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Álbora

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Dirección: Jorge Juan, 33. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Núñez de Balboa.
Teléfono: 91 781 61 97.
Horario: Taberna: de lunes a domingo 12:00 a 24:00 h. Restaurante: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos: de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €. En la barra y su comedores 25 €. Menú degustación: 50 €.
Comentario:  El orgullo de dos buenos empresarios y accionistas (Joselito y La Catedral de Navarra), ha sido posiblemente el revulsivo para reinventar el fallido Sula y su galimatías decorativo y  conceptual. Afortunadamente han acertado en el concepto, cocina de producto y en los grandes profesionales: director Jorge Dávila (exPiñera), sumiller José MªMarrón (exBalzac) y David García (exBerasategui). Decoración de diseño y corte neoindustrial con clase y grandes volúmenes en la zona de la “taberna”: barra con cocina a la vista, mesas altas frente a ella y comedores de mesas altas y bajas. La carta de la taberna es diferente del restaurante. El comedor en el piso superior: madera clara en paredes, elegante, luminoso, con clase. Carta de vinos moderna con 200 etiquetas, incluido vinos del mundo y champagnes. Muy concurrido, ejecutivos/as, gente conocida y del barrio de Salamanca. Para picotear en la barra o comer en la taberna: espectacular trilogía de Ibérico de montanera de Joselito (añadas abajo mencionadas) y otras chacinas. Buena ensaladilla, cremosas croquetas de jamón, solvente tosta de tomate con queso azul y anchoas. Delicioso huevo asado con habitas, patatas y jamón. Ricos y dulces los pimientos confitados con panceta. Langostinos crujientes con guacamole. Carpaccio de presa ibérica con parmesano, estupendo. Original y refinada terrina de salmón y sabrosón e intenso canelón de morcilla.

Especialidades: Un gran clásico contemporáneo a los fogones, con gran técnica y depurado punto. Platos sabrosos muy acabados y un gran tratamiento de producto. No se pierda tres magistrales platos: la cata vertical de jamones (2008, 2006, 2005), el huevo de caserío asado con caldo de garbanzos y patata rota; y las manitas de cerdo rellenas de cebolleta trufada. También hay otros cuantos tan buenos como los anteriores: el tomate ecológico con albahaca y crema de aceituna negra, el delicado bonito marinado en gintonic con ajo blanco de coco. Tan delicado como la textura del foie micuit con remolacha, regaliz y migas de brioche. Jugosa y redonda es la molleja ¡de ternera!, con berenjena y caldito de cebolla. Un plato de casquería exquisitamente elaborado. Y la cabezada de cerdo ibérico a baja temperatura que es de una suave y sabrosa delicadeza realmente única. Buena merluza de pincho asada con tallarines de calamar. Ricos, el steak tartare y las sabrosas carrilleras. Y de postre, la deliciosa torrija caramelizada con helado, las esferas de chocolate caliente y la tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealbora.com
E-Mail: reservas@restaurantealbora.com

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Evboca

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Dirección: Pradillo, 4. Madrid (ene. ´12) 
Metro / Zona: Cruz del Rayo / Plaza de Cataluña.
Teléfono: 91 519 55 64. 679 854 394.
Horario: Martes a domingos, de 13:00 a 24:00 h. Cocina: 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 20 €. Menú degustación: 35 €. (3 pinchos, arroz o fideuá, vino, postre y café)
Comentario: Carlos Moreno es un soplo de aire fresco en el mundo de las tapas de autor y la cocina en miniatura de Madrid. Tiene talento, profesión y sentido del humor. Tres ingredientes indispensables para crear pinchos sabrosos, rupturistas y ¡divertidos!. Pinta de tinta de calamar los bollitos para el bocata de calamares; hace una coca con pimentón para un “pulpo a feira“, una sorprendente fideuá sin fideos (tiras de chipirones). Taberna contemporánea, abierta en abril de 2011 y claro primer negocio del chef, que trabajó en Sula y Denia con Quique Dacosta. Decorada con correcta sencillez, respira luminosidad, profesionalidad y actualidad. Cocina a la entrada y unos escalones más abajo, cómodos taburetes en la larga barra y frente a ella. Terraza en buen tiempo frente a un jardincito.

