Cantabria

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Cañadío

Dirección: Conde de Peñalver, 86. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Juan Bravo.
Teléfono: 91 281 91 92.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: de 8:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos tarde, Nochebuena y Año Nuevo.
Precio: 50 €. 20/25 €.
Comentario: Barra con mesas altas a la entrada y pinchos de cocina en miniatura. A continuación comedor informal, acogedor, cálida penumbra, luz directa en los platos y media docena de mesas compartiendo pared de cristal con la cocina. Escaleras arriba el comedor formal. Tras 30 años de ser una institución en la tierruca, Paco Quirós junto con su mujer Teresa Monteoliva, deciden traerlo a la capital de la mano de dos antiguos cocineros: Jesús Alonso y Beatriz Fernández. Cocina tradicional actualizada, elaboraciones sencillas, con un buen producto de allí y una carta reducida con platos de la casa. Bodega corta pero buena, como sus precios. Terraza veraniega.

Especialidades: En la barra, carta básica de raciones para compartir y buenos pinchos contemporáneos de cocina en miniatura, con buen nivel. Tanto la barra como el restaurante tienen básicamente la misma carta, aunque los acabados puedan variar. Estupendo el pastel de queso y trufa, correctos, los buñuelos de bacalao, la hamburguesa de bonito- con un poquito más de “chispa” estaría mejor- y el guiso de pata y morro. Croquetas de chorizo de Potes, finas y cremosas, con un poco más de sabor, perfectas. Sobresalientes: rabas o calamares frescos fritos, las carnosas anchoas de Santoña, las almejas de Pedereña en salsa roja o a la sartén y la muy destacada tajada de merluza media sal, que deben de ser fijos en el “pedido”. Pescados: el rico cachón (sepia o jibia en Cantabria) en su tinta con arroz cremoso, las correctas albóndigas de bonito y calamar o el cogote de merluza con refrito de ajos. De las carnes está muy rica la carrillera de ternera con puré trufado y el interesante steak tartare. Y no se olvide dejar un hueco para la sutil y delicada tarta de queso, realmente única (hacen una por servicio, si sobra no es para el cliente).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Maldonado Fumadores: Terraza Minusválido: Si.
Web: www.restaurantecanadio.com
E-Mail:

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Conlaya

Dirección: Zurbano, 13. Madrid.Mi cuit Conlaya los5mejores (640x480)
Metro / Zona: Alonso Martínez / Almagro.
Teléfono: 91 319 31 16.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Cántabro de nacimiento y vocación, Jesús Laya es cocinero conocido en Santander por tener buen producto de la tierruca  y larga experiencia en hacer las cosas bien. Regenta el restaurante del mismo nombre frente a Puertochico, en el centro gastronómico y de la ciudad. Sala contemporánea con dominio del blanco en paredes y manteles de hilo. Cierto minimalismo decorativo, sencillo pero elegante. Buen servicio y amable trato y un director de sala que conoce bien su trabajo y sabe vender bien los platos.

Pulpo los5mejores Especialidades: Cocina sencilla, de la tierra en particular y del Norte en general. Acierto en la elaboración y buen punto en líneas generales. Brochetita de langostino con albahaca, de aperitivo. Finas y sabrosas anchoas de Santoña. Buenas sardinas ahumadas con pimiento rojo. Interesante pulpo con rica vinagreta de mango y espuma de mayonesa de maracuyá. Ricas rabas de peludín. Terrina de foie natural (en realidad foie gras mi-cuit), bien elaborado aunque falto de sabor, pero agradable el contraste con el dulce del sobao pasiego. Correctas albóndigas de merluza a la marinera. Degustación de bacalao: vizcaína, pil pil y Club Ranero. Lomos de merluza con verduritas. Magret de Pato con salsa de martini y carrilleras ibéricas con salsa de vino. De postre, coulant de chocolate con crema inglesa en su punto y torrija golosa de sobao pasiego con su helado. Carta de vinos corta pero seleccionada con acierto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.conlaya.es
E-Mail: conlaya@conlaya.es

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La Bien Aparecida

Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco más de 3 años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el último en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, “de madre”, que no de abuela y “hogareña”. Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores “eco”. Un comedor en el sótano y otros 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. Correcta selección de vinos a cargo de la mujer de Paco, Teresa Monteoliva.

La Bien Aparecida1Los 5 MejoresEspecialidades: José de Dios, ex-Michel Bras, añade a la carta de la casa, los platos que elabora de su propia cosecha. Tiene un menú degustación de 16 platos. Jesús Alonso el supervisor de las cocinas de todos los proyectos; y ambos socios en este proyecto. Pues eso, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa, sin encurtidos, pero muy agradable. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu con puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compaño. De postre, tarta tatin y la tarta fea de hojaldre. Correctas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:

