Centro / Sol

TABERNAS » Tapas por barrios » Centro / Sol »

Askua Barra

Dirección: Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro, de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por comprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos Ensaladilla Askua. Los 5 Mejoresingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla de receta segura, experimentada y (cogiendo) su buen punto de cocción. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartare de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con una cervecita. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. La raya a la manteca negra. El tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Listado de vinos propio de un negocio montado con el dinero básico. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

arriba

TABERNAS » Tapas por barrios » Centro / Sol »

La Malaje

La Malaje los 5 Mejores5 mejores tapas Centro – Sol
Dirección: Relatores, 20. Madrid.
Metro / Zona: Tirso de Molina / Plaza de Tirso de Molina.
Teléfono: 91 081 30 31.
Horario: De 13:30 a 24:00 h. Domingos, de 13:0 y de 16:00 h.
Cierra: Tardes de domingo y lunes.
Precio: 40 € Menú degustación: 40 €.
Comentario: Un nuevo proyecto con tres socios y un solo cocinero, Manuel Urbano. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico de su cocina y como su divertida marca indica. Se ve que sus años en una buena casa de comidas le han dotado de fundamentos y personalidad. Se ve que sabe lo que quiere, crear recetas rupturistas y frescas, a partir de la tradición y su familia. Apunta maneras con el poco tiempo que lleva abierta esta taberna contemporánea. En un barrio de lo más castizo y en una sala con patio a una corrala de un edificio del S. XVI. Sencilla decoración de aspecto neorústico, que comienza con un espacio amplio para una barra y sus mesas correspondientes, la cocina a la vista sobe todo desde el pasillo al comedor, y una grato ambiente de taberna, propia de los comienzos de un proyecto joven. Siempre la clave está en la cocina, y ésta tiene un fresco desparpajo interesante.

Tortilla La Malaje. Los 5 M.ejoresEspecialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena espléndido. Equilibrada y buena la caballa ahumada. Buena ensaladilla de Mamá Fina, en realidad unas papas aliñás ricas. El mojete de papas y chocos, necesita mejorar el punto. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada. Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. También, pipirrana caldosa con corvina, una especie de cebiche por su maceración en leche de tigre, muy interesante. Contundente y sabroso guiso de espárragos trigueros con huevo frito, por racial, amargo e intenso; y la cazuela marinera de intenso y sabroso caldo. Buena la galete de atún guisada al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Carrillera con tomate guisao, tan rica como el plato anterior. Solo correcto el canelón de rabo. También boquerones en vinagre, pipirrana de camarones o de pulpo, foie a baja temperatura, croquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, salpicón de lengua de vaca, bravas ‘La Malaje”, berenjenas con miel. Para finalizar buen queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. Carta de vinos propia de los comienzos de un restaurante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (1 h.) Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalaje.es
E-Mail: nfo@lamalaje.es

arriba

TABERNAS » Tapas por barrios » Centro / Sol »

La Venencia

Dirección: Echegaray, 7. Madrid.La Venencia. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 429 73 13.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 01:30 h.
Cierra: Domingos.
Comentario: Un tabanco histórico jerezano. Un viaje iniciático a otra época. Todo respira antigüedad y cultura del jerez. Nada más ponerte delante de la puerta ya sabes que estás ante un establecimiento con una larga historia. La vieja puerta de inconfundible estilo denota muchas campañas. Cuántos clientes y de cuántas generaciones habrán pasado por ella. Los dueños actuales la regentan desde hace unos 25 años. Bodega oscura, cubas viejas (que no botas de jerez), antiguos carteles de ferias del jerez, cuadros, polvo de humo, la misma pintura del día de la inauguración, viejos clientes, servicio osco, caja-reliquia registradora, un gato negro famélico entre la botas (prohibido, pero La Venencia. Los 5 Mejores.puede que se haya muerto desde la última vez no le vimos)… pero eso sí, todo está impregnado de autenticidad e historia. Y claro, entre todo esto de más arriba, los extranjeros “flipan y les faltan ojos y entendimiento” para comprender todo esto.

