Chamberí

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El Ingrediente

El Ingrediente. Nueva taberna Chamberí. Tapas por Barrios.
Dirección: 
Alenza, 5.Madrid.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 137 59 72.
Horario: De lunes a sábados de 8:00 a 2:00 h. Domingos: de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 40 €.
Comentario: Cada día se come mejor en Madrid. Cada día nacen diferentes negocios de restauración y en varias ocasiones se repite este modelo: jóvenes en sus comienzos, alguno ex-ejecutivo de empresa, locales sencillos, poca inversión, muchas ganas y frescura de ideas. Crean tabernas o restaurantes que rompen en el mercado con platos profesionales, honestos, cocinados con pasión, chispazo creativo y por un dinero accesible. La gente identifica bien estos locales y le trae sin cuidado la austeridad o sencillez de la decoración. Se trata de pasarlo bien comiendo bien. Pues este es el caso: David Gutiérrez, Miguel Ángel López y Francisco Lira. A finales de 2016 crearon esta taberna contemporánea, con la Steak Tartare. Los 5 Mejoreshumildad de quien comienza y alguno aprende trabajando. Realizan una cocina rica de sabor, potente, global, con ingredientes, detalles o recetario latinoamericano y asiático. Fue un bareto de barrio con barra y mesas, y parte de la cocina está tras la barra, que atienden desde el desayuno a la cena. En la barra tienen una pequeña carta, además de los platos del comedor, con unas “tapas” interesantes como la papa rellena de rabo, la tosta de sardina marinada, el taquito de pollo. Y para desayunar, buena tortilla.

Especialidades: Magnífico sándwich de pollo rojo escabechado con sardina marinada, de intenso sabor con un contrapunto fresco sobresaliente. No se lo pierda, e incluso los cansinos baos, aquí los ejecutan con acierto. Los tacos de morcillo con mayonesa de piquillos. El steak tartar de pato con alcaparra frita y mayonesa japonesa es uno de los platos destacados de la casa, con un aderezo diferente por las piparras fritas y la mayonesa japonesa. Agradables las verduras salteadas con salsa Curry rojo de carrillera. El Ingredientejaponesa, huevo guisante y almendras.  Correcto y sabroso arroz meloso de pato, naranja y crudités. Morro de ternera con salsa de calamar hinojo y miel; meloso y armónico por contraste. Rico guisote de curry de carrillera con pico de gallo.  Tarta de queso azul de sabor suculento y refinado y pannacotta queso cremoso y de chocolate bastante fina. Se pueden comer medias raciones de casi todo, por lo que sería la recomendación. Carta de vinos corta de vinos interesantes, con un listado de una docena de generosos. Y un trato propio de quien quiere vivir de esto toda la vida y está en sus comienzos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elingredienterestaurante.com
E-Mail:

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La Giralda II y IV

Dirección: Hartzenbusch 12 y 15,  Claudio Coello, 4, Madrid.La Giralda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral; Retiro / Villanueva.
Teléfono: 91 445 77 79; 91 576 40 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).
Comentario: Posiblemente los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos típicos de Aldalucía. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan del proyecto que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Local que representa un patio andaluz típico, adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino. Tres establecimientos en la ciudad, en los que ofrecen una barra con las especialidades tradicionales andaluzas y un comedor con guisos y elaboraciones de más enjundia.

La Giralda. Los 5 MejoresEspecialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, tortillitas de camarones, marisco. Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones, pijotas, chocos, boquerones… coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos fritos con chanquetes, pulpo a la brasa, migas de pastor. En el comedor: espinacas a la sevillana, garbanzos con bogavante, perdiz estofada, rabo de toro. Vinos finos y manzanillas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si (barras)
Web: www.restauranteslagiralda.com
E-Mail: info@restauranteslagiralda.com

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Lakasa

Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Madrid.Bonito y jalapeños
Metro / Zona: Ríos Rosas / Bretón de los Herreros.
Teléfono: 91 533 87 15, M: 626 933 081.
Horario: De martes a sábados de 10:30 a 24:00 h. Domingos, 10:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: César Martín es un reconocido cocinero. Comenzó con I. Camba en Arce, se acreditó en su restaurante La Abacería de la Villa, se doctoró en  Balzac como experto en cocina venatoria y en la Trattoría DG descubrió las pizzas sutiles y la pasta unida a grandes guisos. Cesar, su mujer Marina y todo su equipo, han conseguido en pocos años una importante legión de fieles seguidores. Desde su reinauguración en su nuevo emplazamiento, magnífico por sus posibilidades pero quizás en una zona poco comercial, registra llenos diarios. Las razones son fáciles de resumir, pero profesionalmente difíciles de conseguir. Platos refinados, sólida técnica, fresca ejecución sin estridencias creativas, precios moderados, buen ambiente y mejor servicio. En los5mejores les hicimos una entrevista y la titulamos “El Referente”. Sigue siendo válido en su tipo. Grandes ventanales, barra a la entrada abierta incluso para el desayuno. Carta con medias raciones para aperitivos y Tarta de limontentenpiés, amplio comedor y al fondo buena cocina a la vista. Tienen 2 terrazas previstas, que dado el silencioso y tranquilo emplazamiento, prometen ser deseadas. Marina dirige la sala y la interesante bodega que ha ampliado con algunas etiquetas originales y bastantes vinos generosos.

