Comentario: Cenar de madrugada Madrid. En el Parque Temático Tabernario de Madrid, hay otra nueva atracción. José Luis Martínez, profesional siempre vinculado al negocio como cocinero o director, ha considerado que ya era momento de ser propietario. Ha creado una taberna contemporánea donde tapear o comer con informalidad y solvencia. Cocina de raíz, sencilla, elaborada por un camino actual, sin estridencias ni rupturas. Buen producto, buena mano cocinera y las mayores ganas de agradar. Barra a la entrada con buenas raciones para el picoteo. Dos comedores en el interior, acogedores y cálidos, decorados con manda la informalidad reinante. Es decir: mobiliario y elementos decorativos hijos de varios padres y otras tantas madres.

Especialidades: Con medias raciones se divertirá más con: la bien emplatada y buena ensaladilla escabechada, mejor mezclar los ingredientes antes de comerla; los espléndidos, crujientes y desgrasados torreznos de Fuentidueña, (no se los pierda). Las cremosas bravas, un buñuelo ligerísimo que ha ganado premios nacionales; de las mejores de Madrid. El básico aderezo del salmón al gin tónic; el tartar de atún o el cebiche de dorada. Buenos chipirones salteados con cebolla roja, tan solventes como el bonito con piperada, ambos perfectos de punto. También pluma ibérica con emulsión de papa violeta. Carrillera estofada con vegetales. Torrija o tiramisú, de postre. Carta interesante de 50 vinos con buena selección de marcas, zonas menos tópicas, vinos singulares e incluso algunos radicales. Cenar de madrugada Madrid.