Castilla León

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Asador de Aranda

Dirección: Plaza de Castilla, 3. Diego de León, 9. Preciados, 44. Ctra. de la Coruña km. 16,900 Rozas. Madrid.Asador de Aranda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Castellana. Núñez de Balboa / Lagasca. Callao / Pza. de Callao. A-6 / Ctra. del Plantío.
Teléfono: 91 733 87 02. 91 563 02 46. 91 547 21 56. 91 639 30 27.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €. Menú degustación: 38,50 €
Comentario: Cadena de restaurantes presentes en media España, caracterizados por la tópica decoración castellana “suntuosa” tradicional (mucha piedra tallada y mucha madera). Es uno de los más conocidos representantes de esta especialidad tan emblemática de Castilla y León, los sencillos asados en horno de leña. Sencillez suma en las propuestas, pero magnífica materia prima muy bien tratada. La Tahona en Capitán Haya, 21 T. 91 555 04 41, es también propiedad de la misma empresa, utiliza el mismo producto y realiza la misma cocina. No busque pescados en la carta.

Especialidades: Todos los españoles sabemos a qué se va a un asador castellano. A comer morcilla de Burgos, chacinas ibéricas, de Guijuelo en este caso; queso, picadillo, pimientos rojos (por cierto, podían cocinarlos en vez de ponerlos en la bandeja tal cual salen del bote; mal detalle) y otros entrantes como la castellana chanfaina o asadurilla, para hacer cama al maravilloso asado de lechazo churro castellano. Que se denomina así, porque solo a mamado leche materna y se ha sacrificado al mes de su nacimiento. Se acompaña tradicionalmente con una ensalada. Tostado por fuera y jugoso por dentro es una delicia única que se asa añadiendo tan solo un poco de agua. Y si prefiere unas chuletillas, siempre están ricas. También tienen alcachofas con jamón, huevos con morcilla o mollejas. Bodega excesivamente cara, tradicional y tópica. De postre, el poco refinado milhojas de hojaldre con crema.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.asadordearanda.com
E-Mail: madrid@asadordearanda.com

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La Cocina de María Luisa

Dirección: Jorge Juan, 42. Madrid.la cocina de maria luisa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 781 01 80.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos y  agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: María Luisa Banzo ex-diputada del PP, dejó su restaurante El Maño en su Navaleno natal, para venirse a Madrid a deslumbrar con la excepcional calidad y variedad micológica de los inmensos pinares de su pueblo. Allí su familia sigue regentando uno de los restaurantes reconocidos de esta zona soriana con la mayor variedad y calidad de setas de España. De allí también trae la caza y carnes, con las que elabora una cocina tradicional castellana. Lo sencillo, es la apuesta.

la cocina de maria luisa. Los 5 mejoresEspecialidades: Aquí se viene a comer todas las setas que se imagine. María Luisa las elabora con experiencia y gran solvencia. Sobresalientes hongos, setas y trufas de diversas maneras: carpaccios de amanitas o boletus, delicioso revuelto de trufas.  Así lo hace también con la caza: perdiz, solomillo de jabalí con pasas o piñones; o estofado como en Navaleno. Venado con manzanas, escabechados de codorniz. Tórtolas y palomas en temporada. Y cangrejos de río. Manitas de cerdo rellena de carne y trufa, magníficas. También legumbres, como las pochas con perdiz o liebre. De las carnes el solomillo con foie. Y si no le gusta la carne, congrio en salsa, rico. Postres caseros, como los buñuelos de plátano con salsa de chocolate, miel o helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinademarialuisa.es
E-Mail: reservas@lacocinademarialuisa.es

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Los Galayos

Dirección: Botoneras, 5  (esquina a Plaza Mayor, 1) Madrid.

Los Galayos Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 366 30 28.
Horario: Restaurante 9:00 a oo:30 h. y el bar, de 12:00 a 24:00 h. Cocina abierta todo el día.
Cierra: No.
Precio: 45 €.
Comentario: Desde 1894 las paredes de este restaurante han albergado acontecimientos y visitas históricas. Y a lo largo de muchas de estas décadas, atraído a mucha gente por la fama de sus platos de cocina castellana clásica. También fue lugar de tertulias de la generación del 27. Su ubicación tan especial, en la misma Plaza Mayor y los 5 salones de distintas decoraciones, completan su atractivo. Salones de techos labrados, de ambiente castellano, otros más modernos e incluso una antigua cava, la “bodeguilla”. También tienen una pequeña barra no muy atractiva por su tamaño, pero de espectaculares hechuras, madera tallada del S. XVII. Y una cálida terraza cubierta y otra en la propia plaza permanecen abiertas todo el Cochinillo Los Galayosaño.

