Para no equivocarse en Madrid

Umiko

Extranjeros, Japo spanishushi, RESTAURANTES

Dirección: Los Madrazo, 6. Madrid.

Metro / Zona: Sevilla / Paseo del Prado.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 100 €.


Llamar: 91 493 87 06

Web: www.umiko.es E-Mail:

Comentario: Mejores restaurantes japoneses Madrid. Lo japo, tiene en España, y en concreto en Madrid, un tirón único. Porque pescado y arroz, están Umiko Restaurante. Los Madrazo, 6. Madrid. Los 5 mejoresatados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses. El número de buenos restaurantes japoneses y derivados, es tan brutal, que en Los 5 Mejores hemos concretado hasta 4 categorías diferentes de 5 mejores, para que el cliente encuentre lo que puede buscar. Es decir: “Japón”, “Barras de sushi”, “Nikkei” y “Spanishushi”. Esta última categoría define procedencia, internacionalidad y ser exportable. Algún día los será como lo es hoy Chifa o Nikkei. Pablo Álvaro (H. Hesperia, Kabuki, KBK) y Juan Alcaide (Terraza del Casino, Diverxo, Kabuki) son dos de los cocineros más destacados del Spanishushi. Estuvieron en Kabuki con el iniciador del concepto, Ricardo Sanz, y profundizaron en fusionar y versionar elaboraciones japonesas con aderezos españoles. En 2017 han cumplido un par de años, en el local que ocupó Nippon un japo que nunca tuvo interés, curiosamente a cargo de una sushiwoman. Barra de sushi y gran sala para mesas, decoración sobria, confortable y en línea con el gusto japo.

Especialidades: Proveedores muy elegidos, gran producto, maduraciones de pescado como manda algunas escuelas niponas, Perfecto Umiko Socarrat. Umiko Restaurante. Los Madrazo, 6. Madrid. Los 5 mejoresarroz de variedad y punto, clave en esta especialidad. Su cocina es una mirada desenfadada, rupturista con cierta chispa creativa. Y el deseo de andar un camino para unir sabores españoles y mediterráneos, con platos japoneses. Su fortaleza, los nigiris españolizados. Todos están bien, aunque quizás a alguno, les faltaría un poquito más de chispa e intensidad. El de socarrat de gamba blanca, brillante en su sencillez, resume a la perfección el concepto y su cocina. Rica ostra en tempura. Aceptables berberechos escabechados en siso y sake. Equilibrado el tartar de atún. Muy buena y sorprendente la bolognesa de atún. Más rupturista aún, la porra Guo Rong, aunque el frito recuerda a China y no a Japón, va rellena de cochinillo y polvo de gamba y no está mal. Delicado el sargo a la bilbaína, como el tataki de atún. Intrascendente el de vieira. Consecuente y bien versionada la pepitoria de gallineta; y la ensalada madrileña a la pradera, correcta, aunque del Umiko Bilbaína. Restaurante. Los Madrazo, 6. Madrid. Los 5 mejoresrecuerdo no me acuerdo. Pero sí nos acordamos del erizo, que estaba muy rico. El galete de atún es un plato intenso de verdad y delicioso. Buen mochi de postre. Muy buena carta de vinos y de sakes. Trato cercano y agradable. Mejores restaurantes japoneses Madrid.

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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