Duraton

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Dantxari

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Dirección: Ventura Rodriguez, 8. Madrid.dantxari. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa.
Teléfono: 91 542 35 24.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: Un buen restaurante tradicional que no pierde valor. Nace en 1997 de la mano de 3 socios, profesionales reconocidos que trabajaban en destacados restaurantes. Heredaron un local mesonero y en 2014 han realizado una adecuada renovación de la sala, aligerado las paredes de adornos, añadiendo mayor luminosidad y sencillez; y eliminando los clásicos manteles de cuadros rojos y blancos. Lo que no han variado son sus magníficos guisotes, los buenos productos, las elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina y Medina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Decoración de taberna vasca, manteles de cuadros y ambiente familiar. Comedores dantxari. Los 5 mejoresprivados.

Especialidades: Alubias de Tolosa, anchoas a la bilbaína, txangurro a la donostiarra, bocaditos de merluza, tronco de merluza ondarresa y kokotxas pil pil. Son grandes especialistas en bacalao: croquetas cremosas, de delicada besamel, de las mejores; bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako. En carnes, solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, realmente bueno; también buenos callos y carrillada de cerdo ibérico estofada. De postre, tarta fina de manzana magnífica, no se la pierda de ninguna manera. Precios moderados.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web:
www.dantxari.com
E-Mail:
restaurante@dantxari.com

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Goizeko Kabi

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Dirección: Comandante Zorita, 37. Madrid
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 533 01 85 y 91 532 02 14.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 70 €.
Comentario: Recientemente redecorado, hoy es un local minimalista, de diseño, con dominio del blanco, los espacios y la luminosidad. Una barra pequeña para tomar un aperitivo con grandes argumentos. Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones sencillas, guisotes y guiños a la modernidad, también en los postres. Luis Martín, cocinero y socio de toda la vida de Santos, se ha quedado con otros socios con Goizeko Kabi y este restaurante. Jesús está de medio retirada y se ha quedado solo con Goizeko Wellington. Precios duros.

Especialidades: Cocina de producto estacional. Algunos mariscos, también en la barra. Pochas con chorizo, marmitako, bacalaos vizcaína y pil pil, kokochas de merluza a la brasa, anchoas a la bilbaína, txipirones Goizeko y pichón de Brésse  asado en su jugo, de lo mejor del restaurante. También txangurro al horno, noissetes de solomillo salsa perigord, rabo de buey estofado y el gran Villagodio.  Canutillos de Bilbao o soufflé de chocolate, de postre. En la temporada del bonito suelen tener diferentes elaboraciones muy bien ejecutadas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: kabi-madrid@goizekogaztelupe.com:

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Julián de Tolosa

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Dirección: Cava Baja, 18. Madrid.Julian de Tolosa
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 10.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: Julián Rivas se estableció en Tolosa en 1955 haciéndose famoso por asar chuletonas de 4 cm, de grosor y 1 kilo de peso. El restaurante de Madrid  fue inaugurado en 1989 por Mikel Gorrotxategui en el tradicional y gastronómico barrio del Madrid de los Austrias, con su Cava Baja como estrella del barrio. Es uno de los más destacados asadores de carne de España. Destaca por su: chuletona bien madura de “buey” (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad son toros capados; incluso la de vaca es más sabrosa) y pimientos de piquillo confitados que se comen como guarnición. La familia Gorrotxategui (aquí Iñaki), se hizo famosa por cocinar estas dos cosas de manera excepcional. El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos reconocidos.

Especialidades: Esta es su cortísima carta: chacinas ibéricas, sopa de pescado, perretxicos en temporada, gordos espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa y dos de sus especialidades complementarias de pescado: merluza rebozada y rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. También entrecot, si no puede con tanta carne. Postre: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, arroz con leche, tejas y cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casajuliandetolosa.com
E-Mail: reserva@juliandetolosa.com

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Lakuntza

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Dirección: General Díaz Porlier, 97. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Calle Diego de León.
Teléfono:  91 309 08 59.
Horario: De 10:30 a 24:00. Restaurante de 13:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos tardes y agosto.
Precio: 60 €. Tres menús: A: 25 €. B: 35 €.  C: 45 €. (incluidas bebidas, sin IVA)
Comentario: Miguel Ansorena se desligó del reconocido Ansorena, ahora cerrado, e hizo la guerra por su cuenta con Imanol. Inauguró varios locales con el concepto de sidrería popular y hoy son varios por todo Madrid (algunos de ellos son franquicia), los que ofrecen a un precio conveniente, “pintxos” vascos, raciones y otros platos a la carta. El primer local de la capital fue precisamente éste (2005), hoy el primero de Lakuntza (rincón entre amigos). Un asador tradicional vasco, con los mismos ingredientes cualitativos que Ansorena. Parece nacido para “elevar el listón”, ganar en nivel y perder en popularidad imanoleña. Decoración contemporánea,  de diseño, minimalista luminosidad y solo 2 colores: blanco de techos y paredes, y negro de la barra, muebles, mesas del comedor informal y sillas del  formal. Y en la sala, caras conocidas que ya trabajaban en el primitivo restaurante Ansorena, en la cocina Sergio Sánchez Beato. Como hemos dicho, a la entrada una barra con comedor informal de mesas altas y taburetes, y horario amplio. En el interior otro comedor blanco nuclear.

