Murcia

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El Caldero

Dirección: Huertas, 15 y Travesía de Téllez, 2. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.  Menéndez Pelayo /Avenida Ciudad de Barcelona.
Teléfono:  91 429 50 44 y 91 501 61 90.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. Menús diferentes entre 30 y 43 €. (dependiendo del local, más barato el de Téllez)
Comentario: Uno de los genuinos representantes de la huerta murciana en Madrid, no en vano llevan ya 35 años ofreciendo sus arroces y pescados que traen de Cabo de Palos. El nombre es una clara declaración de intenciones. Los menús incluyen bebidas y postre. Sala luminosa, paredes en sepia, ventanas de madera y cierta cálida rusticidad. Bodega correcta.

Especialidades: Los dos restaurantes honran su marca y hacen de este plato, el Arroz al Caldero, su bandera (deberían reducir el dominante sabor a ñora frita). Antes del arroz, un picoteo: salazones, ensalada murciana, ricas habas con huevo y jamón. Estupenda la morcilla con piñones, el revuelto de bacalao, pulpo asado… este es el mejor camino. Además cocinan otros arroces: arroz ciego, negro, paella alicantina, arroz de marisco, abanda, de bogavante… y si el grano no le seduce, pues dorada al horno con verduritas o lomo de vacuno de la Sierra de Guadarrama. Tocino de cielo correcto y frambuesas con chocolate blanco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.elcaldero.com
E-Mail: No

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El Ventorrillo Murciano

Dirección: Tres Peces, 20. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha
Teléfono: 91 528 83 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y domingos noche, Semana Santa y segunda semana de agosto.
Precio: 40 €.
Comentario:
 En pleno barrio de Lavapiés, uno de los símbolos más reconocibles de la cocina panocha en la capital. El plato fuerte, el arroz que José Mª Muñoz prepara con gran finura, punto de cocción y sin grasa. Se suelen ver a cocineros amigos comiendo, luego… o se come bien o es amigo de muchos de ellos. Pongamos que ambas. Local pequeñito, no muy cómodo, pero su sabor es único. Raciones escasas… luego si va con hambre, no estaría mal pedir una ración más.

Especialidades: Entre los diferentes arroces por todos conocidos, la estrella de la casa es el arroz con conejo y caracoles. También el de bacalao con verduras, el huertano y el de carabineros. Y además otros arroces típicos como el abanda, con costillas de cerdo. Pruébelos que volverá no tardando. De entrada unas ensaladas, salazones y embutidos de la tierra y croquetas. Galleta rellena de cabello de ángel. Buena bodega de vinos murcianos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No


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Los Arroces de Segis

Dirección: Infanta Mercedes, 109. Madrid.Arroces de Segi. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 571 56 22.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: No, excepto 24 y 31 de diciembre.
Precio: 45 €. Menú único 32 €. (sin bebidas).
Comentario: Segismundo Amorós es alicantino afincado en Murcia. En su arrocería preparan los arroces como mandan los cánones: fuego directo de sarmientos y en una gran chimenea a la vista del público. Da gloria entrar al restaurante y ver la larga hilera de paellas con los diferentes arroces cociendo sobre trébedes y fuego con brasa. Los arroceros van manejando los sarmientos con tino, para que la paella hierva más o menos de acuerdo con su momento de cocción. Tiene un menú fijo de entradas, tan agradables o más que el arroz (que a veces flaquea en sabor y punto a pesar de que los mimbres son canónicos).

Especialidades: El picoteo fijo de entrada: ensaladilla rusa, (lo mejor del restaurante. Cualquier día de estos vamos a comer solo ensaladilla en vez de arroz.vamos), almendras fritas, ensalada murciana, asadillo de pimientos muy rico, embutido y queso, pan tostado con aceite, lomo ibérico. Y los arroces: con conejo y serranas, quizás dos mejores; de bogavante; con verdura y carne; de marisco pelado; negro con sepia. Y de postre flan.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantemicasa.es
E-Mail: No

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