Castilla La Mancha

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Amparito Roca

Dirección: Juan Bravo, 12. Madrid
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 348 33 04.
Horario: De 13:15 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 55 € Menú degustación: 47 € y 62 € con armonía de vinos.
Comentario: El alcarreño Jesús Velasco es un personaje simpático, buen conversador y mejor contador de mil historias, capaz de atraer a la gente con su magnetismo picaron. De chaval aprendió las primeras letras con Pepe y Obdulia, cocinera y dueño del De la Riva primitivo. Tras varias experiencias, hizo de vuelta su viaje a la Alcarria, para inaugurar El Mesón de la Villa en su natal Atienza. Tras varios años de atraer la atención de los alcarreños, se fue a conquistar Guadalajara con un pasodoble, Amparito Roca. Hoy la copla ya se canta en Madrid y Amparito es un mural inmenso en la sala. Concretamente, en barrio de Salamanca frente a la embajada de Italia, donde antes estuvo Higinio´s. El comedor, precedido por una barra, es luminoso, amplio, cálido y propio del barrio, para que sus clientes se encuentren en una atmósfera como la de su casa.

Especialidades: Los fundamentos de su cocina son tradicionales, y son estas especialidades son las más recomendables a la hora de elegir, pero hay otros platos que, sin salirse demasiado del guion, los añade “chispazos” sencillos, imaginativos y renovadores, que complementan con criterio el plato y sin salirse del papel pautado.  Así, sus platos de éxito que no deben faltar en el pedido son: las ricas pochas con arreglo suave de fabada, aunque su “arreglo” suene también a otras regiones. La ensaladilla de la casa, que lleva una chocante zanahoria cruda que desmarca un poco; los callos (picantes o no) melosos, suculentos y obligatorios, como el cabrito frito en sartén de gran sabor e intensidad. Muy interesante y rico el ajo blanco con crujiente de torreznos, sardina ahumada y sorbete de tempranillo. Atractivo y original su escabeche (de perdiz) de moluscos, pan de algas y espuma de agua mar. En época de caza suele tener escabeches. También está estupendo el tartar de atún con ventresca y lomo. De salida, la infusión fría de hierbas de la Alcarria con frutillos es de obligado cumplimiento. Buena selección de vinos, que aunque no sea larga es interesante, que es lo que vale. Buen servicio, muy atento y cercano.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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El Tormo

Dirección: Travesía de las Vistillas, 13. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Bailén.
Teléfono: 91 365 53 35.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Joaquin Racionero, el dueño, quiere que sus clientes perciban que están en su casa. Por tanto, “puerta de una casa” en la calle… darle al llamador… él te recibe y su mujer cocina. El trato y la comida tendrán ese mismo estilo, es decir, la carta no existe y el cliente descubre lo que va a ir comiendo, cuando Joaquin se lo trae a la mesa con el correspondiente comentario socarrón y divertido. Restaurante popular, decoración rústica con paredes blancas llenas de cuadros, entre otros, de crónicas periodísticas del pasado. Solo tiene un tinto muy popular y en jarra, como el agua. Una buena dirección manchega. Ojo no admite tarjetas.

Especialidades: Teresa cocina con correcto punto la buena cocina popular manchega. Platos recuperados de recetarios tradicionales y otras recetas de siempre como: el mojete, un correcto atascaburras, muy sabroso morteruelo, más que correctos gazpachos manchegos de pastor, guiso de gallina con garbanzos, caldereta de cordero (no siempre la cocinan), gallina monasterio, etc. De postre queso manchego con un estupendo mostillo, una especie de membrillo elaborado con mosto, miel, nueces y canela; y un singular y dulce-amargo arroz de bodas (“…ojo que todavía os queda la paella”, advierte en broma Joaquin). Los platos cambian “diariamente”, no es fácil que repita carta. Preparan platos por encargo, como gachas, bacalao a la miel o tiznao.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

 

 

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Santerra.

Dirección: Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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Venta La Hidalguía

Dirección: Menorca, 15. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / El Retiro.
Teléfono: 91 573 68 22.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 30 €.
Comentario: Ubicada en una calle única para comer y beber. Esta es una dirección interesante. Tienda de productos manchegos y otros delicattessen más sofisticados, barra para tapear, pequeñita pero que da gloria hacerlo y “restaurante informal” sin cocina, con especialidades manchegas. Buena bodega con buenos vinos nuevos de esta región.

Especialidades: Ricas tostadas: de bull con foie, anguila ahumada, jamón ibérico. Morrillo de atún, cecina con foie, chacinas ibéricas, anchoas, patés de caza, morteruelo, lomo de orza, perdiz, carpaccio de setas, ceviche de corvina, steak tartare… buena selección de quesos españoles y franceses, piononos, bizcochos borrachos… y docena y media de buenos vinos por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No.
E-Mail: No

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