Canarias

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El Escaldón

Dirección: Nuncio, 17. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Segovia.
Teléfono: 91 365 55 06. 628 86 91 72.
Horario: De 13:30 a 16:00 de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y martes a mediodía, Semana Santa y agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Es quizás el más auténtico representante de Canarias en la capital de España. Comenzó en 2006 en la calle Cava Baja, calle que ha ido cambiando la oferta con el paso del tiempo. Antes era el parque temático de la tapa y ahora hay más propuestas de raciones y platos más propios de un restaurante, que de pinchos. Otro de los tradicionales problemas que tiene esta zona hostelera, es que el negocio depende en exceso de noches, fines de semana y guiris. Por tanto, si no buscas esto, mejor en otra zona de Madrid. En cualquier caso, se ha quedado en el barrio, a 150 metros de su local anterior. Es el representante de las Canarias en la capital, una cocina muy poco presente en la península. Y es de obligado cumplimiento poner este local en los 5 mejores, aunque el servicio y las formas a veces no acompañan.

Especialidades: Aquí encontrará cocina auténtica y tradicional canaria, los platos más conocidos de la cocina de las islas, que es humilde y honesta: morcilla dulce (con o sin huevos), pescados tradicionales como el tollo, pulpo asado, papas arrugás con mojo verde o rojo. Atún al mojo hervido. Cabrito asado, buena ropa vieja y puchero canario estilo Tenerife, también de esta isla es el bacalao encebollado. Conejo en salmorejo, uno de los platos tradicionales y sencillos de las islas. También hamburguesa de cabrito con queso canario y mayonesa de ciruelas; y por supuesto, el escaldón que da nombre al restaurante, que es un caldo elaborado con harina de gofio. Buenos quesos de la tierra, como el rico majorero o el herreño. De postre, quesillo, clásico flan isleño; y cheesecake con gelatina de miel de palma.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elescaldon.com
E-Mail: info@elescaldon.com

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Gofio

Dirección: Lope de Vega, 9. Madrid.Gofio Los 5 Mejores
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.
Teléfono: 91 599 44 04.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 40 € Menús degustación 25, 35 y 45 €, con 6, 8 o 10 platos.
Comentario: La gastronomía canaria, básicamente solo ha estado representada por un restaurante conocido en Madrid. Una cocina correcta, sin demasiadas ambiciones, pero que te reencontrabas con el recuerdo de la que comiste un día en las deseadas de las islas. Pero las Canarias tiene mucho magnetismo, también gastronómico, varios de sus platos poseen una personalidad singular. Algunos son muy poco conocidos. Hoy estamos ante un restaurante de gente joven, informal, rupturista… con ambiciones y deseos de hacerlo bien y contar en el mercado. Ofrecen una cocina canaria contemporánea, que busca un nuevo camino y por tanto, con una narrativa diferente. Este local abrió más o menos a comienzos del 2016, en el centro del Barrio de Las Letras. Es sencillo, informal y propio de gente joven, que comienza su propio negocio, su “chiringuito”. Una corta barra al principio y un local alargado con mesas a ambos lados y al final de la misma otras cuantas más antes de la cocina. Probablemente, es el mejor representante de la cocina de las Canarias.

Especialidades: Cocina llena de autenticidad, con estética y puesta en plato actual. Revisión del recetario, modernización global y como hemos dicho, informalidad a raudales. Cocineros / as canarios, jóvenes, liderados por el chef Safe Cruz.. Hay riesgo, atrevimiento, ruptura, Gofio Los 5 Mejorespero fieles a los sabores del recetario. Algunos platos bien de sabor pero a otros les faltaba sabor, sobre todo, definición al producto. En dos visitas lo que más destacó a nuestro paladar fueron: las vieiras asadas con mojo verde, bien de aderezo, de salsa, pero poco sabor en la vieira. Merecen la pena las empanadillas de conejo al alegre salmorejo canario. El dim sum de pota estofada y papada, la pota insípida. Estupendo el sancocho de de cocochas de bacalao, con gofio y papa arrugá con mojo rojo. Buen plato y bien hecho el rosbif de chuleta a la brasa con durazno, queso gomero y mojo palmero. Sabrosón y cremoso el potaje de garbanzos con chorizo criollo y morcilla, con una ensalada de crema de aceitunas y aguacate. De postre quesillo con nata y miel de La Palma, dulcito y reconfortante. Muy interesantes vinos canarios… que es otra razón para venir a hasta aquí, porque la selección es buena y los vinos canarios son grandes desconocidos para la mayoría de los madrileños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gofiomadrid.com
E-Mail: reservas@gofiomadrid.com

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