Especialidades: En la barra cosas fáciles y no muchas. Por concretar, no tienen cerveza, por ejemplo. D.O Jerez: finos y manzanillas a granel, olorosos, palos cortados, amontillados… muchos de ellos de “medio tapón o chiquititos”. Todos ellos recién abiertos, casi siempre. Y para comer, tapitas tradicionales de estos establecimientos: olivas, mojama, chacinas de abajo, cecina… se trata de tener una experiencia “iniciática”.
Tarjetas: No Aparcacoches: No  Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

arriba

TABERNAS » Tapas por barrios » Centro / Sol »

Lhardy

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8, Madrid
Metro / Zona: Sol / Sevilla
Teléfono: 91 522 22 07 y 91 521 33 85.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 75 €. Cocido: 35,50 €.
Comentario: Uno de los más legendarios y grandes de la gastronomía madrileña. En sus espejos se han reflejado grandes acontecimientos históricos, políticos y sociales de España, desde 1839 que abrió sus puertas. ¡Ay! Si las paredes de sus salones hablaran… las indiscreciones también históricas que vieron y oyeron. Fue el primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso. Dispone de salones clásicos para reuniones y celebraciones privadas (Japonés y Sarasate los mejores). Tomar el aperitivo en la tienda: un caldito del samovar, con un fino y hojaldritos, barquetas rellenas, croquetas o sándwiches magníficos. Es un ejercicio que los madrileños deberían hacer al menos una vez en la vida… y hacerlo con sus hijos (si el bolsillo se lo permite, claro)

Especialidades: Como gran clásico y castizo madrileño, tiene a gala ser el gran especialista de las dos más significativas especialidades: callos y cocido. Merece la pena comer su aristocrático cocido, sobre todo, por su singular comedor rodeado de detalles clásicos.  También: perdiz estofada, lenguado Lhardy, ternera Orloff, tournedó Rossini, gamo a la austriaca, pato a la naranja, faisán a las uvas y solomillo a la Brosche. Soufflé de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lhardy.com
E-Mail: lhardy@lhardy.com


arriba

TABERNAS » Tapas por barrios » Centro / Sol »

Taberna del Chato

Dirección: Calle de la Cruz, 35. Cruz, 8. Andrés Mellado, 88. Madrid.Paté de perdiz. Tdel Chato
Metro / Zona: Sol / Huertas. Sol / Huertas. Islas Filipinas / Cea Bermúdez.
Teléfono: 91 523 16 29. 91 138 93 19. 91 083 88 56.
Horario: Cruz: de lunes a jueves de 12:00 a 1:00 h. Viernes hasta las 2:30 h. Sábados, domingos y festivos, de 13:30 a 17:00 h. A.Mellado: de martes a jueves, de 7:30 a 1:00 h, Viernes hasta las 2: 30 h. Sábados, domingos y festivos, de  13:30 a 17:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y sábados y domingos noches.
Precio: 18 €.
Comentario: Pocas veces el nombre de un restaurante o taberna responde a un concepto de marketing fuerte. El chato además de concepto, es el tradicional vaso zurito donde vienen Gilda y melba. TdelChato. Los 5 Mejores.emplatadas (“envasadas”) las tapas, que se tarifan a precios muy honestos. La relación calidad / precio es bastante beneficiosa para el consumidor. Por esto las dos tabernas, sobre todo la de Cruz, están llenas de nativos y guiris a comer y beber barato, que es lo que se hace en esta taberna contemporánea. Locales de decoración sencilla, paredes escuetas excepto las pizarras de ofertas. La de Argüelles, barra a la entrada con taburetes y mesas altas y al fondo, un comedor informal de mesas de madera y sillas bajas. Servicio atento y amable y carta de vinos corta y propia de estos locales. El artífice de todo esto es Ignacio Sanchez-Sicilia que dejó el mundo de la empresa por su pasión Taberna del Chato gastronómica. Le ayuda en algunas tareas su encantadora hermana Teresa, buena rrpp y comunity manager.

Especialidades: Ofrecer buenos platillos por 2, 3 y 4 € es un ejercicio de equilibrio difícil, pero lo consigue en la mayoría de los casos. La cocina es muy correcta, se come dignamente bien y algunas especialidades están bastante ricas. La gilda con el complemento de la melva canutera con tomate y cebolleta es perfecta. Las sardinas marinadas, están estupendas. El paté de perdiz es bueno y sabroso, de lo mejor. El solomillo teriyaki está rico por su carne y acabado. El pollo al curry es correcto, aunque algo falto de potencia y sabor. Le pasa como al steak tartar, que algo más de aliño y chispa no le vendría mal. También mojama y almendritas, salmorejo, minihamburguesas, brownie de postre. Carta de cócteles y copas a buenos precios. En definitiva, una fuerte idea de negocio, que Ignacio irá puliendo y seguro expandiendo poco a poco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernadelchato.com
E-Mail: info@tabernadelchato.com

arriba