Tabernas. Las mejores

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El Fogón de Trifón

Dirección: Ayala, 144. Madrid.
Metro / Zona: Manuel Becerra / Alcalá.
Teléfono: 91 402 37 94. 609 17 03 67.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Comentario: Trifón Jorge es un hombre carismático, su mano se nota, en la manera de regentar esta taberna contemporánea y en la buena clientela que ha conseguido desde que abrió el restaurante hace más de una docena de años. Y lo ha hecho por méritos propios y porque su constante calidad y buen punto no han dejado de aparecer a diario en cada plato. Pequeño local con una barra con ricas raciones y tapas. Mesas altas con mantel en la barra, donde poder hacer una comida informal y comedor cálido y acogedor en el interior. Buena selección de etiquetas de vinos nuevos. Una de las mejores tabernas de Madrid. Su hijo ya va adquiriendo el fuste de buen tabernero que es su padre, y entre los dos el servicio y atención es magnífca.

Especialidades: Gamba roja y blanca, buena ensalada de perdiz escabechada, setas de varias clases bien elaboradas, algunas con yema de huevo y otras con foie, como los boletus. Y lo más destacado: sobresalientes croquetas de morcilla, jamón o rabo de toro, caracoles a la madrileña, ensaladilla, revuelto de setas con morcilla, presa en manteca o mollejas de lechal. Huevos poché con boletus y trufa, o rotos. Guisos muy sabrosos como: gallo de corral, callos, rabo de toro, caracoles, y platos de cuchara como las pochas con langostinos. También cocochas a la plancha, habitas con chopitos, pimientos rellenos de bacalao y foie con reducción de PX.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elfogondetrifon.com
E-Mail: info@elfogondetrifon.com

 

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García de la Navarra Restaurante y Vinoteca

Dirección: Montalbán, 3. Madrid    
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De 7:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos. El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo, de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos por diversos caminos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de manzana y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón. Resumen: se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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La Catapa

Dirección: Menorca, 14. Madrid.la Catapa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.
Teléfono: 91 574 26 15.
Horario: De 11:30 a 16:30 h. y de 19:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Los profesionales, en su adecuado punto de madurez, buscan autonomía personal para sus ideas de negocio, siempre atentos a la tendencia del mercado. Miguel Ángel Jiménez, ex-Ramsés, El Amparo, Guisando, Norema Salinas; alquiló una pequeña taberna en una de las calles con mayor y mejor tapeo de Madrid. En julio ´12 se fue enfrente, al local que ocupara la reconocida Laredo, que también se ha mudado a otro local próximo. Ha ganado un buen espacio para el comedor y también ha ganado peso en el mercado, del que antes carecía. Cocina tradicional contemporánea, con algún chispazo personal. La barra y el comedor, siempre llenos de clientes que han ido ganando día a día con buenas elaboraciones y vinos; y mejor trato al cliente. En fin, que poco a poco se ha ido abriendo un hueco hasta situarse entre los imprescindibles de la calle.

La Catapa Especialidades: Tapas y raciones para ser compartidas, incluidas medias raciones. Chacinas y anchoas con asadillo de pimientos, magníficas. Mejillones de roca con curry rojo. Ensaladas de carpaccio de tomates raf con ventresca y de burrata con rúcola y tomate confitado. Muy interesante pincho de tortilla, de los buenos de verdad. Ricas sepietas con alioli de tomate, o zamburiñas al horno. Las ya clásicas y muy finas croquetas de patata y trufa. Salpiceviche de mejillón, gamba y pulpo, suave y fresco. Salmorejo con ventresca o jamón, de lo mejor. Buenas habitas con chopitos. Ricas cocochas de merluza al pil pil. Muy buenas las mollejas de cordero con salsa de trigueros, los riñones y los ricos y melosos callos. Buen steak tartare y aseada la hamburguesa de wagyu. Mucha atención a los productos de temporada y sus ofertas, siempre tiene magníficas setas, producto talismán del cocinero. De postre, f lan de queso. Bodega bien seleccionada en vinos menos conocidos e interesantes… y dos docenas de vinos por copas. Claro, también para tomarse algún buen queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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La Montería