Especialidades: En la cocina, también viejos conocidos de una larga existencia en sus cartas, con nuevas aportaciones del nuevo cocinero. De entrada, piquillos rellenos de bacalao, pimientos asados con ventresca, jugosa tortilla de bacalao, rica la morcilla de puerro, como las alcachofas a la plancha; todos ellos buenos entrantes. De cuchara, pochas o destacadas alubias de Tolosa con lo habitual del cerdo. En pescados: sus tradicionales chipirones en su tinta, merluza con tomate confitado y salsa de yogur; el sencillo pero exquisito rape o rodaballo a la parrilla de carbón de encina; o el bacalao confitado con patata ahumada y boletus. En carnes, otros clásicos de la casa: las albóndigas de ternera, los diferentes cortes de vacuno mayor gallego, con el punto de maduración adecuado para que sea todo un placer: txuletón de vacuno, no muy viejo ni sabroso; solomillo, entrecot. También un singular steak tartar o magret de pato con salsa de uvas. De postre, tarta de manzana con helado de turrón, coulant de chocolate con helado de mango, arroz con leche con costra (excesiva) de caramelo y la rica pantxineta. Además tiene una carta más informal con pintxos y raciones, para hacer una comida rápida o menos formal. Además de los platos mencionados de la carta: jamón o anchoas con pan con tomate, huevos rotos con chistorra, salmorejo con virutas de jamón, tartare de bonito, taquitos de bacalao sobre un pistillo, minihamburguesa con cebolla caramelizada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.asadorlakuntza.com
E-Mail:madrid@asadorlakuntza.com

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Muñagorri

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Dirección: Padilla, 56. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri ha trasladado a Madrid, su cálido comedor de Las Matas, donde era reconocido por su ecuación calidad, sabor y precio. Formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Sala contemporánea. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar más raciones que tapas, porque el tamaño y precio de las mismas está más cerca de la miniración o la tapa doble (5€.) Pinchos y raciones que los elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo de almacén del mismo color. Correcta aunque corta carta de vinos. También en la barra, gildas, cecina de morucha, sardina ahumada sobre compota de tomate. Mollete (bocata) de calamares con alioli, croquetas de jamón ibérico, morcilla de Beasain con piquillos. La rica tartaleta de txangurro y la más rica ensaladilla también de txangurro y huevas de trucha; habitas de Guetaria con ventresca de bonito y ajo blanco. El comedor confortable y agradable, el blanco de las paredes y el rojo de sillas y ladrillos, son los dominantes.

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla con algunos detalles contemporáneos y muy buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas, buenas croquetas de jamón ibérico, mejor terrina de foie micuit y unas estupendas patatas al mortero con mollejas de ternera y foie. Si le apetece darle a la cuchara, las pochas a la navarra está estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones al horno, el rape también al horno con patatas y los calamares en su tinta con arroz. Y de carnes, no se pierda el pichón asado con foie. Si estas aves le resultan poco atractivas la panceta ibérica con puré de garbanzos, soja y cítricos es un plato interesante. También el correcto steak tartare, las carrilleras glaseadas muchísimo más que correctas y la chuletona de 1,5 kilos. Torrija al horno con crema de arroz con leche, los quesos con membrillo o la tarta de manzana con helado, de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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Urkiola Mendi

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Dirección: Cristóbal Bordiú, 52. Madrid. (Nueva apertura en otro local)Urkiola Mendi.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Calle Ríos Rosas.
Teléfono: 91 755 57 62.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €.
Comentario:. Rogelio Barona es un buen cocinero vizcaíno con muchos años de profesión y unas claras especialidades propias de su condición. Comenzó en el barrio de La Prospe, pero su salto cualitativo destacado, fue en 2005 cuando inauguró su restaurante de Arturo Soria. Un local muy luminoso con terraza y jardín alrededor, en el que además de su cocina vasca, en las noches de algunos días ofrecía jazz entre amigos. Unos años después (2016), vuelve al centro, a Chamberí. A un local más íntimo y adecuado para ser más taberna contemporánea que restaurante, e incrementar los momentos de consumo, algo que hoy todos persiguen. Una pequeña barra al fondo, le permitirá acostumbrar al barrio a comer sus platillos o pintxos. Un local cálido donde poder hacer su cocina de siempre y ganar de nuevo a una nueva clientela, que sin duda, habrá oído hablar de su marca. Cocina de mercado con el elevado ADN vasco de su nombre, entre Álava y Vizcaya, y con la creatividad que exige el mercado para estar entre los destacados. Corta carta de vinos aunque correcta y quizás algo tópica.

Especialidades: Siempre buenas y delicadas las croquetas. Las suele elaborar de: jamón, chorizo, gambas, gallina, cigala… todas siempre muy cremosas y de rebozo fino. Los Ravioli de chipirones. Los 5 Mejoreshongos es otro de los productos que trata con especial mano. En estos días, en un fino revuelto. El bacalao siempre ha sido uno de sus fuertes: en brandada, asado, vizcaína, pil pil o Club Ranero son las que más suele cocinar y por tanto las más deseadas. Los txipirones es otra de sus especialidades, en su tinta sobre migas de txistorra; o en un bocado excepcional, delicado y sedoso, que no debería perderse: ravioli de tocino (lardo di colonnata) y chipirones. El bonito y el atún, otro de sus clásicos en temporada, el primero con cebolla roja confitada y el segundo a la plancha. La buena cuchara es otra de sus constantes en la carta y las alubias rojas su principal argumento. Las hace con los acompañamientos tradicionales y con pato confitado. Como buen vasco, la parrilla es otro argumento para comer buen lomo de vaca y la hamburguesa con sus salsas. También callos a la vizcaína, suculenta carrillera de ternera estofada con verduras salteadas y pichón Mont Royal en dos cocciones. De postre, canutillos de Bilbao con crema de vainilla; tarta de manzana con helado de arbequina, o goxua, otro postre vasco tradicional que elabora con gran tino.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.urkiolamendi.net
E-Mail: info@urkiolamendi.net

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