Dirección: Lagasca, 7. Plaza de Manuel Becerra, 17. Fuencarral, 58. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Jorge Juan. Plaza de Manuel Becerra / Alcalá. Tribunal / San Mateo.
Teléfono: 91 127 25 24. 91 704 78 97. 91 434 70 79.
Horario: De lunes a miércoles, de 8:00 a 00:30 h. Resto de la semana hasta las 2:30 h. Domingos abren a las 12:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €.
Comentario: Agradable barra de pinchos vascos y algo más, que se ha ido abriendo un hueco en el tapeo madrileño. Conde de Xiquena dispone de 6 mesitas altas donde comer informalmente y otras tantas en un pequeño comedor a la vista. Gente joven y no tan joven, ejecutivos/as de la zona a la hora de comer. Desde el desayuno, al aperitivo matinal… puede acabar uno tomando la primera copa de la noche.

Especialidades: Pinchos vascos de todo tipo, fríos y calientes, raciones, ensaladas, arroces e incluso hasta chuletona. Los mejores: la tradicional Gilda, brocheta de langostinos, tomate cherry e idiazábal. Jamón con micuit y módena. Tortillas de patata y rellena, carrillera con reducción de vino, queso de cabra con confitura de piquillo; calabacín con jamón y foie. Berenjena con jamón, queso y pimiento verde. Hamburguesita, solomillo con foie, o pedro ximénez (px)… tosta de pisto con huevo de codorniz, tortilla de bacalao, magret de pato. Croquetas de boletus y jamón, risotto de boletus y foie, carpaccio de venado. Solomillo . De postre, tarta de zanahoria; queso. Una docena de vinos por copas aceptables.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.pinchoselcano.com
E-Mail: No

Dirección: Albansanz, 67. Madrid.
Metro / Zona: Suances / San Romualdo.
Teléfono: 91 304 16 41 y  30 89.
Horario: De lunes a viernes de 10:00 a 24:00 h. Sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €. (restaurante). Cenas de lujo por 43 o 46 € el menú para 2 personas.
Comentario: Cipriano Sánchez, propietario de la Sidrería Gaztelu, se hizo cargo hace 3 años de esta taberna – asador vasca, ubicada en un barrio que ha ido ganando las empresas que el centro ha ido perdiendo. Decoración de diseño, techos altos y algunas secciones de kupelas (cubas de sidra), que adornan las paredes y dan testimonio de su personalidad. A la entrada una barra con buenos pintxos vascos a los que es muy difícil resistirse.  A propósito, las barras de pinchos son puro impulso, eliges aquellos que más te provocan. Pero no son tan fáciles de encontrar buenas barras vascas llenas de buenos pinchos, abundan más las que no tienen pinchos y hay que pedirlos leyendo una carta. Por tanto no son barras de pintxos vascas.

Especialidades: Cocina tradicional en la que no faltan los magníficos guisotes y parrillas de carnes y pescados. Tortillas de patatas, antxoas o bacalao, individuales y jugosas. Croquetas de hongos, bacalao albardado, anchoas frescas, chorizo a la brasa. Muy ricas las albóndigas y los callos con pata y morro. En el restaurante, estos mismos platos más: marmitako, pochas, merluza al estilo de los arrantxales, degustación de bacalaos, bonito encebollado en temporada, carrillera. Pantxineta o mousse de chocolate, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.jaizkibelartesanoscocineros.com
E-Mail: No

Dirección: Paseo de la Castellana, 13. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Fernando El Santo.
Teléfono: 91 308 62 81.
Horario: De 10:00 a 00:30 h. Viernes y vísperas de fiesta hasta 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 25 €
Comentario: Sagardi es una gran empresa gastronómica con restaurantes en Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Buenos Aires, Chile Portugal… de momento. Su concepto, es la recreación de dos de las maneras más populares y sólidas de comer en el País Vasco. Una barra de pintxos y una sidrería. A veces estas dos formas de comer suelen estar en el mismo local. La tradición de las sidrerías vascas, como también sucede en Asturias, arranca históricamente con la prueba de nueva sidra directamente de la cuba (kupela). Al hacerse populares estas pruebas, derivó en ofrecer comida básica de carne y verdura para paliar el vacío de estómago. Y años después, en convertirse en un negocio, un restaurante donde no faltaba: chistorra, tortilla de bacalao y chuletona y otros platos como piquillos, cogollos, alubias de Tolosa y queso con membrillo. Sagardi ha unido estos dos conceptos aunque aquí solo nos vamos a ocupar del los pintxos. Una agradable barra contemporánea en la Castellana, donde acudir para tomar el aperitivo o comer informalmente, porque tiene mesas altas frente a una larga barra.

Especialidades: Como es habitual en este tipo de establecimientos, la barra tiene expuestos los pintxos fríos y poco a poco van sacando otros calientes que ofrecen a los clientes en los horarios fundamentales del día. El sistema es sencillo, tras pedir las bebidas te dan un plato donde vas buscando los que más puedan apetecerte y te sirves tú mismo. Los palillos que se queden en el plato determinará el número de pintxos que cobrar. La calidad y el sabor es correcta, mejor unos que otros dentro de los 80 tipos que la casa dice que tiene. La gilda es muy rica con buenas anchoas, aceitunas y piparras. Emparedado de foiegras correcto como el de ensaladilla con anchoa, salmón, jamón con huevo, atún, bonito con mayonesa. Bocatines variados de pan y otros bollos. Entre los calientes: chistorra, foie, carne de cerdo y ternera, etc. Muchos de ellos suelen cambiar con la estación del año. Por si le apetece el restaurante: tortilla de bacalao, hongos boletus pinícola (o edulis) con yema de huevo (en temporada), alubias rojas, manitas de cordero a la vizcaína y chuletonas a la brasa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sagardi.com
E-Mail: reservas@sagardi.com

Dirección: General Pardiñas 92. Humilladero, 6. Ferraz, 38. Ibiza, 25. Madrid. 
Metro / Zona: Diego de León / Maldonado. Latina / Plaza del Humilladero. Ventura Rodriguez / Rey Francisco. Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91  402 80 16, 91 364 11 96, 91 559 33 09. 91 018 27 98.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Ibiza hasta las 2:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: Txema Larrañaga aprendió de su madre cómo elaborar una tortilla de patatas única. Trabajó en Juanalaloca, les enseñó a hacer la tortilla y consiguió que su elaboración fuese reconocida en todo Madrid. Se trata de bares sencillos, populares y siempre llenos de gente joven a comer sus especialidades, pintxos donostiarras calientes y fríos. y otras elaboraciones globales. La decoración es sencilla, con barra, mesas altas y bajas en casi todos los establecimientos. Sigue abriendo locales nuevos todos los años en diferentes barrios, lo que indica su éxito comercial.

Especialidades: La tortilla de patata con cebolla confitada aparte, caramelizada, es excepcional y adictiva. Una de las mejores de Madrid, sin duda. Ricas y jugosas croquetas de boletus trufa y jamón, bacalao en tempura, fajita de carpaccio de buey con rúcola y parmesano; montados de solomillo con cebolla caramelizada, hamburguesa “Unai” en tempura. Canelones de txangurro, secreto ibérico con caramelo de mostaza, milhojas de rabo de toro, foie y pasta wanton, foie a la plancha con mermelada de higos, arroz meloso de setas con foie. Espléndido lugar de tapas.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.txirimiri.es
E-Mail: No