Duraton

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Donde Marian

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Dirección: Torpedero Tucumán, 32. Madrid.
Metro / Zona: Pío XII / Paseo de La Habana.
Teléfono: 91 359 04 84.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía,  domingos, festivos y agosto.
Precio: 45 €. Menú diario: 25 €.
Comentario: En una zona donde casi no hay restaurantes y en un local de decoración caliente y atractiva, Marian de la Peña practica una cocina navarra con mucha influencia vasca, fruto de su estancia en Juan Mari Arzak. Es el restaurante de cabecera de la gente del barrio, donde acuden a comer una cocina casera y de producto, que no cansa. La amabilidad es el otro fuerte de la casa y la propia Marian se encarga de tomar la comanda y que sus clientes estén a gusto. Agradable terraza veraniega. No le vendría mal una actualización en varios sentidos.

Especialidades: Cocina sencilla, casera y tradicional. Buenas y con buen punto de guisote las alubias de Tolosa, que son un referente de la carta en invierno. Las verduras de la Ribera son otro plato común de los clientes fijos. Como buena navarica Marian sabe cocer la verdura y elaborar una buena menestra, entre otras verduras. Las anchoas a la bilbaína (fritas al ajillo) y el suculento revuelto de manitas, junto con la merluza suelen ser otros de los platos con mejor punto. La merluza la preparan en diferentes estilos: sobre todo rebozada y frita, en salsa verde con almejas y el cogote al horno. Y de carne, la sabrosa chuletona de vaca. De postre una tarta, la de chocolate o la tatin de manzana
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.dondemarian.es
E-Mail: No

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El Almirez

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Dirección: Maldonado, 5. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Serrano.
Teléfono: 91 564 12 54, 91 411 54 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noches y festivos,  Semana Santa y 15 días a mediados de agosto.
Precio: 45 €. Menú degustación: 50 €.
Comentario: Restaurante burgués, acogedor y clásico, abierto en 1998. Cocina vasco-navarra de temporada, con buen punto en sus verduras. La taberna con muy buenas referencias de vinos por copas y una decoración menos formal, dispone de una pequeña barra donde “picotear” o comer informalmente. Está comunicada por dentro con el restaurante. Muy destacada bodega con unos 250 vinos, grandes joyas enológicas y un largo listado de champagnes.

Especialidades: Croquetas de morcilla ahumada con pasas, pisto con huevos rotos, espárragos verdes, buena menestra, ensaladilla, deliciosas habitas con foie fresco, tortilla de patata, pincho de morcilla y huevo, callos. Con esto acierta e incluso lo puede comer en la barra. Y en el restaurante también acierta con la reconocida verdura de su tierra navarrica: cardo, alcachofas, alubias verdes, borraja, pochas. Un buen plato de cuchara todos los días: verdinas, lentejas y pochas, claro. Arroz caldoso con almejas, albóndigas de ternera y jamón y bacalao al ajoarriero con gambas, son otros dos platos fijos en el pedido y muy ricos. Además, perrechicos en temporada y chipirones con cebolla confitada, tarta de nuez o marc de champagne de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteelalmirez.es
E-Mail: No

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Floren Domezain

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Dirección: Castelló, 9. Madrid.Floren Domezain Los 5 Mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Alcalá.
Teléfono: 91 576 76 23.
Horario: De 12:00 a 15:30 y de 2o:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 55 €.
Comentario: Ha sido históricamente un conocido embajador de la verdura y proveedor que surtía de buenas verduras de la huerta de Tudela a los mejores restaurantes de Madrid, San Sebastián y otras partes de España. Incluso llegó a crear un tremendo huerto urbano en la azotea del hotel Wellington. Por tanto, estamos ante un hombre que por tradición familiar ha trabajado la huerta de Arguedas y Tudela. Conoce este producto como nadie y es un auténtico especialista. Ese es el espíritu que habita en esta casa. Incluso en la pared de la terraza, a la entrada, tiene una “lechugoteca” con lechugas hidropónicas para que cada cual elija la que le apetezca. También es conocido por aparecer cocinando en el programa gastronómico de TVE, con Imanol Arias y Juan Echanove (dicen que socio de FD). Dos espacios diferenciados, atractivos y contemporáneos en el local que estuvo el reconocido Castelló 9. La terraza “interior” acogedora y cálida, da paso a una pequeña barra con pinchos tradicionales y alguna interesante ración que sale básicamente de la carta. Algún guiso que ofrecer a los que desean comer algo sobre la marcha y seguir trabajando. por ejemplo: el rollito de calabacín, york y queso; las alcachofas en flor con huevo de codorniz; las cebolletas con verdejo; callos, migas. Un salón al fondo y la sala frente a la barra conforman los espacios. También se pueden comprar verduras, las venden. Servicio voluntarioso pero falto de experiencia.

Floren Domezain. Los 5 Mejores.Especialidades: Pues Tudela, la Ribera, declinada en diversos platos de verduras. En temporada hay verduras que no pueden perderse: guisantes de lágrima (carísimos), tomates “feos de Tudela”, todo un referente en textura y sabor; pimientos de cristal asados; espárragos de Tudela con huevo poché (y el prescindible aceite de trufa); y el cardo rojo. Dicho este previo: las alcachofas en flor confitadas están buenas, el timbal de alubias verdes con langostinos, solo correcto. Las borrajas sobre su crema con patata son de una sencillez estupenda, como las cebollas confitadas con reducción de verdejo. La menestra de temporada, solo correcta. Las pochas es otro de los símbolos de esta tierra, las cocinan con verduras y están ricas también. En pescados, buen bacalao al pilpil, que también puede comerse en la barra. Y en carnes destacan: el guiso de pollo como lo hacía mi madre y los callos de la casa. De postre, sorbete de tomillo con limón excelente. Buena selección de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.florendomezain.com
E-Mail: reservasfloren@gmail.com