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La Maruca

Dirección: Velázquez, 54. Madrid. (Novedad oct.13)
Metro / Zona: Velázquez / Ayala.
Teléfono: 91 781 49 69.
Horario: Cocina, de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra abierta todo el día.
Cierra: No.
Precio: 35 €.
Comentario: Paco Quirós abrió a finales de 2011 y en Conde de Peñalver, una sucursal de su reconocido Cañadío de Santander. Su cocina cántabra contemporánea, de producto, recetario tradicional y sabor, tuvo un éxito fulgurante. Se convirtió en un lugar para tapear, comer y cenar. Ha acertado al no salir del Barrio de Salamanca en este nuevo proyecto, sus clientes habituales le han llenado el nuevo restaurante desde el primer día. Ahora bien, la nueva sucursal no tiene la mayoría de platos fundamentales del Cañadío, tan solo las imprescindibles rabas y anchoas de Santoña. Gran local con dos alturas, donde antes estuvo Ansorena, decorado como la moda manda. Todos tienen el mismo concepto y estilo. Informal, casual, divertido, muebles funcionales: plástico, madera, metales. Suelo de madera en tonos claros, tirando a ambiente eco y unos sofás corridos al fondo. Barra larga, mesas altas frente a ella, comedor informal frente a la barra y otro más serio abajo. Bueno, y una agradable y recogida terraza bajando las escaleras del acceso al restaurante, para los que necesitan el pitillo en sus vidas. Cocina con cristales al fondo. Precios contenidos.

Especialidades: En la carta y en el plato, la misma cocina de la casa madre. Agradable y fresca la ensalada de tomate y bonito. Cremosa la ensaladilla rusa con trocitos de anchoa, que se deja comer. Deliciosas las anchoas e imprescindibles las rabas (calamares) fritas. Sutiles y delicados los buñuelos de brandada de bacalao, como los pimientos rojos. Correctas las croquetas de carne de cocido. Y si le gustan las sopas, no se pierda esta de pescado, su intensidad y matices son únicos: merluza, calamar, mejillones, almejas, pan frito, un fumet sabroso… ¡brutal! Estupendo el pulpo con puré de patata de matanza; una manera original de jugar con la memoria de sabores. Los tacos de bonito con piperrada, correctos, bien de punto. Las albóndigas de ternera también son jugosas y delicadas. Y la leche frita rica, pero el flan de queso, espectacular. También tarta de limón. Buena carta de vinos. Y en la barra buenas raciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Solo noches Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: No
Web: www.restaurantelamaruca.com
E-Mail: restaurante@restaurantelamaruca.com

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La Primera

Tiene nombre de playa de El Sardinero y es otro restaurante más, fruto de la sociedad y amistad de Paco Quirós y Carlos Crespo…

Dirección: Gran Vía, 1. Madrid.La Primera Los 5 Mejores
Metro / Zona: Banco de España / Alcalá.
Teléfono: 91 052 06 20.
Horario: Abierto todo el día de 10:00 a 24:00 h. Restaurante, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Tiene nombre de playa de El Sardinero y es otro restaurante más, fruto de la sociedad y amistad de Paco Quirós y Carlos Crespo (empresario gastronómico cántabro). También La Maruca (2013) y La Bien Aparecida (2014). Cañadío (2011) es solo de Quirós y Teresa Monteoliva, su mujer. En éste comenzó la identificación de la cocina de Quirós con el Barrio de Salamanca. Cocina de la memoria familiar, recetas de ama de casa tradicional burguesa, sencilla y sabrosa. Pero cocinadas por profesionales y en un restaurante contemporáneo. También hay muchos platos que hemos comido en restaurantes del Cantábrico y en otras partes de España, pero buscando buen producto, punto y acabado. Aquí no hay creatividad, sino búsqueda del mejor sabor, la mayor sencillez, técnica profesional y puesta en plato actual. El éxito de todos los locales está en la La Primera Los 5 Mejoresregularidad, lo que comes hoy lo vuelves a comer mañana. Ubicado en famoso primer edificio de la Gran Vía, desde su rotonda de ventanas tiene buenas vistas a Alcalá. El local es desenfadado, con cálida decoración, creadora de buena atmósfera y “buen rollo” entre cliente y servicio. Abierto desde las 8 de la mañana, tiene una barra y mesas informales donde poder desayunar el brunch español de toda la vida, almuerzo de cuchillo y tenedor: huevos fritos con cosas a su alrededor, bocadillos, tortillas francesas con diferentes ingredientes, tortilla de patata, zumos, cereales, yogur. Y la tortilla de patata, no deje de comerla también como aperitivo. En la mesa también se pueden pedir medias razones, lo que alarga la paleta de sabores.

Especialidades: Parte de la carta tiene lo mejor de cada casa, es decir, los platos de éxito de cada restaurante, apúntese a ellos: deliciosas rabas (calamares rebozados) con suave alioli, tradicionales anchoas de Santoña, sabrosoTarta de queso La Primera pudin de cabracho, cremosas croquetas de lacón y huevo, equilibradas y buenas bravas, delicados buñuelos de bacalao. La merluza es otra de las especialidades Quirós, la ha bordado de siempre en su restaurante de Santander. Desde la suprema simplicidad de la rebozada y frita, a la virtuosidad de la merluza de rula con patatas panadera, o la meunière 1981. También hay otros platos interesantes: buena ensaladilla, aunque quizás la que comimos, tenía una mayonesa de acabado demasiado “líquida”. La estupenda menestra de verduras con jamón y su jugo. Los consistentes huevos con puré de morcilla de arroz y patatas fritas en tempura (en recuerdo del Hostal Landa de Burgos). Patatas rellenas de rabo, y consistentes callos. Y tres postres muy buenos: la tarta de limón, el flan de huevo como El Riojano y la tarta de queso Cañadío. No se pierda los dos últimos. Buena carta de vinos, no muy larga pero bien seleccionada por Teresa Monteoliva.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelaprimera.com
E-Mail:

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