Especialidades: Cocina castellana tradicional en un ambiente clásico. Su punto fuerte es el cochinillo asado crujiente y jugoso por dentro, del que poseen un proveedor habitual segoviano para asegurarse su alimentación y calidad. Otro de los platos de la casa es el cocido madrileño que sirven en 2 vuelcos en puchero de barro. Y para seguir con los garbanzos, en Cuaresma ofrecen un interesante potaje de vigilia con todos sus bendiciones. La chuletona de vacuno y los callos guisados de la ciudad, son otros de los tradicionales platos de la casa. Y como complemento sencillo, pues que si unas “morcillonas”, es decir patatas fritas salteadas con morcilla de Burgos y huevos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.losgalayos.net
E-Mail: losgalayos@losgalayos.net

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Támara Restaurante Lorenzo

Dirección: Paseo de la Habana, 107. Madrid.
Metro / Zona: Alberto Alcocer / Colombia.
Teléfono: 91 415 51 76.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos  y lunes noche. 24, 31 de diciembre, 1 de enero y agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: En 1998 Lorenzo dejó su Palencia natal, para establecerse en Madrid con su cocina casera palentina. Poco a poco las recetas que le enseñó su madre Josefina, toda una institución en Palencia, han ido calando en los madrileños e incluso en la prensa gastronómica, que valora el buen punto de su cocina. El restaurante sigue consolidándose, con las nuevas aportaciones de Lorenzo en materia de escabechados y otros platos de la cocina tradicional. Acaba de cambiar de ubicación a un local con una sala muy atractiva y acogedora, donde antes estuvo La Máquina de Lugones. A la entrada una pequeña barra con taburetes y unas cuantas mesas completan la oferta con informalidad. En la sala, su mujer dirige la sala y en la cocina ya cuenta con un hijo ayudándole en los fogones.

Tamara LorenzoEspecialidades: Aquí se viene a comer menestra palentina, rebozada y guisada. Su singular pisto, guisantes con habitas, los escabechados (de besugo, sardinas, bonito… lechazo, pavo, conejo…), croquetas, palominos cuando los tiene y por supuesto, ¡la tortilla de patata!, que hay que pedir con anticipación y que es una de las mejores de Madrid (con la patata dorada en vez de “cocida en aceite”). Además de esto, buenos callos y albóndigas. Panna cotta o flan, dos magníficos postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantetamaralorenzo.com
E-Mail: tamararestaurantelorenzo@hotmail.com

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Villoldo

Dirección: Lagasca, 134. Madrid.Villoldo sala 3
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 022 45 52.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Villoldo es nombre “madrileño” del mejor restaurante palentino, que en Villoldo lleva el nombre La Estrella del Bajo Carrión. Cuando uno era muy joven, tras la jornada cinegética pertinente, ya comía las alubias viudas de Pilar Pedrosa y su madre (la iniciadora). Alubias que con el agua de Madrid tardan en cocerse ¡una hora menos! Y Pilar, las madres siempre las madres, se ha venido con su hijo Anselmo a Madrid. Los dos lo bordan. Ella cocinando cosas sencillas con un punto supremo, y él, con experiencia multinacional en grandes empresas hosteleras, vendiéndolo en la sala. El recetario de siempre pero muy bien hecho. El mejor producto de su tierra y la naturalidad suma en la sartén, para conseguir elaboraciones refinadas con toque personal. La sobria y vieja Castilla, en todo su esplendor. Algunos días, Alfonso Fierro, hermano de Anselmo, viene a Madrid a ayudar a su madre en la cocina. Bodega en construcción y servicio muy Villoldo detalle mesa 2amable y cariñoso. Hasta los fumadores tienen un pequeño patio interior para fumar el cigarro, incluso entre platos o con una copa después de la comida o cena.

Especialidades: Deliciosos los pimientos rojos de Torquemada asados en leña de encina y embotados en Palencia. Buena cecina de vaca de Astorga con rúcula y lascas de queso viejo castellano. Gran menestra de verano, a pesar de que las verduras son veraniegas. Meloso y refinado el revuelto “sin cuajar” de huevos de corral con hongos, cebolla confitada y foie fresco. Excelentes alubias viudas de Saldaña, el sabor de la legumbre tal cual. Destacada terrina de oreja de cerdo. Buena ventresca de bonito de Santander, también vienen de allí los estupendos chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo. Bien aderezado el steak tartare de añojo de Cervera, con buenas patatas fritas. Y agradable pincho de lechazo. De postre, muy rico el helado de queso, hecho con leche de oveja de allí, y tocinillo de cielo al estilo Villoldo. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (patio) Minusválido: No
Web: www.estrellabajocarrion.com
E-Mail:

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