Especialidades: Toda la carta es muy reconfortante, estas son las tapas más destacadas: “Avarca”: rupturista ensaimada rellena de crema de sobrasada y queso de Mahón. Simpático y jugoso bocadillo de calamares, estupenda minihamburguesa. Sorprendente tigretostón, (2º premio de Valladolid de Los Zagales) con crema de morcilla, cebolla confitada y mousse de queso; quizás falto de sabor y exceso de dulzor. Magnífico “A feira”: coca de pimentón con patata confitada y pulpo. Fideuá de chipirón y foie sin fideos, la tapa estrella. Risotto silvestre: arroz cremoso con setas, suculento. “Japobab”, refrescante kebab de ventresca de atún. “Burladero”: correcto rabo de toro al vino tinto y cacao amargo. Espectacular gamba roja de Denia. Buenos gin tonic.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Le Cabrera

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Dirección: Bárbara de Braganza, 2. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 319 94 57.
Horario: De cocina: de  lunes a sábados de 13:30 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h. Coctelería abre desde las 16:00 h. a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h. Domingos, Brunch de 13:00 a 18:00 h.
Cierra: Domingos tarde.
Precio: 50 €. Copas entre 10 y 14 €. Cócteles, 11 €.
Comentario: Una nueva propuesta que tendrá empresarios seguidores. Una barra con una docena de taburetes y como en las barras de sushi, un cocinero, Benjamín Bensoussan y su equipo, elaboran “tapas de luxe” o cocina en miniatura.  En el piso de abajo, otra barra con coctelería y una gran salón con muy buen ambiente y clientes para ver y ser vistos. El responsable de todo esto, el reconocido barman Diego Cabrera. Decoración barroca y singular, interesante colección de cocteleras. Música chill-out, jazz, acid. No admiten reservas. La carta de la barra, también se sirve abajo en la coctelería. Uno de los establecimientos que más ha abierto el camino de Tapas & Cócteles.

Especialidades: Todas las tapas están muy ricas, lo más destacado: ostra escabechada, las patatas bravas de Sergi, sopa de cebolla, sardinas “limadas”, steak tartare, ensalada Cesare (“para mojar”), croquetas de jamón, pan con tomate, falafel de quinoa y de postre el delicioso “cheescake“. Impresionante selección de vinos españoles y del mundo por copas. Abajo, los nuevos cócteles de Diego Cabrera, uno de los grandes de Madrid: Tanjerine, Orange Bossom y Don Alberto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lecabrera.com
E-Mail: No

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Ochenta Grados

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Dirección: Mirallos, 4 esq. a Tierra de Melide. Las Tablas. Manuela Malasaña, 10. Madrid.
Metro /Zona: Las Tablas / Tierra de Melide (a 150 m. del Metro Las Tablas). Bilbao / Fuencarral.
Teléfono: 91 427 02 45. 91 445 83 51.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Jueves, viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 25 €. Menús: S, 11,70 € 3 miniplatos y postre. M, 14,80 €. 4 miniplatos y postre. Bebida incluida
Comentario: José Manuel Vidal y Óscar García, abrieron las puertas de su local en Las Tablas, en 2010. Se formaron en la escuela de Irizar, trabajaron en Arzak o Zuberoa y tras otras experiencias, crearon un proyecto  basado en Miniplatos. “Tapas” de cocina tradicional, contemporánea a baja temperatura (de ahí el nombre del local). Sabores puros, presentaciones singulares y un chispazo creativo interesante. Tendrán éxito, porque tras el crédito de Las Tablas ya han encontrado un local en Madrid, idóneo para desarrollar su cocina joven y divertida. Estética joven, neoindustrial, minimalista, moderna, con iluminación nocturna que añade ambiente y calidez. Barra larga, sala y agradable terraza urbana sin ruidos. En Madrid, local magnífico, donde antes estuvo Nina: granito y ladrillo visto, amplio, luminoso, agradable clima y ambiente.