Especialidades: Su carta no tiene muchos cambios. Profundiza en una cocina global, de producto y temporada. Elaboraciones sabrosas, refinadas y con un punto sobresaliente. Carta ininterrumpida de barra: buena cecina de Astorga, rico fiambre de callos con pipas de calabaza, cremosas croquetas de setas; refinados buñuelos de idiazábal, de obligado pedido. Agradables y singulares los Garbanzos con carabinerosafrancesados mejillones bouchot con curry o ajo y hierbas. Salmorejo de seda con sardina ahumada. Muy buen nivel el bonito en crudo con sofrito de jalapeños y miso; como en los garbanzos con carabineros o el arroz cremoso con katshoubusi (“la danza del atún”). Buen roast pork con salsa cumberland y mostaza. Saborazo profundo del pichón en pasta corta y su guiso. En época de caza suele tener unas potentes las albóndigas de ciervo y una suculenta e irreprochable trilogía de pichón, torcaz y azulón. El novedoso mar vs tierra, también en temporada, (liebre y lamprea a la royal). Y por supuesto, la liebre a la royal sola, un emblema de la casa, con guiso de más de 24 horas. Tabla de quesos magnífica del afinador francés Bernard Antony, sobre todo, la trilogía de comté con 24, 36 y 48 meses de curación. Delicada tartita de limón; refinados profiteroles con mantequilla y crema chocolate; buen flan de leche de oveja y correctos buñuelos de chocolate. Un restaurante importante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lakasa.es
E-Mail: lakasa@lakasa.es

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Lúa

Dirección: Eduardo Dato, 5. Madrid.Lua Los 5 Mejores
Metro / Zona: Iglesia / Plaza de Chamberí.
Teléfono: 91 395 28 53.
Horario: De 13:00 a 15:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y tres semanas en agosto.
Precio: 40 € (Lo gallego). Menú degustación (9 p.): 60 €. Menú Chea (con maridaje de vinos): 86 €.
Comentario: Manuel Domínguez  creó su primer restaurante en 2004. En enero 2012 se trasladó al antiguo local de Zaranda en Chamberí y aquel oportuno cambio representó un salto cualitativo en todos los sentidos. Ganó en decoración, estilo, clase y entorno comercial. Y también Manuel maduró y adquirió solidez, equilibrio y enjundia gastronómica en su cocina de autor y menú degustación. Pero claro, en Madrid no abundaban estos restaurantes, en los que el cocinero daba de comer lo que quuería, mediante un menú fijo de nivel. Esto unido a que el mercado, desde hacía tiempo, iba casi solo por propuestas informales, en 2015 decidió hacer lo propio y dar un inteligente cambio estratégico a su negocio: arriba informalidad, abajo el autor. Arriba una barra informal de castaño con taburetes y mesas frente a ella, y en la cocina, lo mejor de su patria gallega y su Carballino natal. Una cocina gallega contemporánea a la que añade en algún caso su toque de autor y por tanto, abierta a su fusión con el mundo global. Abajo, un comedor formal para la cocina de autor, de mercado, contemporánea, con inspiración y sabor tradicional, buena técnica y buen punto. Bodega muy interesante con 150 referencias, incluidos algunos vinos extranjeros. También tiene una agradable terraza, que atienden en cuanto hace buen tiempo. Y porqué no, para tomar una copa con Callos con garbanzos Lua. Los 5 Mejorespicoteo. Jefa de cocina, la joven Paula Villanueva.

Especialidades: Lo gallego: Manuel atrapa el alma de su tierra y la expresa bien en el plato: excepcional pulpo a feira, magnífica empanada de zamburiñas. Interesante y singular la ensaladilla de mariscos. Ricas las iconoclastas bravas de langostino. Sabrosos callos con garbanzos. Fritos de merluza con buen punto de fritura y crema de piquillos. También bacalao al pil pil. De carnes, nuggets de mollejas de ternera con la tierna delicadeza de la casquería; correctos tacos de rabo de toro y buenos, solomillo de ternera o lomo de vaca vieja, ambos de proveedores gallegos. De postre, cañas fritas de su pueblo natal y soufflé de chocolate. Lo de autor: un menú degustación de 9 platos de cuidadosas elaboraciones, que cambian semanalmente de acuerdo con el mercado. Entre ellos y entre “lo gallego”, es posible que encuentre platos que ya hemos comido en la casa: la raya en caldeirada, o las cocochas de raya. Corvina con romesco, cebiche de pulpo, tartar de carabinero con gazpacho de manzana; paletilla de cordero en reducción de miel.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (al lado) Fumar: Si, terraza Minusválido: Si, en salón el privado
Web: www.restaurantelua.com
E-Mail: luarestaurantemadrid@gmail.com

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Paulino de Quevedo

Dirección: Jordán, 7 y Alonso Cano 34. Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral y Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 591 39 29 y 91 441 87 37.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 23:30 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 30 €.
Comentario: Paulino es una casa de comidas tradicional fundada en 1954, que por fin acaba de ser renovada. Mesas juntas, todo un poco estrechito y mucha gente queriendo comer o cenar. En el lado bueno, muchos años dando de comer bien a familias de madrileños. Y con precios honestos. El local de Quevedo es lo contrario: amplio, luminoso y relajante, con estética rústica de garaje reformado. Éste, tiene barra para degustar tapas tradicionales y otras contemporáneas. Concurrido los fines de semana.

Especialidades: Posee una cocina tradicional, mediterránea, puesta al día, aunque algún plato tratan de salirse del clasicismo. Fagotti de queso y pera, lentejas con chorizo excelentes, lasagna de morcilla, calamares en su tinta muy notables, cogote de merluza y merluza con algas, albóndigas de congrio al azafrán. Carrillada de vacuno al jerez, rosbif con pudin Yorkshire y los callos espléndidos. Tartas de queso o de chocolate, arroz con leche de coco. En la barra, magnífica selección de pinchos fríos y calientes, de raciones tradicionales y de platos “con imaginación”: chistorra con revolconas, hamburguesa de venado, raviolis de dos quesos, entraña a la parrilla, secreto de cerdo ibérico, embutidos y quesos…
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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