomates rosas en ensalada, cortados casi en carpaccio. Rico el cebiche de corvina, de carne prieta y con sabor no escondido detrás del cítrico. Sensacional el huevo frito (de La Finca) de cremosa y untuosa yema, con rico ragú de setas (boletus, trompetas de la muerte y níscalos; o foie y tartufata). La gamba de Huelva y el pulpo son más que correctos. La navaja en papillote, sabrosa y bien de punto. El carpaccio de lomo bajo, que llaman “chuletón muy poco hecho o cenital”, de sabor neto y reconocible, como el tartare, aunque quizás falto de chispa y alegría. El rolex, un delicioso bocado de panceta, foie y trufa. Lengua cocida, en vinagreta, mollejas a la plancha y varios cortes de carne: lomo de buey o de vaca a la plancha (con trufa coreana, kimchi y yema de huevo), solomillo y picanha (las terneras de La Finca de Jiménez Barbero son muy buenas, los bueyes y vacas menos sabrosos). Cecina, jamón y mortadela también pueden ser buenos comienzos). El queso majorero con melaza de dátiles no se lo pierda. De postre flan de queso servido en tarrina de yogur, cremoso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Taberna Averías / Alegrías

Dirección: Ponzano, 16. / Menéndez Pelayo, 17. Madrid.Ensaladilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Cano / José Abascal. / Ibiza / Menorca
Teléfono: 91 603 34 50. / 91 081 37 18.
Horario: Averías: lunes a miércoles de 17:00 a 00: 30 h. Jueves, viernes y sábados de 12:00 a 1:00 h. Alegrías: Martes a jueves, de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:30 h. Viernes y sábados de 12:00 a 1:00 h. Ambas domingos y festivos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche. Alegrías lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: Dos nombres diferentes, dos direcciones distintas pero una misma carta de vinos y de comida. ¿Para qué desperdiciar toda la buena fama adquirida por Averías?¿Por qué volver a empezar desde cero con Alegrías? Se ve que no han querido utilizar el sentido común, ni han preguntado a ningún profesional. No es nuevo que, profesionales de otro ámbito ajeno a la gastronomía, creen espacios gastronómicos de diversa entidad y especialización. O que se junten con otros que sí lo están, para crear un nuevo proyecto. Esta es una actividad que suele dar más satisfacciones que dinero. Pero lo que importa es el camino, la satisfacciones cotidianas son las que cuentan en la vida. Un proyecto creado por Andrés Sánchez Magro, crítico de vinos, con su hijo Iñaki al frente y Antonio como responsable del local. Enotaberna muy bien concebida a partir de las limitaciones del local. Alargado, unas mesas altas con taburetes a la entrada y la barra con contrabarra y más taburetes, hasta el fondo. En el sótano, una bodega donde de forma natural y a 15º, se guarda su bien más preciado. Hasta 400 vinos, aunque la carta tiene unas 200 referencias muy interesantes y T. Averías. Los 5 Mejoresespectaculares, de todas las partes del mundo. Pueden tomarse por copas hasta los grandes vinos, gracias al “invento” del Coravin. Original clasificación de la carta de vinos: Mediterráneo; Las 2 Castillas; Vagabundos del Vino; Galicia Caníbal; De Todos los Rincones; La Vie en Rosè; Tentaciones Dulces; Champú… y muchas más. Grandísimas marcas, grandísimos vinos, otros normales y un gran número de botellas por copas a disposición de los clientes. Buenos precios.

Especialidades: Como no tienen cocina, limitación aludida, y está asesorada por Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), luego lo que no hagan ellos lo compran a proveedores muy reconocidos. La cocinera al final de la barra, calienta y emplata; corta chacinas y quesos de buenos marcas, o abre laterío de conserveros interesantes. De modo que lo que comes está rico y lo que bebes, sensacional. La empanada de rabo de toro es correcta y de intenso sabor como su propio rabo indica. La ensaladilla con huevas de erizo es de las mejores de Madrid, no se la pierda. El atún rojo, como es de buena calidad, está muy rico con el sencillo y básico aderezo. Los callos del foro necesitan mucho pan, por melosones y sabrosos. La tartona de queso, cuyo tamaño y altura generan dudas al verla en el fanal, es esponjosa, tiene sabor y está buena. También: escalibada de verduras con bacalao; bacalao ajoarriero; carrillera de ternera, steak tartar. Buenos precios, muy amables en el trato, se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaaverias.com
E-Mail:

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