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La Huerta de Tudela

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Dirección:Prado, 15. Madrid.
Metro / Zona: 
Antón Martín / Plaza de Las Cortes.
Teléfono: 
91 420 44 18.
Horario: 
De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: 
Domingos noche.
Precio:
 45 €. Menú degustación de verduras: 43. Menú de verduras “short” 33 € y Menú gastronómico 25 €. Menú del día a 16 €.
Comentario: El 33 de Tudela vino a Madrid y desembarcó con nombre de pub inglés, Green & More para vender verduras de Tudela. Después de un tiempo el sentido común se ha impuesto y han cambiado su nombre por uno que vende lo que venden. ¡Enhorabuena! En fin, por ir al grano, las verduras las bordan de verdad, de arriba abajo, aunque también hay buenos platos complementarios. Llegan a un local con barra a la entrada y dos comedores. Sobrio, ¿algo frío o algo vulgar?, pero amplio y luminoso (donde estuvo Olsen). Ricardo Gil, dueño y jefe de cocina del 33, trabaja siempre con el mejor producto de la Ribera Navarra y alrededores. Su menú degustación de verduras es una delicia, que si puede, no debería perderse. Servicio amable.

Especialidades: Por tanto, cocina navarrica, tradicional con algún detalle contemporáneo. El sensacional menú de verduras fue: sabrosos espárragos blancos cocidos, buenos ajetes fritos, estupendas las cebollas confitadas al chardonnay, magníficas las láminas de patatas confitadas con aceite de jamón y borrajas. La menestra de cuatro verduras de la temporada, espectacular (guisantes, alcachofas, espárragos y habas). También estaban deliciosas las pencas de acelgas rellenas de jamón con una velouté de hongos. Sensacionales las alcachofas fritas con foie fresco y puerro crujiente. Y pochas de Tudela blancas y verdes, con espinacas y acompañadas de piparras. De postre torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla y trufa de chocolate, sin duda. Y en cuanto al “More“, gran merluza con crema de borraja. Rico patorrillo riojano si le gustan estas “interioridades” de los corderos, así como los singulares rabitos o las carrilleras del mismo animalito. Además, un rico rico salmorejo con tomate de Tudela y un bacalao en tempura con verduritas, normalito.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lahuertadetudela.com
E-Mail:

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La Manduca de Azagra

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Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao.
Teléfono: 91 591 01 12.
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 65 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen la más atractiva de las cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional del producto producto y el sabor sabor. Verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal” de la vega de Calahorra), con un punto de cocina como solo son capaces de hacerlo los oriundos de la Ribera del Ebro. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Clientela muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…navarricos y todo el que le gusta regalarse una comida, porque barato no es. Los dueños: Juan Miguel Sola y Anabel en la sala y su prima Raquel Sánchez, acompañada de Idoia en la cocina. En el 2015 ya han pasado una docena de años desde que llegasen a Madrid. Hoy es uno de los valores seguros de la ciudad.

Especialidades: Alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, o alcachofas cocidas tal cual; cardo a secas, borrajas. Los pimientos de cristal asados a la parrilla; o con huevos fritos son espectaculares y “obligatorios”. Espárragos y guisantitos de lágrima en temporada y deliciosa menestra de verduras, tan obligatorios como los anteriores. Revuelto de ajetes con hongos y virutas de foie gras. Espectacular rabo de toro deshuesado con boletus; carrilleras y suculento cordero al chilindrón. De postre, terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, o torrija caramelizada con helado; dos buenos postres. Con estos platos volverá, porque son magníficos. Además, buena chuletona y delicados sesos de cordero. No obstante lo anterior, también tiene buenos pescados por si estos fueran su camino: sobresaliente el ajoarriero receta de la familia; la lubina de la casa, merluza, besugo e incluso atún rojo. Buena bodega con bastantes vinos interesantes de Navarra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

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Señorío de Alcocer

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Dirección: Alberto Alcocer, 1. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Castellana.
Teléfono: 91 345 16 96.
Horario: De 13:00 a 16:00 de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos  y festivos.
Precio: 65 €.
Comentario: Doroteo Martín y Fanny lo fundaron en 1982. Ubicado en la gran zona empresarial de la Castellana, sus clientes a diario proceden de este mundo. Cocina burguesa, tradicional, vasco-navarra, con las especialidades propias de su patria chica. Uno de los buenos locales para comer verduras, que reciben a diario de la huerta navarrica. Decoración clásica y cálida revisada recientemente, incluyendo la fachada que porta mayor luminosidad a la sala: maderas en paredes, mobiliario tradicional, telas, sillas en cuero o tapizadas en tela. Servicio muy profesional dirigido hoy por uno de los mejores profesionales de sala de Madrid, José Luis Pereira, 20 años en Aldaba. Gran complicidad con los clientes de siempre. Carta de vinos interesante con cerca de dos centenares de referencias y dos docenas de DDOO. Cinco salones privados, propios de un restaurante de empresa. Acaban de inaugurar una terraza pequeñita adecuada para un picoteo informal.

Especialidades: Las verduras son sin duda su punto fuerte: espárragos blancos, borrajas, alubias verdes, cardos y rica menestra de verduras de Tudela, son sus elaboraciones destacadas. Buen salmorejo y delicioso arroz con almejas en salsa verde. Buenos lomos de bacalao dos salsas, ajoarriero con gambas y la sencilla merluza rebozada. Y de carnes, lengua de ternera a la española, rosbif de solomillo con patatas panadera, y solomillo. Canutillos y panchineta de hojaldre de postre. Buenos platos de cuchara y guisos diarios, siempre cotizados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.senoriodealcocer.es
E-Mail: No

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