Especialidades: Magníficos el salmorejo con helado de parmesano y el suculento huevo trufado con patatas y jamón, no se lo pierda. Cremosas y sabrosas croquetas de boletus. Sorprendentes los crujientes  finger chips de pollo (con escamas de patatas), ricos los calamares crujientes y las patatas bravas. Muy rico el royale de foie y sobresalientes los ñoquis en salsa de setas. El bocadillo 80º o la XS Burguer son buenas sugerencias de la casa. De postre, es obligada “Nuestra versión de la galleta oreo”. Original “disTinto” de verano. Carta corta, de una docena de vinos, que no llegan a los 20 €.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web:www.ochentagrados.com
E-Mail: No

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StreetXo.

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Dirección: Plaza de Callao, 2. Planta 9ª. Gourmet Experience, El Corte Inglés de Callao. Madrid.SAMSUNG
Metro / Zona: Callao / Plaza de Callao.
Teléfono: 91 531 98 84.
Horario: De 10:00 a 24:00 h. Domingos y festivos, de 11:00 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio: 35 €
Comentario: Qué más da que sea de pie, en una barra, con mantel y servilletas de papel, palillos de usar y tirar y cubiertos de plástico. Qué más da que el número de vinos sea reducido (media docena) e incluso escaso (nosotros tomamos un blanco francés de pinot gris, estupendo). Y qué más da que para picotear en este rupturista y creativo nuevo establecimiento, haya que subir a la planta 9ª de El Corte Inglés de Callao, si no estuviese de compras. La experiencia y el sabor de las ofertas le van a compensar. David Muñoz con esta propuesta de comida “callejera”, rompe el código de valor de las barras y nos ofrece una cocina del sureste asiático magnífica. La carta es corta, “una decena” SAMSUNGplatos, pero intensa. No es barato, pero algunos platos son comestibles a cuatro manos, con lo que se puede probar más y mejorar la cuenta de resultados. No admite reservas. Los cocineros también atienden la barra. 

Especialidades:El chili crab –chipotle, pimentón y palo cortado- (lo de menos es el cangrejo, que solo aporta el nombre), es para comerse una cazuela entera de salsa picantita y untar dos hogazas en lugar del los dos panes chinos mantou. El tuétano con cococha, bilbaína y jugo de kimchee, es estupendo. Muy refinadas las gambas al vapor en ajillo de pollo, mayonesa de ajo negro y arroz salvaje; así como el cocido Hong Kong – Madrid con tamarindo, carne de  ave, chiles y taro (ambas propuestas creadas como dim sum). Y el saam de panceta ibérica, mejillones y shitakes encurtidos, es otra delicia creativa. En fin, habrá que volver a seguir probando.
Y a la 3ª visita… a pesar de que me gusta la música alta, a pesar de que solo me entendía a voces con el camarero,  fue la única visita que el bacalao estaba insoportable (la música). Cuando me quejé y le conté que esta vez no había quien comiese… el responsable en tono desafiante y como si yo fuese un marciano, me pregunta: ¡qué pasa!… y que si no entiendes que ese es el concepto, que busques una mesa o no comas. Una cosa es el concepto y otra su interpretación, las 2 anteriores fueron perfectas. De modo que aguantamos menosprecios, lecciones de calado y actitudes suficientes de seres en posesión de la verdad. Eso es StreetXo y tú un cliente con escasez de cintura y entendederas. Y desistimos de ir al Imanol de al lado, por la misma razón, el bacalao musical. La comida impecable, por supuesto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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