Chamberí / Ponzano Alto

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Arima

Dirección: Ponzano 51, Madrid.Arima Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 109 15 99.
Horario: De 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 2:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Una joven vasca, Nagore Irazuegui, con variada experiencia acumulada, ideas claras y quizás la determinación de un sueño… crea una casa de comidas contemporánea, que refleja la personalidad de su creadora. Tiene el alma de su alma (Arima), de sus ideas, y por tanto, un storytelling narrativo bien armado: búsqueda de productos de caseríos, mar y tierra guipuzcoanos; elaborados artesanos tradicionales y atractivos gastronómicos completan su posicionamiento y oferta. En lo decorativo, madera Arima Los 5 Mejoresnatural lavada en la barra. Pequeño comedor al fondo y todo ello con un estilo neorústico actual. “Lo vasco” se completa con una importante oferta de vermús (20) de diferentes regiones de España, bien servidos, que añaden interés al aperitivo.

Especialidades: En resumen: producto, tradición y autenticidad. La barra tiene “más chispa”, es más atractiva que el comedor, no obstante, ambas cartas comparten varios platos. Estupendas las gildas, que se exponen en la barra, un gran recipiente de cristal. Sobresaliente la suave morcilla de Beasain, que se elabora con cebolla y puerro y se sirve acompañada de piquillos confitados. Morcilla de BeasainCremosas las croquetas de patata y trufa, con mayonesa. Buen talo de pato confitado con alioli y mojo rojo. En carnes, muy sabrosas, melosas e intensas las carrilleras con puré de patata. Molleja de ternera con patatas mortero y buena txuletona de vaca. Carta de quesos muy bien seleccionada, que sería un interesante final. Pero si le gusta acabar con un postre dulce: manzana asada con crema inglesa, crumble y helado; o las finas cañitas con crema son buenas alternativas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.arimabasquegastronomy.com
E-Mail: No

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De Atún

Dirección: Ponzano, 59. Madrid.Tomatún. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 033 88 63.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: A comienzos de 2016 se puso en marcha esta casa de comidas contemporánea especializada en atún. Unas jornadas en Madrid de este excepcional pescado, con un especialista en túnidos que cerraba en invierno su restaurante de Zahara de los Atunes, se convirtió en una realidad. Unos meses después, Damián García cerraba definitivamente La Tasca y se venía a Madrid con su familia. Ponzano era la calle ideal para el proyecto, por la variedad de oferta de calidad. detrás de todo ello, están los Golding empresarios del proyecto y desde siempre muy bien relacionados con proyectos hosteleros de éxito (pubs británicos). Y Damián comenzó a cocinar su pasión y a llenar de contenido una carta monográfica de atún. La fuerza y el magnetismo de: ventresca, tarantelo, morrillo, mormo, contramormo, descargamento, facera… dan lugar a variedad de sabores, texturas y elaboraciones muy diferenciadas. En pocos meses se demostró que la fórmula funcionaba, que el español es un gran comedor de pescado y el atún es el que más pasiones desata. Local con la cocina a la vista desde la barra en forma de U. Comedor al fondo y blanco nuclear, limpio, funcional, de atmósfera cálida y algo ruidoso. Como consecuencia de todo ello, en menos de 1 año han creado un par de tabernas (La Barra / Taberna de Atún), con menos platos y más sencillos (en Hortaleza y Doctor Castelo).