Dirección: Lope de Rueda, 35. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 574 18 12.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 35 €. Menú degustación: 42 y 46 €.
Comentario: Pertenece a una gran saga familiar que conoce como nadie el negocio de las tabernas ilustradas (La Castela, Montecastela). Este es uno de esos establecimientos que cuando entras sabes que vas a comer bien. Nueva decoración realizada en verano de 2013, con un nuevo look contemporáneo, “eco”, minimalista y blanco nuclear en la sala. Buena cristalería, ritmo, producto a la vista, ofertas escritas. Miguel Ángel Román, su honestidad y su pasión por hacer bien las cosas, y cuidar el punto de los platos son los responsables. Barra siempre a tope de clientes, buenas tapas y raciones e incluso los mismos platos del comedor. Bodega profesional con nuevas etiquetas de interés y grandes vinos. Miguel Ángel también es el cocinero responsable de reconocido Caray.

Especialidades: Siempre muy atentos a la cocina de mercado. Primera calidad, buen punto y a buen precio. Tigres; estupenda lasca de mango con foie; espléndida gambas con gabardina invertidas; ortiguillas de Chipiona. Funciona muy bien esta sardina marinada con queso fresco y tomate. El atún siempre ha sido uno de los productos importantes de esta casa: sashimi de atún; Tartar de atún con wasabi; atún con brotes, soja y salmorejo. Buena ventresca de atún con alioli de ajo negro; ventresca de bonito con lemon grass; rape con arroz meloso; pulpo frito con puré de boniato. Rissottos: de hongos con huevo y de foie. Setas y caza en temporada, son dos de sus puntos fuertes: boletus con huevo trufado, ragú de venado, hojaldre de perdiz, escalopines de jabalí, solomillo de ciervo en tartar vuelta y vuelta; solomillo de venado con vino y foie; corzo, cecina de ciervo. Pera, mascarpone y almendra. Hojaldre de manzana, pasas y piñones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lamonteria.es
E-Mail: lamonteria@lamonteria.es

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Laredo

Dirección: Doctor Castelo 30. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 573 30 61.
Horario: De 11:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Precio: 45 €.
Comentario: Los hermanos Laredo trasladaron su famoso Mitulo a la calle Menorca y la pusieron su apellido. En verano del ´12 han vuelto a cambiar de dirección para ampliar el tamaño. Una de las tabernas contemporáneas de las más visitadas por todo Madrid, en busca de sus creaciones y  producto de calidad. Es una de las mejores, tanto por lo que se come, la cocina tradicional es la reina, como por lo que se bebe: más de 300 referencias de vinos, con un listado inusual de borgoñas. En la barra, mariscos, pinchos y disfrute. Servicio muy amable y próximo a cargo de los Laredo: Miguel en la sala, David sumiller y Javier cocinero. Ahora el espacio en barra es magnífico, tanto como en el comedor, en el piso de arriba.

Especialidades: Aquí se viene a comer los más famosos platos de la casa: berberechos a la plancha, gambas rojas, tempura de verduras, croquetas de jamón; parmesano, tomate y albahaca, de sobrasada. El imprescindible salmorejo, el revuelto de oricios con habitas, la ensalada de escabeche perdiz, la ensaladilla rusa con bonito, el pulpo con puré de patata trufada. Carpaccio de atún y ventresca de atún. Rissotto de chipirones con queso de oveja o de boletus y foie. El arroz de pueblo con pluma ibérica. Jarrete ibérico con setas y de ternera cuando lo tienen, chuletitas de conejo, la carrillera de ternera, el rabo, los callos, mejillones de roca con mojo rojo… y de postre arroz con leche o leche frita. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernalaredo.com
E-Mail: info@tabernalaredo.com

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