Comentario: Dónde comer caza en Madrid. Elena Ursu decidió con su marido Saúl Sanz, que había llegado el momento de independizarse en el antiguo local de Zaranda y Zorzal, donde ella era repostera. Y crearon una casa de comidas contemporánea con vocación de disfrutar y apasionarse con su manera de vivir, de trabajar y hacer las cosas bien. En verano del ´14 dieron otro paso más y se trasladaron al barrio de Salamanca, en una calle y barrio más comerciales. Octubre de 2018 se han mudado a la casa de al lado. El local ofrece más posibilidades, entre otras, una barra mejor con mesas altas, donde da menús del día y picoteos informales. También el comedor es más amplio y además muy luminoso. Saúl es otro de los mejores cocineros en caza de Madrid. Increíble lo que salió de la escuela Balzac: Iñaki Camba, César Martín, Andrés Madrigal y Saúl que fue discípulo de estos dos últimos. También estuvo en Terrabacus y Espacio 33. Puesta en plato minimalista, muy cuidada y pulcra. Bodega adecuada bien seleccionada, 50 etiquetas, y en la barra 10 vinos por copas. Para grupos, en invierno y época de caza, puede encargarse un cocido cinegético en el que se incluyen diversas carnes de caza.

Especialidades: Cocina "talentosa" de producto y temporada, en una carta llena de sabor, refinamiento y buen punto. Varios y buenos entrantes: las sardinas ahumadas con migas de tomate; la estupenda terrina de foie con confitura de manzana y cardamomo; la ensalada de pulpo; las intensas alcachofas confitadas y a la brasa un fijo de la casa. Rico y también clásico su arroz de carabinero. La raya en guiso de mejillones, es una deliciosa preparación para un pescado poco ofertado pero muy singular y diferente. Bacalao sobre migas de mar y chipirones. Cordero glaseado con papas, chalotas y frambuesas. En cuanto a la caza, cocina habitualmente: perdiz, faisán, conejo (grande el sabor de su terrina). Muy buena la coca de ciervo y el canelón de liebre con setas. Montaraz y sobresaliente la torcaz asada. Refinado y delicioso el gamo asado con setas, membrillo y castañas (otro fijo desde los inicios del restaurante); o el lomo de canguro sobre cebolla y oloroso. El pichón asado, gyozas, portobello y oloroso. Molleja de ternera sobre manitas de cerdo en curry rojo. También le gusta cocinar las setas, que siempre suele tener. Para los postres: fina tarta de queso gamodedo; bizcocho de chocolate, cremoso de caramelo y sorbete de cacao; tarta tatin de manzana con helado de cardamomo. Servicio muy atento e implicado con el disfrute de los clientes. En el bar: buñuelos de bacalao con alioli, las ensaladillas Elena vs Saúl, patatas con salsa "bravioli"; los importantes torreznos (no se los pierda si le gustan); morro de ternera, manos de cerdo y oreja crujiente, muymuy rico; la codorniz de Las Landas en escabeche de jerez... platos también muy recomendables para el comedor. Muy buen menú del día. Dónde comer caza en Madrid.