Especialidades: Utilizan atún rojo de procedencia gaditana. Un producto de calidad cuya textura y sabor marca la diferencia con otras especies, sobre todo porque el atún se come en crudo principalmente. Conseguido el “tomatún”, un sashimi aderezado con tomate rallado, aceite y tierra de alga wakame. También delicioso sashimi de ventresca. Tosta de tartar atún con trufa y muselina de wasabi. Rico también el atún picante con huevo frito y patata confitada.Tacos de ventresca confitada con huevo de codorniz. Conseguido atún a la zahareña con cebolla, ajos, pimentón, vinagre y orégano. Correcta la facera de atún encebollada., como las albóndigas de chocos. Y para aquellos que necesitan carne para completar una comida, tienen cortes de presa y secreto de ibérico y entrecot de ternera. Los postres solo aceptables, brownie con helado. Servicio eficaz y comprometido con el negocio. Carta de vinos poco interesante, apúntese a los vinos de jerez.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.deatun.com
E-Mail:

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La Máquina de Chamberí

Dirección: La Máquina de Chamberí. Ponzano, 39 – 41 Madrid.
Metro / Zona: Alonso Cano / Abascal.
Teléfono: 91 399 21 50.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Donde estuvo el reconocido Alborán, el Grupo La Máquina ha reformado totalmente el local para instalar una nueva Máquina. Quizás el local más informal de esta marca, en rrealidad una taberna contemporánea. Gran luminosidad, grandes ventanales, gran pizarra con ofertas, gran barra con expositor frigorífico con pescados y mariscos, gran espacio para mesas altas frente a la barra y otras bajas a la entrada. Mobiliario moderno, funcional e informal. Y gran cocina a la vista en el centro, con comedor al fondo del pasillo, que da a un patio interior donde se construye una terraza que será más que deseada.

Especialidades: La Máquina de Chamberí. Oferta repleta de mariscos y tapas de gran calidad y como siempre, con buenos precios de La Maquina Los 5 Mejoreslanzamiento. Gamba roja y blanca, berberechos, ostras, pulpo con patatas, guisotes tradicionales de la casa. Y sus pinchos clásicos: la suculenta bomba de huevo de Sagartoki, rica ensaladilla, buen pincho de steak tartare, hamburguesita de ternera, agradables bocatines variados, finas croquetas de jamón ibérico, pulpo, secas albóndigas, ricos los callos a la moda de Oviedo, alcachofas con jamón, suculenta fabada asturiana, estupendas almejas a la marinera. Buen tarantelo de atún rojo y estupendo el ya conocido en otros restaurantes rodaballo con verduritas. Sorbete al cava y tocinillo, de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.grupolamaquina.es
E-Mail:lmchamberi@lamaquina.es

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Palo Cortado

Dirección: Espronceda, 18. Madrid.Palo Cortado. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Alonso Cano.
Teléfono: 91 547 25 00.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 45 €
Comentario: Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa Berenjenas. PC.Los 5 Mejoresse tiró a la piscina o al “mar de Andalucía” llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.
Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. El chicharrón y la carne mechá. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernapalocortado.es
E-Maildireccion@palocortado.es

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Sylkar

Dirección: Espronceda, 17. Madrid.Sylkar. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Cano / Rios Rosas.
Teléfono: 91 554 57 03.
Horario: De 8:00 a 18:00 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: Sábados noche y domingos.
Precio:
Comentario: Casa de comidas con barra concurrida donde los vecinos y clientes fijos, acuden en peregrinaje a comer sus especialidades. Alfredo es un gran profesional, tiene afición, cuida los vinos y siempre ofrecen alguna novedad. Y su hermana Ascensión, una buena cocinera y responsable de una de las que mejores tortillas de patata de Madrid. Han participado muchos años en el concurso de tortillas de San Sebastián. En la parte de atrás de la barra, pueden verse dos platos de duralex transparentes y boca abajo, Callos Sylkar. Los 5 Mejores que tapan dos tortillas de patata, una con y otra sin cebolla. No paran de hacer se en todo el día, los clientes piden su caña o vino y la tortilla correspondiente.

Especialidades:  Además de las suculentas tortillas de patatas, con o sin cebolla, hay bastantes cosas más: unos callos melosos, untuosos y suaves, tan importantes como las tortillas. Ricas también las croquetas, las torrijas y  los bartolillos. Dispone de un comedor en el piso de arriba bastante concurrido por vecinos y empleados de las empresas del barrio. Buen menú diario con cocina con buen punto. Rico el potaje y el rabo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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